На фоне многолетнего бума мескаля и текилы появилось множество новых и вновь популярных мексиканских спиртных напитков, которые привлекают поклонников и компенсируют годы напряженной работы со стороны промоутеров и производителей. И древние смеси, такие как оспа или сотол, а также эксперименты по дистилляции джина и виски внезапно оказались в центре внимания баров по всей Мексике, а также к северу от границы.
Вас нельзя винить, если вы не слышали о некоторых из них, но вы останетесь позади, если не примете участие. Итак, вот несколько мексиканских спиртных напитков, которые вам следует знать, и несколько мест, где их можно попробовать впервые.
Оспа: древний напиток цоцилей.
Родом из южного штата Чьяпас, оспа – произносится как шикарный – считается, произошла от напитка, который народ цоциль майя приготовил из ферментированной кукурузы более века назад. Сильнодействующая и алкогольная, сегодняшняя оспа изготавливается из смеси кукурузы, пшеницы и сахарного тростника, причем хорошая оспа включает преобладающий процент кукурузы и AVB 40 или выше. При хорошей оспе вы заметите сладость пилончилло сахар и сильный вкус эндемической кукурузы, из которой его делали. Оспа — один из наименее разрекламированных спиртных напитков в этом списке, который на протяжении поколений использовался в религиозных ритуалах коренных народов региона и в качестве домашнего лекарства. Лишь недавно оспа начала распространяться из сельских горных районов штата Чьяпас в местные бары, где представлено огромное количество региональных алкогольных напитков Мексики.
Если вы хотите попробовать этот проверенный временем эликсир, попробуйте рестораны Сан-Кристобаль-де-лас-Касас. Ла Тарумба или Земля и Небогде можно найти коктейли с местной оспой, или бар вроде Рэй в Мехико, где оспа смешивается с текилой Maestro Dobel Diamante, фиолетовым сладким картофелем, лаймом и пало-санто в качестве одного из 10 фирменных коктейлей. Чтобы купить собственную бутылку, попробуйте, которой владеет и управляет женщина. Понабренд из штата Чьяпас, продаваемый в винном магазине Sabra Dios в Мехико.
Чаранда: Не обычная Куба Либре
Чаранда родом из штата Мичоакан. официальное наименование места происхожденияЭто означает, что его методы производства и дистилляции регулируются и охраняются как интеллектуальная собственность — ничто не может быть названо чарандой, если оно не соответствует определенным параметрам. Мичоаканская чаранда, которую часто сравнивают с ромом, обладает особыми свойствами: высокогорные сорта сахарного тростника, из которых она сделана, содержат больше сахара, чем ее равнинные собратья, а горная родниковая вода этого региона придает духу региона характерный вкус.
При производстве чаранды добавляют дополнительный сахар или пилончилло добавляется к ферментирующему соку сахарного тростника, что отличает этот процесс от процесса приготовления традиционного рома. Чаранду можно разделить на три категории: нестареющие бланкасреднего возраста дорадо, и самый темный и самый мягкий, старый, который часто выдерживается в бочках из-под бурбона или хереса, что придает ему дополнительную сложность вкуса. Чаранду можно пить так же, как и ром — Куба Либре, кто-нибудь? — но для чего-то более возвышенного, Надменный Петух в Гвадалахаре обслуживает мокрый дуранцо с двумя видами чаранды, персиком, сиропом фалернума, грейпфрутом, соком сладкого лайма, апельсиновым ликером и черным перцем. Уруапан, родина чаранды, является домом для Чарандериягде вы найдете один из самых широких вариантов качественной чаранды в стране.
Райцилла: Подземный мескаль возвращается
Производители раициллы сразу сообщат вам, что этот ликер является разновидностью мескаля — во многом так же, как текила — разновидностью мескаля, — но эта раицилла производится из определенных видов агавы в нескольких муниципалитетах Халиско и Наярита. состояния.
В отличие от производства мескаля, при котором для ферментации готовят и растирают только сердцевину агавы, в некоторых производствах раициллы включается каждая часть агавы. Это придает этим сортам более волокнистый вкус, часто менее сладкий и более древесный, чем у мескаля. В колониальную эпоху испанцы запретили производство этого вида мескаля, поэтому местные производители «переименовали» его в раициллу, и производство ушло в подполье. Момент его важного возвращения наступил в 2010-х годах, когда потребление и продажа раициллы вывели ее на национальную арену.
Большая часть раициллы по-прежнему производится на 100% кустарным способом с использованием ручных давилок и только основных инструментов, таких как медные перегонные кубы, в процессе дистилляции. Популярность Райциллы возросла с появлением мескаля, и у нее есть собственное наименование места происхождения для своего региона и производства. Чтобы почувствовать вкус источника, попробуйте Барбаре, которым управляет Мексиканский совет по продвижению Райчиллы (CMPR) в Маскоте, Халиско, или попробуйте коктейль El Cucumber в Из в Гвадалахаре, представляющий собой смесь Raicilla Japo, лайма, зеленого зеленовато-желтого цвета и апельсинового биттера.
Сотол: жемчужина пустыни
Труп оживает в Ничьё кафе в Мехико смешивают сотол Flor de Desierto Sierra с «вермутом чинампа» (настой вермута, белого вина и трав, выращенных в южных каналах города), а также биттер Peychuad и цитрусовое масло для получения освежающе горького и алкогольного вкуса. . Сотол часто путают с мескалем, но его вкусовой профиль имеет тенденцию быть немного более сосновым и часто описывается как более травяной или цитрусовый. Производство сотола, изготовленного из кактуса пустынной ложки, сосредоточено в северных пустынных штатах Чиуауа, Дуранго и Коауила, но его также можно найти за границей в Аризоне, Нью-Мексико и Техасе, хотя обычно его считают мексиканским спиртным.
Его история восходит к коренным народам региона, которые готовили ферментированный напиток из кактуса пустынной ложки, хотя и без процесса дистилляции, пришедшего с европейскими колонизаторами. Процесс изготовления сотола аналогичен приготовлению мескаля: ананасыили сердцевины растения, готовят в каменных или земляных ямах в земле, затем размалывают и оставляют для брожения в течение нескольких дней, пока не перегоняют – часто более одного раза, в зависимости от профиля, который ищут производители сотола.
Баканора: преступник, который снова восстал
Баканора — еще один вид мескаля, который производят в юго-восточных муниципалитетах штата Сонора, расположенных на границе с соседним Чиуауа. Изготовленный из одного растения — агавы Pacifica, баканора, как правило, менее дымный, чем мескаль из Оахаки, имеет большую минеральность и определенную древесность. Баканору также можно отличить по желтым и золотистым оттенкам в бутылке.
История Баканоры также насчитывает несколько сотен лет, когда коренные народы региона готовили алкогольный напиток из одноименной агавы. Его производство было ненадолго объявлено вне закона в 1915 году, когда губернатор штата, будущий президент Плутарко Элиас Кальес, решил бороться с незаконным производством алкоголя. Решение было отменено в 1960-х годах, когда производство баканоры было восстановлено и отрегулировано и названо любимым региональным напитком. Два отличных варианта баканоры: Батук и Амависка. Если вы находитесь в Мехико, зайдите Тлекан бар и попробуйте вампиро с баканорой, апельсиновым соком, смесью перца чили и соли.
Виски: иностранное и эндемическое объединяются
Виски в Мексике набирает обороты, и, хотя это не тип производства алкоголя, эндемичный для этой страны, сегодняшние производители сочетают уникальные характеристики 59 традиционных сортов кукурузы, доступных по всей Мексике, с давней традицией производства виски, зародившейся в Европе и завезены в Америку в колониальный период.
Один из лучших мексиканских виски, которые я пробовал, находится в Тласкале, в Винокурня «Четыре вулкана», которая с 2019 года производит спиртные напитки из местных небольших урожаев кукурузы. Их крошечный винокуренный завод и коктейль-бар расположены в жилом районе города Тласкала, и наряду с виски они экспериментируют с джином, абсентом, фруктами. бренди и другие ликеры, приготовленные из местных растений и фруктов. В Мехико вы можете попробовать многие из их спиртных напитков в Дегустационный зал Очо-Льянос, в котором есть подборка всех духов из этой статьи. Если вы хотите расширить свою деятельность, есть еще несколько хороших вариантов мексиканского виски. Хуан дель Кампо, Ориген 35 и Великий Тунал.
Фруктовые бренди: новейшая тенденция Мексики
Мексиканские фруктовые бренди и ликеры только начали проникать на полки баров и в коктейльные меню. Многие из них производятся в регионах, где производятся другие спиртные напитки или вино, и используются в качестве способа эффективного использования остатков фруктов или в качестве альтернативы производству мескаля, когда урожай плохой или у производителей нет денег на закупку большого количества мескаля. агава им нужна. В этих случаях они могут обратиться к чрезмерно обильному урожаю манго или, в случае Барригонес вина, случайная пандемия, в результате которой на их заводе по производству мескаля (расположенном посреди виноградника) не осталось мескалеро, который мог бы им руководить. Они решили сделать поворот, в результате которого на свет появился первый бренди.
Бренди и ликеры предлагают широкий спектр вкусовых характеристик в зависимости от производителя и являются отличной демонстрацией обширных сортов домашних и диких фруктов Мексики. техокоте (мексиканский боярышник), ароматизаторы нанса и опунции — вот некоторые из самых диких экспериментов.
Если когда-либо и был момент духа времени для мексиканских спиртных напитков, то это именно сейчас. Большая известность всех этих спиртных напитков сделала это невероятным временем для того, чтобы начать осваивать широкий спектр спиртных напитков, а растущая национальная культура коктейлей привела к включению их в меню напитков новыми и изобретательными способами. Для ароматов, которые действительно представляют землю и народ Мексики, региональный дух может предложить вам вкус, который ничто другое не сможет предложить.
Лидия Кэри — писатель-фрилансер и переводчик из Мехико. Она широко публиковалась как в Интернете, так и в печати, писала о Мексике более десяти лет. Она живет двойной жизнью в качестве местного гида и является автором Улицы Мехико: Ла Рома. Следите за ее городскими приключениями на Инстаграм и увидеть больше ее работ на www.mexicocitystreets.com.
