28 июня 18:33
Эксперты Роскачества рассказали, на что обратить внимание при выборе мороженого, сообщает Вслух.ру.
«Прежде всего, посмотрите на состав. Основу рецепта мороженого составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, ароматические ингредиенты и стабилизаторы. Эти ингредиенты должны быть указаны в составе”, – прокомментировали эксперты.
Поскольку мороженое относится к подгруппе молочных продуктов, то доля молока должна быть более 40%. Остальное – немолочная часть.
«Использование растительных жиров в классическом мороженом — молочном, сливочном и мороженом — запрещено. В мороженом с заменителем молочного жира такой заменитель допускается, но не должен превышать 50% от общей жировой массы льда. Если весь жир в продукте растительный, то продукт называется «замороженный десерт», сообщили в организации.
Кроме того, жирность влияет на название продукта.
“Молочные продукты – не более 7,5%, сливки – от 8% до 11,5%, мороженое – от 12% до 20%. Стабилизаторы в составе способствуют сохранению формы мороженого и повышению стойкости к таянию”, – подчеркнул он. пресс-служба ведомства.
Роскачество также назвало стабилизаторы и загустители, разрешенные при производстве мороженого. Например, к ним относятся альгинат натрия (Е401), агар (Е406), каррагинан и его натриевые, калиевые и аммониевые соли, в том числе фурзеларан (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412).
