Повара из разных уголков страны добились идеальной алхимии вкусов в своих блюдах, что позволило их ресторанам и творениям войти в число лучших рейтингов во всем мире. Вот их истории.
Чилийские вкусы в ресторане Araya в Сингапуре
«Очень приятно, когда ты получаешь признание за свою работу», — говорит шеф-повар Франсиско Арайя после получения звезды «Гида Мишлен» за свой ресторан Araya в Сингапуре. «Мы довольны командой, мы все работаем на высоком уровне». Вместе со своей партнершей Фернандо Герреро, мастером-кондитером, они открыли ресторан на этом острове восемь месяцев назад, прожив несколько лет в Шанхае. Важный гастрономический инвестор сделал ставку на его талант. В этом ресторане, рассчитанном на 30 человек, вам придется неделями ждать, чтобы получить заказ, и здесь действует дресс-код «smart casual», сочетание элегантности и неформальности.
«В ресторане есть только дегустационное меню, в котором мы подчеркиваем вкусы Чили и Южной Америки, уделяя больше внимания морепродуктам и клубням из Анд», — говорит Франциско. Лукума, манджар и черимойя были главными ингредиентами десертов, и люди их любят. Например, эмпанадас, чапалеле, марракета и чилийское вино. Франсиско Арайя работал в El Bulli у известного испанского шеф-повара Феррана Адриа, затем его блюда узнали в Японии и Шанхае. Вместе с Фернандо они чувствуют себя послами Чили в этой части мира, и для них «большая ответственность — подчеркнуть вкусы нашей страны».
Лучшая неаполитанская пицца – чилийская.
Чилийка Даниэла Суньига — первая южноамериканка, выигравшая чемпионат мира по пицце в Капуто в Италии. Владелец пиццерии Massa Mía, расположенной в городке Ло-Миранда, регион О’Хиггинс, говорит, что «конкурировать с 600 профессионалами со всего мира было одиссеей. Это был мой первый раз в Неаполе, я не знал языка, я просто хотел насладиться опытом общения с замечательными пиццайоло (поварами-пицца). Но мне так и не удалось занять кухню и оборудование для приготовления теста. Я решил сделать это вручную и приобрел холодильник в нескольких отелях, думаю, это сделало приз еще красивее».
«Я посвятила много часов изучению, чтению и просмотру видео, я знала, что категория STG в неаполитанской пицце очень регламентирована и требует большого количества технических знаний и навыков», — говорит Даниэла. В 2021 году он начал продавать пиццу на заказ, затем расставил столики на парковке своего дома, и теперь у него есть свое жилье. Несколько недель назад эта мастерица-пицца-самоучка приняла участие в программе «Сделано чилийцами», разместив бренд Чили на своей продукции и подчеркнув ценность происхождения. «Мой главный интерес в том, чтобы другие предприниматели были мотивированы показать свою работу и уехать из страны, это сложно, но возможно».
Магазин мороженого La Obra — лучший в Южной Америке.
Основатель салона-мороженого La Obra в Курико Хуан Хосе Оруэта был признан лучшим мороженщиком в Южной Америке в мировом рейтинге фестиваля мороженого Gelato Festival 2024, заняв 23-е место в мире. «Тот факт, что мы находимся в этом международном рейтинге, — это то, чем я обязан своей земле Эль-Мауле, вкусам, которые мы здесь находим, местным производителям, а не только своей профессиональной работе. В Чили у нас есть завидное сырье».
Этот шеф-повар с 20-летним опытом покинул Сантьяго и поселился в Курико в поисках лучшего качества жизни для себя и своей семьи. Пандемия заставила его закрыть кондитерскую и остаться на производстве мороженого, которое сегодня стало La Obra. «Ремесленное мороженое — это еда будущего, в которой за счет отрицательной температуры можно вовремя сохранить большую часть питательных свойств продукта», например, мороженое из орехов и сезонных фруктов, которые, в свою очередь, по мнению экспертов, являются лучшими. часть вашего бизнеса.
Ресторан Вальпараисо среди 50 лучших открытий
На Серро Флорида в Вальпараисо находится ресторан La Caperucita y el Lobo, входящий в число «50 лучших открытий», важный рейтинг 50 мест в мире, которые стоит открыть. 11 лет назад шеф-повара Каролина Гатика и Леонардо де ла Иглесиа начали эту кулинарную сказку. «Все спрашивают нас о причинах такого названия. Мы выбрали его, потому что он позволяет нам играть: в меню есть напиток Красная Шапочка, еще один волк и охотник. Мы приносим счет в книге, которая выглядит как рассказ, и там висит красный плащ… но вдохновение пришло из того же ресторана, старого дома бабушки Каролины Люси, где проходили все семейные посиделки».
«Наша база вкусов происходит из местных садов и морепродуктов, таких как маш, мидии, крабы, морские ежи, мы предпочитаем супы и тертое мясо. «Наши собственные вкусы, в которые мы внедряем современные технологии, чтобы отличаться от других ресторанов», — объясняет Леонардо. Особняк из сборника рассказов, где вы можете попробовать особые блюда чилийской кухни, наслаждаясь прекрасным видом на порт и его холмы.
