Историю мексиканских сладостей можно описать тремя словами: мед, мед и еще раз мед. В древней Мексике население широко использовало мед для создания традиционных сладостей. Слово науа «necuhtli» означает мед, и у ранних месоамериканцев было несколько его видов, включая пчелиный мед (Миауа Некутли), нектар магуи (менекутли) и агуамиель (iztac necuhtli) — многие из которых легли в основу первых видов мексиканских сладостей.
Мед издавна был источником пищи, который придавал мягкий вкус готовым кукурузным початкам и месоамериканским консервам. Изделия из кукурузы и меда приносились в жертву богам и употреблялись во время празднеств. В древние времена народ науа праздновал рождение Уицилопочтли идолами из жареной и молотой синей кукурузы, смешанной с темным медом агавы.
Известный Флорентийский кодексрукопись, созданная после завоевания Испанский миссионер Бернардино де Саагун и коренные науа-коллаборационисты также упоминают создание теста под названием цоалли, сделанного из семян huauhtli (амаранта), смешанных с черным медом магея. Это тесто использовалось для изготовления изображений божеств, которые ритуально потреблялись верующими в форме теофагии. По сей день амарант, высокопитательный злак родом из Мезоамерикисмешивают с медом для приготовления сладостей, таких как алегриас и знаменитые черепа ко Дню мертвых.
Сахар был завезен в Мексику испанцами в 1520-х годах, но только в 19 веке сахарный тростник стал популярным широко используется по всей стране.
Чем отличаются мексиканские сладости?
Мексиканские сладости особенно подвержены влиянию двух ключевых ингредиентов региона: чили и тамаринда. Даже сладости, предназначенные для детей в Мексике, часто включают чили. Фактически, многие из самых продаваемых сладостей в Мексике сегодня считались бы острыми по иностранным стандартам.
С другой стороны, тамаринд — это фрукт, известный высоким содержанием витаминов B, C и E, а также клетчатки. Его отличительный вкусовой профиль колеблется между пряным и кислым, с оттенком сладости. Мексиканские сладости часто демонстрируют эти два уникальных ингредиента.
Базовое руководство по традиционным мексиканским сладостям
Давайте рассмотрим некоторые традиционные мексиканские сладости, которые были популярны еще со времен колонизации и по сей день и часто встречаются на традиционных рынках:
Радости: Эта сладость готовится из поджаренных семян амаранта и засахаренного меда, а также обычно украшается орехами или изюмом.
Ломики: Батончик из очищенного и скорлупованного арахиса в сочетании с сиропом пилонсильо и другими зерновыми, такими как грецкие орехи, амарант и миндаль. Первоначально это была сладость из жареной и молотой кукурузы, смешанной с медом, для празднования Папакилизилуитля, фестиваля кукурузы.
Пепитории: Сложенные вафли из пшеничной или рисовой муки, наполненные растопленным пилончилло и семена тыквы, доступные в различных цветах.
Тамариндовые шарики: Эти шарики из тамариндовой пасты посыпаны сахаром. Некоторые готовят их с дульсе де тамариндо, смесью тамаринда, сахара и чили.
Боррачитос: Впервые изобретен в Пуэбле, эти сливочные конфеты пропитаны сиропом и спиртным напитком, например, ромом или текилой.
Кокады: Кокада — это жевательная конфета, приготовленная из тертого кокоса, сахара и молока. Ее часто подают в дольке лайма.
Карамельный соус: Эта сладость, также известная как хамонсильо, готовится из молока, сахара и рубленых орехов.
Цукаты: Фрукты, приготовленные с лаймом (похоже на то, как готовят кукурузный никстамал). Погруженные в раствор лимона и воды, они подслащены сахаром или сиропом пилончилло для их консервации.
Коммерческие конфеты
Мир мексиканских сладостей огромен, и наряду с традиционными и кустарно изготовленными кондитерскими изделиями существуют сладости массового производства, которые можно купить по всей стране и по всему миру.
Розовый марципан: Mazapán, известный по-английски как марципан, — это сладость, приготовленная из сахара и миндаля или арахиса. В мексиканской версии используется последний, и De La Rosa, без сомнения, является самым известным mazapán в стране.
Пелон Рико Волосы: Конфеты Pelo Rico со вкусом тамаринда и чили очень нравятся детям за те формы, которые они принимают, когда вынимаются из бутылочки.
Пульпариндо Де ла Роса: Еще один продукт De La Rosa — Pulparindo — это пряный батончик тамаринда, покрытый солью и чили.
Веро Элотс: Этот леденец в форме кукурузного початка имеет карамельный вкус и покрыт порошком чили.
Дювалин: Подобно Dunkaroos, эти кремовые конфеты доступны со вкусом лесного ореха, клубники и ванили.
Эти конфеты демонстрируют разнообразный и вкусный мир мексиканских кондитерских изделий, сочетая традиционные ингредиенты с уникальными вкусами, создавая восхитительные лакомства, которые понравятся людям всех возрастов.
Какие еще пункты вы бы добавили?
Ана Паула де ла Торре — мексиканский журналист, сотрудничавший с различными изданиями, включая Milenio, Animal Político, Vice, Newsweek en Español, Televisa и Mexico News Daily.
