Чилакилес — или «начос для завтрака», как я их называю — кажется, что приготовить такое простое блюдо. Возьмите пригоршню чипсов, добавьте белок (пару яиц-глазуньи, оставшуюся курицу-гриль или ложку жареной или цельной фасоли), немного плавленого сыра, полейте сверху сальсой и поставьте все это в тостер на несколько минут. несколько минут. Вуаля!
По крайней мере, я так и планировал сделать на днях, но, рывшись в холодильнике, наткнулся на небольшой, печальный пакетик с остатками кукурузных лепешек. Хммм, подумал я, а почему бы не сделать свои чипсы?
Друзья мои, позвольте мне сказать вам: это изменило правила игры.
Слово «чилакилес» на языке науатль означает «погруженный в соус чили». Некоторым людям нравится, чтобы чипсы были пропитаны сальсой; другие (включая меня) любят, чтобы они были свежими. В любом случае, они вкусные.
Приготовление собственных чипсов из тортильи — это один из тех маленьких шагов, которые превращают любое блюдо от простого до превосходного, от обычного до запоминающегося, от простого до вау. Вот почему вы не можете устоять перед заказом их в определенных ресторанах, хотя ваш рациональный разум кричит, что стопка чипсов из тортильи на тарелке — это слишком много денег. Это секрет профессионального шеф-повара, который легко внедрить в репертуар вашей домашней кухни, и он заставит ваших друзей и родственников говорить о ваших чилакилес (или начос, супе из тортильи или гуакамоле с чипсами), как о чем-то особенном.
И они будут.
Я не говорю, что великолепная сальса, сливочный гуакамоле, обугленные полоски поблано, пряное раскрошенное чоризо или любое количество фантастических дополнительных ингредиентов не сделают вашу игру чилакилес лучше; они будут. (Приведенный ниже рецепт включает восхитительную дымную чили-сальсу из гуахильо.) Но чипсы — это основа, и вы хотите, чтобы они были как можно лучше.
Я всегда считал, что чипсы из тортильи должны быть хорошо обжарены во фритюре. Ну, это неправда. Если вы хотите приготовить их таким образом — в глубокой кастрюле с 2–4 дюймами горячего масла нужной температуры — продолжайте. Но это не обязательно. Кукурузные чипсы, обжаренные в достаточном количестве горячего масла или жира, чтобы покрыть их, будут фантастическими, о которых вы даже не подозревали.
Вот как это сделать: нарежьте кукурузные лепешки произвольной формы: полосками или треугольниками. Старые, устаревшие — это нормально, и некоторые говорят, что они работают лучше всего. Вы хотите, чтобы кусочки были плоскими, поэтому не используйте лепешки с загнутыми или погнутыми краями. (Если бы вы жарили кусочки тортильи во фритюре, это не имело бы значения.)
Налейте примерно ¼ дюйма масла в сковороду с антипригарным покрытием любого размера, которую вы используете. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим: оно будет мерцать, но не дымиться. Осторожно поместите полоски или кусочки тортильи в масло, стараясь не сдавливать их, иначе масло слишком быстро потеряет тепло, и они не приготовятся должным образом.
На сильном огне готовьте несколько минут, внимательно наблюдая, пока края не начнут немного подрумяниваться. Аккуратно переверните кусочки и обжарьте вторую сторону. Они продолжат готовиться после того, как вы вытащите их из масла, поэтому не позволяйте им слишком потемнеть. Достаньте лопаточкой с прорезями и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стечь и остыть. Посыпьте солью и сразу подавайте.
Быстрые и легкие чилакилес для одного
- Около 2 чашек свежеприготовленных чипсов из тортильи (см. выше)
- Сальса на выбор
- Вареная или пережаренная фасоль
- Белок на выбор: яичница, чоризо, курица-гриль.
- 1 чашка тертого сыра Чихуахуа, Джека или другого плавленого сыра
- Начинки: раскрошенные свежий сыррубленая кинза, нарезанный авокадо или гуакамоле, кремамаринованный халапеньо
Выложите чипсы на небольшой противень. Добавьте сальсу, фасоль, чоризо или курицу и плавящийся сыр. Запекайте в тостере 5–8 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться сальса. Достаньте, добавьте яйца или начинку и подавайте.
Лист-Пан Чилакилес с сальсой Гуахильо
- 6 помидоров рома, разрезанных на четвертинки
- 1 маленькая желтая луковица, разрезанная на четвертинки
- 3 зубчика чеснока, разрезанных вдоль пополам
- 1 халапеньо, без ножки, разрезанный вдоль пополам
- 1¼ стакана куриного бульона
- 5 сушеных перцев чили Гуахильо, очищенных от плодоножек, очищенных от семян и порванных на крупные кусочки
- ¼ стакана канолового масла
- 2 ч. л. соль
- ½ ч. л. Молотый кориандр
- 8 унций. кукурузные чипсы (около 4-5 стаканов)
- 4 чашки измельченной курицы-гриль (из 1 целой курицы)
- Начинка: нарезанный лук, авокадо или гуакамоле, раскрошенный. свежий сыр, сливкинарезанная кинза и маринованный халапеньо
На противне смешайте помидоры, лук, чеснок и халапеньо; поджарьте (на расстоянии примерно шести дюймов от источника тепла) до тех пор, пока края не станут слегка обугленными, периодически переворачивая, примерно 10-15 минут. Переложить в блендер.
Тем временем в небольшой кастрюле смешайте бульон и сушеный перец чили. Доведите до кипения, время от времени помешивая. Снимите с огня и отставьте в сторону. В блендер добавьте регидратированный перец чили с бульоном, маслом, солью и кориандром; пюрируйте до однородного состояния.
Нагрейте духовку до 425F (220C). На том же противне (мыть не нужно) перемешайте чипсы с 2 чашками сальсы, а затем разложите ровным слоем. Перемешайте курицу с оставшейся сальсой и выложите поверх чипсов. Запекайте, пока не прогреется, около 5 минут. Украсьте любимыми топпингами и подавайте.
Джанет Блейзер является автором бестселлера, Почему мы уехали: антология американских женщин-экспатов, представленный на CNBC и MarketWatch. С 2006 года живет в Мексике. Найти ее можно на сайте Фейсбук.
