Отличный способ насладиться десертом в Мексике — это объединить два контрастных вкуса: сладкую, терпкую свежесть яблок и нежный, подобный амброзие вкус чистого, натурального мексиканского меда Melipona! Соедините их в этом рецепте, и у вас получится один восхитительный яблоко мелипона мед перевернутый торт!
Мексика, возможно, не славится фруктами, которые ассоциируются с осенью, но яблоки растут в изобилии на возвышенностях Центральной Мексики, изначально завезенные сюда испанцами в колониальный период (1521-1821). Вы когда-нибудь задумывались, почему они такие красные и такие привлекательные? Потому что они относятся к семейству розовых, как груши, сливы, персики, вишни и ежевика, все они выращиваются в Мексике.
Когда дело доходит до выпечки, Golden Supreme и Gala считаются лучшими, и оба выращиваются здесь, поступают на рынок примерно в середине августа. Вы можете захотеть объединить их в этом пироге для дополнительного вкуса и текстуры. Следите за ними.
Волшебный мед мелипоны
С другой стороны, мед имеет глубокую историю, уходящую корнями в эпоху майя, которые тысячи лет назад производили мед от «безжалой» пчелы, обитающей на Юкатане. Они использовали свой мед как антибиотик, подсластитель и для приготовления алкогольного напитка под названием балче (похожего на медовуху). Всего лишь около 50 лет назад в Мексику были завезены африканские пчелы, жалящие и более агрессивные, которые стали угрозой существованию пчел майя (называемых мелипона), которые необходимы для опыления растений тропических лесов. Они также производят совершенно особенный мед!
ПРИМЕЧАНИЕ: В США подсчитано, что 50%-70% всего меда поддельный или фальсифицированный, разбавленный сахаром или сиропом, или полученный путем кормления пчел кукурузным сиропом вместо того, чтобы позволить им опылять. Чтобы убедиться, что ваш мед чистый (независимо от его происхождения), наполните стакан водой и добавьте ложку меда. Если мед растворится или вода станет мутной, это, скорее всего, подделка. Настоящий мед осядет на дне стакана, комком или опустится на дно, сохраняя свою густоту
Мед Melipona отличается тем, что содержит больше фруктозы, чем глюкозы, что придает ему уникальный вкус, который немного кислый, как будто добавлен лайм. И эти пчелы не строят соты, а скорее хранят его в мешкообразных структурах, которые они создают в своих гнездах. Этот мед также очень богат антиоксидантами и до сих пор выращивается пчеловодами, которые следуют традициям майя, и он редок. Он ценится международными шеф-поварами, которые ценят его самобытность на всех уровнях. Он также подходит для отличного коктейля (рецепт прилагается).
The яблочный мед перевернутый торт Это традиционный еврейский праздник, любимый на еврейский Новый год, Рош Ха-Шана, но это не значит, что вы не можете наслаждаться им в любое время, особенно с сочной пользой мексиканских яблок и исключительным качеством меда! И почему бы не насладиться коктейлем Honey-Bee в дополнение?
Перевернутый яблочно-медовый торт (со взбитыми сливками с текилой):
Оборудование:
- Разъемная форма для выпечки диаметром 9 дюймов (обязательно поместите противень, застеленный фольгой, на решетку духовки под форму, чтобы собирать вытекающий жир).
Ингредиенты:
Яблочная начинка (для дна формы):
- 4 ст. л. (55 грамм) изысканный кокосовое масло; веганское масло; или масло (рафинированное кокосовое масло (Используйте только рафинированное масло, чтобы избежать привкуса кокоса.); веганское масло; или сливочное масло)
- ½ стакана (110 грамм) светло-коричневого сахара (коричневый сахар)
- 1 ч. л. ванильного экстракта (экстракт ванили)
- ⅕ ч.л. соли (сал)
- 2 яблока (яблоки)удалить сердцевину и нарезать на клинья размером ¼ дюйма. НЕ режьте тоньше, иначе они будут плавать в тесте.
- 2 стакана (240 грамм) муки общего назначения. Мука общего назначения не встречается в Мексике. Купить на amazon.com.mx
- ½ ч.л. соли (сал)
- 2 ч. л. разрыхлителя (порошок для выпечки)
- ½ чайной ложки пищевой соды (бикарбонат)
- ¾ ч.л. корицы (корица)
- ¾ чайной ложки душистого перца. Душистый перец не продается в Мексике, поэтому приготовьте его самостоятельно:
- 4 ч. л. молотой корицы (корица)
- 2 ч. л. молотого мускатного ореха (мускатный орех)
- 2 ч. л. молотой гвоздики (ноготь)
Смешайте и храните в герметичном контейнере.
- 2 больших яйца (яйца)
- ¼ стакана (50 грамм) сахара (сахар)
- 1 стакан плюс 2½ ст. л. (396 грамм) меда мелипона (мед Мелипона)
- ½ стакана 110 нейтрального растительного масла**: кокосовое масло (кокосовое масло); масло авокадо (масло авокадо). Вы можете заменить масло маслом в выпечке, используя соотношение 1:1. Растопите масло и охладите его перед добавлением в рецепт.
- 2/3 стакана (156 грамм) крепкого кофе (кафе), при комнатной температуре
- 1 ч. л. ванильного экстракта (экстракт ванили)
- По желанию: нарезанные, поджаренные орехи пекан (орехи пекан)
Инструкции:
-
- Разогрейте духовку до 350° F (177° C).
- Смажьте антипригарным спреем разъемную форму диаметром 9 дюймов. Выстелите дно пергаментной бумагой.
- В небольшой миске взбейте кокосовое масло, коричневый сахар, соль и ваниль. Равномерно распределите в подготовленной форме.
- Выложите яблоки в виде круга, декоративно, поверх смеси коричневого сахара. Вдавите их в смесь коричневого сахара.
- В небольшой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу и душистый перец. Отставьте в сторону.
- В большой миске, используя тот же венчик, взбейте вместе яйца и сахар до полного смешивания. Затем добавьте мед, масло, кофе и ваниль.
- Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте до полного смешивания. Не перемешивайте слишком долго.
- Медленно Вылейте тесто на яблоки. (Если выливать тесто слишком быстро, яблоки могут всплыть.) Выпекайте 55–60 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой, а края пирога не начнут отставать от формы.
- Остудите на решетке в течение 20 минут. Используйте металлическую лопатку или нож, чтобы отделить торт от стенок формы. Затем снимите внешнюю часть разъемной формы. Держа сервировочное блюдо над тортом, осторожно переверните торт на сервировочное блюдо. Снимите дно формы и пергаментную бумагу. (При желании добавьте немного нарезанных поджаренных орехов пекан.) Дайте полностью остыть перед нарезкой и, если хотите, полейте сверху взбитыми сливками с текилой, которые мы приготовили для нашего восхитительного клубничного пирога!
Дисфрукты вместе с коктейлем Honey-Bee!
Коктейль «Медовая пчела»:
Ингредиенты:
60 мл (4 ст. л.) текилы
30 мл (2 ст. л.) меда мелипона
10 мл (2 ч.л.) мескаля
2 капли биттера «Ангостура»
22 мл (1 1/5 ст. л.) свежевыжатого сока лайма
Лед
Лимонная цедра
Шаги:
Приготовьте медовый сироп:
Нагрейте воду и мед Melipona в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и кипятите в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Храните в стеклянной банке.
В коктейльный бокал или бокал для мартини налейте мескаль и наклоните бокал, чтобы мескаль покрыл всю поверхность. Наполните бокал колотым льдом и оставьте. Затем наполните шейкер несколькими кубиками льда и добавьте текилу, сок лайма и медовый сироп. Закройте шейкер и энергично встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались (примерно 30 секунд, плюс-минус). Выбросьте колотый лед из бокала. Используя ситечко над шейкером, налейте коктейль в бокал. Добавьте две капли биттера Ангостура. Украсьте лимонной цедрой.
Дебора Маккой — бывший автор популярных свадебных справочников, которая обратила свое внимание на еду, особенно сладости, десерты и фрукты. Она основатель CakeChatter на Facebook и X (Twitter), а также автор четырех книг по выпечке для «Dough Punchers» (доступны на Amazon). Она также является президентом Американской академии свадебных профессионалов.
