В кулинарии лисички ценятся за аромат и хруст. Однако для того, чтобы они сохранили эти свойства, их необходимо правильно обрабатывать, хранить и готовить. Кулинарный блогер Ольга Эрбис дала несколько советов в интервью радио Sputnik.
«Лисички не нужно предварительно варить. Однако их следует не замачивать, а лучше чистить под проточной водой, иначе они впитают много влаги и потеряют хрусткость. <...> Важно правильно сушить грибы. Мой лайфхак – положить кантилеверы на противень и при низкой температуре, 50-70 градусов, с всегда открытой духовкой, немного подсушить их в течение получаса. Очень важно, чтобы они не были мокрыми”, – рассказал блогер.
По ее словам, сушеные лисички следует обжаривать с луком и сливочным маслом на сильном огне 10-15 минут. Это необходимо сделать в один слой. При жарке можно добавлять разные специи – лук, чеснок, тимьян, розмарин. Эту основу можно использовать в жареном картофеле или в качестве начинки для пирогов. Кроме того, жареные грибы можно использовать в пицце или в салатах. Лисички хороши как в горячем, так и в холодном виде, заключила Ольга Эрбис.
