Помните статью о тунце, в которой я упоминал, что изо всех сил пытался понять, как наши храбрые предки могли смотреть на тунца и думать: «Вот это выглядит невероятно вкусно?» Что ж, чикозапот — один из тех фруктов, которые, как мне часто казалось, наши предки очень жаждали попробовать.
С тех пор, как я начал писать для Mexico News Daily, я часто думаю о вас и о том, что вам может показаться странным, странным, подозрительным или даже невозможным есть или пить. У меня такое ощущение, что чикозапот может быть одним из таких фруктов.
Чико… что?
Чикозапот — это фрукт, произрастающий в Мексике и Центральной Америке, где он веками выращивался мезоамериканскими культурами. Этот фрукт растет на очень полезном дереве, которое не только дает плоды, но и дает липкую смолу. На языке науатль эта смола называется «циктли», что означает камедь. Майя и ацтеки использовали эту жвачку для освежения дыхания и чистки зубов.
В качестве забавного факта для вашего следующего званого обеда президент Мексики Антонио Лопес де Санта-Анна представил жевательную резинку мистеру Томасу Адамсу, который позже индустриализировал ее. Интересно, что в некоторых регионах до сих пор можно найти камедь, изготовленную из смолы дерева чикозапот. Теперь вернемся к самому фрукту.
Чикозапоте
Я должен признаться: в детстве я упускал невероятный вкус чикозапота, потому что смотрел на фрукт и думал, что он будет плохо пахнуть в течение нескольких недель. Кожица чикозапота по цвету и текстуре похожа на киви, но мякоть у него совершенно другая. Он может быть оранжевым или коричневым и иметь мягкую, мясистую текстуру. Он также содержит легко удаляемые черные семена, что усугубило мои первоначальные колебания.
К моему удивлению, вкус мякоти восхитительный; Трудно поверить, что что-то с коричневой мякотью может быть таким сладким и ароматным. Для тех, кто интересуется питательной ценностью, этот маленький фрукт богат клетчаткой, витамином С и антиоксидантами, поэтому не стесняйтесь включать его в свой рацион.
Какой на вкус чикозапот и как его есть?
Чикозапоте имеет очень сладкий вкус, похожий на коричневый сахар, мед или карамель. Рекомендую разрезать плод пополам и вычерпать мякоть ложкой.
Как узнать, что оно готово к употреблению?
Если на кожице есть зеленые или желтоватые пятна, плод еще не созрел. Когда кожица станет полностью коричневой, блюдо готово к употреблению. Еще одним признаком спелости является ее мягкость; если он мягкий на ощупь, похожий на авокадо, значит, он на пике.
Если вам кажется, что поедание чикозапота вас ошеломляет, вот несколько идей, которые помогут вам начать:
- Смузи и коктейли: Мягкая текстура чикозапоте делает его отличным дополнением к смузи или коктейлям. Вы можете сочетать его с другими тропическими фруктами, такими как манго, ананас или апельсин, чтобы получить освежающий и заряжающий энергией завтрак.
- Мороженое и сорбеты: Благодаря своей природной сладости чикозапот является прекрасным ингредиентом для приготовления мороженого и сорбетов. Один из моих любимых — апельсиновый шербет из чикозапоте (подробнее об этом позже). Кислотность апельсина прекрасно уравновешивает сладость чикозапота, создавая идеальное сочетание.
- Традиционные десерты: В некоторых регионах Мексики сладость чикозапоте является классическим лакомством. Мякоть медленно варят с сахаром и корицей, пока она не станет густой консистенции. Эту сладость можно есть отдельно или подавать со свежими сырами.
- Джемы и варенья: Фрукты медленно готовят с добавлением небольшого количества сахара и используют в качестве намазки для хлеба, печенья или даже пикантных блюд.
- Мясные соусы: Это для любителей гурманов. Его сладкий, насыщенный вкус прекрасно сочетается с жареным или копченым мясом, придавая блюдам карамелизированный оттенок.
Рецепт, который познакомил меня со вселенной Чикозапоте: апельсиново-чикозапотовый сорбет
Ингредиенты:
— 2 спелых чикозапота
— 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
— 1 столовая ложка лимонного сока
— 1 стакан воды
— Цедра 1 апельсина (по желанию, для более насыщенного вкуса)
— Мед (по вкусу)
Инструкции:
- Приготовьте чикозапоты: Очистите чикозапоты и удалите семена. Поместите мякоть в кухонный комбайн или блендер, чтобы получить однородную смесь.
- Смешайте жидкости: В отдельной емкости смешайте апельсиновый сок, лимонный сок и воду. Если вы решите добавить сахар или мед, перемешайте до полного растворения.
- Соединяем смеси: Добавьте мякоть чикозапота в смесь соков и хорошо перемешайте, пока все полностью не смешается. Для более насыщенного апельсинового вкуса добавьте апельсиновую цедру.
- Заморозить: Перелейте смесь в контейнер и оставьте в морозильной камере на 1-2 часа.
- Смешайте еще раз: Через час верните смесь в кухонный комбайн или блендер, чтобы получить кремовую текстуру. Вы можете повторять этот процесс по мере необходимости, пока шербет полностью не застынет и не станет однородным.
- Служить: Перед подачей дайте сорбету постоять несколько минут, чтобы он немного размягчился. Подавайте в охлажденных стаканах, при желании украсив небольшим количеством апельсиновой цедры или ломтиком свежего апельсина.
Наслаждайтесь шербетом и помните: не судите о фрукте по цвету его мякоти!
Мария Мелендес — кулинарный блоггер и влиятельный человек из Мехико.
