Поскольку его разновидностей существует огромное количество, вы можете не знать, как заказать мескаль. Давайте сначала упростим различные способы классификации мескаля.
Заказ мескаля из сорта агавы
Ранее мы уже говорили о том, что, в отличие от текилы, мескаль изготавливается из 30–50 различных сортов агавы.. Однако около 85% мескаля производится только из одного конкретного вида: эспадина. Почему? Для созревания агавы Эспадин требуется всего от 6 до 8 лет, в отличие от других, которым требуется 10, 15, 20 лет – или даже дольше. «Эспадин также содержит много сахара, поэтому для производства одного литра агавы требуется меньше, чем для многих других сортов.
Итак, не хороня вас под огромной кучей вкусовых характеристик агавы, почему бы нам просто не определить те, которые обеспечат хороший набор различных характеристик?
Тобала
Тобала, которого иногда называют «королем агав», представляет собой мескаль, который многие считают особенно элегантным, с легким, слегка сладким, цветочным вкусом.
Ожидается
Известно, что во время дегустации мескаля тепекстат расширяет глаза и поворачивает головы. На мой взгляд, он имеет зеленый, травяной вкус, некоторые описывают его как смесь свеженарезанного сладкого и острого перца.
Мадрекуикс
Для меня хороший Madrecuixe — минеральный, с приятной сладостью, но, прежде всего, землистый! Здесь может быть так много сложностей, что, как и в случае с другими разновидностями мескаля, оно просто продолжает раскрываться по мере того, как пьется напиток или продолжается ночь.
Их настолько много, что не описать другие разновидности — преступление, но ведь надо же с чего-то начинать, верно?
Заказ мескаля по профилю
Еще одно мое пристрастие — сигары. В том мире, профиль относится к силе вкуса и аромата; поэтому я позаимствую этот термин. После многих лет наблюдений я утверждаю, что большинство любителей мескаля — это либо те, кто любит более мягкий вкус, либо тот, кто любит более насыщенный вкус.
Я мог бы объяснить, почему мы, маньяки мескаля, иногда думаем, что люди не принимают мескаль, как рекомендуют жители Оахака, с бесито или «маленькими поцелуями». Но я подытожу это так: крепкий спиртной напиток с более сильным вкусом и алкоголем обычно лучше всего ценится при меньших глотках, чем обычно. В противном случае он может перегрузить вкус, и вы не сможете оценить его в полной мере.
Некоторые из нас понимают это сразу, другим требуется больше времени, а третьи не обязательно готовы изменить скорость глотания. Все хорошо.
Если вы, как и я, очарованы авантюрно-полными вкусами, вы можете рассмотреть вариант с крепостью не менее 47% – или даже более 50%. Эти беситос могут просто расширить ваш кругозор! По общему признанию, некоторые из этих важных персон могут иметь более сильный укус, но вы будете удивлены: иногда 52% — это настолько гладко, насколько вам нравится.
Если вышеизложенное не кажется вам привлекательным, рассмотрите еще один вариант, южнее 47%. Но если он ниже 42% и вам это не нравится, возможно, это не вина агавы. В дистилляции просто недостаточно силы, чтобы зарегистрировать значительный вкус.
Янг против. отдохнувший или состарившийся
Ховен (молодой) мескаль — это тот, который в основном совершенно прозрачный, репосадо выдерживается в деревянной бочке от 2 до 12 месяцев, а аньехо — более года. Я думаю, вы обнаружите, что самые серьезные любители мескаля сосредоточены на ховене. Но если вы, как и многие, привыкли к более мягким ощущениям, которые дают многие сорта виски и бурбона, попробуйте также репосадос и аньехо.
Я считаю, что, за некоторыми исключениями, то, что придает вкус древесине, умаляет все остальные качества, которые многие из нас любят в мескале.
Заказ мескаля: итоги
Я не упомянул здесь коктейли, так как мне кажется, что мескальское образование лучше ориентировано на сам дух. Если вы не знаете, какой он на вкус вне коктейля, вы вряд ли оцените его вклад, находясь внутри коктейля. Часто приходится слышать, что не следует тратить мескаль, приготовленный из дорогой агавы, собранной в дикой природе, на коктейль. Но, хотя я сам пью их нечасто, мескаль, который выделяется в чистом виде, обычно значительно улучшает коктейль.
Эта статья может закончиться не так, как вы предполагали. Видите ли, я собираюсь предположить, что лучший способ заказать мескаль — это найти заведение, предлагающее мескаль как с большим разнообразием дистиллятов, так и с опытным персоналом, который в конечном итоге знает, как вас направить.
Конечно, у вас есть учебник для начинающих. Я дал вам на рассмотрение довольно широкий спектр сортов агавы. Вы знаете, что могут быть как мягкие, так и насыщенные профили, а также вы можете попробовать варианты с древесной посадкой. Но бармен-динамит может помочь вам проложить курс, который в конечном итоге приведет к уверенности в заказе мескаля.
А как насчет покупки бутылки мескаля? Я расскажу об этом дальше!
Джонатан Локвуд — американский озвучивающий талант, живущий в Сан-Мигель-де-Альенде, Мексика. Он также является любителем мескаля, исследователем и коллекционером и пишет подскладку «Маньяк мескаля». Читайте и подписывайтесь здесь: https://mezcalmaniac.substack.com.
