Соблюдение растительной диеты за пределами вашей зоны комфорта может оказаться трудным. София Тораньо, мексиканский веганский шеф-повар, дала Mexico News Daily свои любимые советы по веганским покупкам в Мексике. «Это будет проще, если вы подумаете о том, что вы может ешь, а не то, что ты не мочь ешь», — таково правило Софии.
Помните, что доколумбовая мексиканская еда была растительной и содержала невероятно богатое разнообразие растений, зерен, семян и орехов. С 2010 года кухня страны получила признание ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие человечества.
Грибы и овощи, такие как кукуруза, нопалес и помидоры, можно найти в большинстве традиционных блюд мексиканской кухни. Некоторые традиционные блюда и гарниры, которые изначально на 100% состоят из растений, включают:
- Большинство сальс любого цвета и текстуры, включая родинку.
- Чилакилес
- Рис и бобы
- орчата
- Нопальский салат
- Фаршированный перец чили
- Кесадильи без сыра (как в Мехико)
Воспользуйтесь преимуществами местных рынков и магазинов, где всегда можно найти свежие фрукты и овощи отличного качества. Покупка продуктов в Мексике чрезвычайно доступна и дешева, особенно в крупных городах, где наличие продуктового магазина или рынка в нескольких минутах ходьбы от дома является нормой. По словам Софии, наличие таких вещей делает веганский шоппинг гораздо приятнее.
«Когда я стал веганом — что случается с большинством людей, переходящих на растительную диету, — я столкнулся с целым миром, о существовании которого даже не подозревал. Вы находите больше овощей, чем раньше ели, и как только вы начнете относиться к ним как к главному герою своего рациона, перед вами откроется целый мир возможностей, и вы сможете максимально эффективно использовать все доступные вкусы, цвета и текстуры. в растениях», — рассказывает она.
Основные ингредиенты:
Нут, фасоль и чечевица: Ваша база. Эти продукты богаты белком, железом и другими минералами.
Грибы: В Мексике, Существует около 200 видов съедобных грибов. София считает, что они — «будущее» устойчивого питания. Для роста им нужно очень мало земли и ресурсов, и они чрезвычайно питательны, вкусны и универсальны. Грибы и другие грибы отлично подходят для замены текстур, и их можно готовить бесконечным количеством способов (парить, запекать, варить, запекать и т. д.). Они также являются частью доиспанского наследия Мексики и являются основным продуктом как веганской, так и невеганской мексиканской кухни.
Тофу: Его можно найти где угодно и во всем многообразии текстур и проявлений. Он сделан из сои, богат белком и очень полезен для здоровья. Разную текстуру тофу можно использовать для разных целей, что полезно при использовании его для замены продуктов животного происхождения.
Нуч (пищевые дрожжи): Пусть вас не смущает название: пищевые дрожжи — это неактивные дрожжи, которые получают из различных ферментированных растений, таких как кукуруза. Он имеет сырный вкус и является восхитительной приправой, которая придает вкус и текстуру любому блюду.
Бренды, на которые стоит обратить внимание в ваших продуктовых магазинах:
- Тофутти: Отличная сметана и сливочный сыр.
- Хороший улов: Предварительно приготовленные веганские упаковки из морепродуктов, например гамбургеры с лососем и рыбные палочки.
- Vio Life & Q Вегги: Отличные бренды растительного сыра.
- Айви: Испанские заменители мяса, такие как курица и сосиски из сои.
Внимательно читайте этикетки. Имейте в виду, что продукты животного происхождения до сих пор используются в качестве стабилизаторов, консервантов, загустителей и т. д. во многих мексиканских обработанных пищевых продуктах. Большую часть времени они спрятаны и используются в неинтуитивных местах. Например:
- Гренадинжелатин: белок, извлеченный из костей животных.
- Заменитель: «Агар-агар», желирующий агент, изготовленный из красных водорослей.
- Альбумин: белок, который можно найти в яичных белках и молоке, и это слово редко используется для обозначения яичных белков в продуктах.
Следите за нашей следующей статьей о любимых быстрых веганских рецептах Софии с использованием этих ингредиентов и советов.
Если вы живете в Мехико или посещаете его, посетите ее любимые веганские рестораны:
Паксил Морепродукты: Небольшой уличный продуктовый ларек, где подают веганские морепродукты. @paxil.plantbasedseafood Северная цыганская колония.
Плантазия: Блюда на растительной основе, вдохновленные восточными вкусами Японии, Китая, Таиланда и Индонезии. @plantasiacafe Северная цыганская колония.
Проигравшие: Первый грибной и растительный ресторан в Мексике. С 2011 года. @wearelosloosers Северная ромская колония.
Веганский Рамен Мэй: Растительный рамен. @veganramenmei Графиня.
Веганская крошка: Веганская выпечка на закваске. @miga.vegana Рома Сур.
Гойс Бургеры: Растительные гамбургеры. Также можно найти в Гвадалахаре. @goysburgers Поланко, Иподром Кондеса и Наполес.
Монтсеррат Кастро Гомес — писатель-фрилансер и переводчик из Керетаро, Мексика.
