Было время, когда в такое время года с севера на юг, проходя через Сахель и Сфакс, ветви наших оливковых деревьев рушились под тяжестью своих плодов. Это время кажется далеким, забытым, засуха прошла, эта засуха длилась годами, дождь все еще ждут, это тема каждого дня, будет дождь, не будет дождя. Оливковые деревья не потребляют много воды, но в последние годы ей не хватает даже самого необходимого для их жизни. Засуха продолжается, и производители оливок в смятении и отчаянии. Это благословенное дерево, которое прекрасно себя чувствует в средиземноморской жаре, не требовательно. Ему нужно мало воды, он также входит в число растений, требующих наименьших затрат, требующих минимального ухода, хорошей обрезки и небольшого полива при его нехватке. Причины, по которым римляне массово выращивали его с востока на запад Средиземноморья. Они сделали маслину символом, даже не сжигая ее дров на жертвенниках; Они считали, что те, кто не употреблял оливковое масло и вино, были варварами. Оливковое масло в древней кухне служило основой и связующим веществом всех блюд и во всех рецептах. Оливковое масло с его многочисленными видами всегда способствовало балансированию торгового баланса; оно занимает лидирующие позиции среди продуктов, приносящих валютный доход. Наши производители оливок, воодушевленные трофеями, полученными на конкурсах, проявили инициативу и новаторство, вывели новые сорта. Многие из них, внимательно следя за растущими рынками, перешли на органические и экстра-девственные продукты, завоевав при этом престижные медали. Отдаленные страны, такие как Япония или США, осознавая достоинства этой «волшебной» средиземноморской кухни, с энтузиазмом относятся к полифенолам и другим антиоксидантным соединениям. На прошлой неделе в ресторане в Болонье (Италия) я попросил оливкового масла. Хозяин, приветливый, приносит мне немного, украшая свой продукт бодрящей речью: масло итальянское, очевидно, холодного отжима, конечно, уровень кислотности менее 1%, современный дизайн (просто итальянское), производства флорентийского дома. более ста лет, изысканный и современный дизайн и т. д. «Вот вам и Феррари масел», — добавляет он; устоявшееся выражение — «Роллы» чего-то, предмета, но Феррари… когда ты любишь свою страну, ты ездишь туда без меры, восхваляя ее богатства. Эта встреча возвращает меня в то время, когда рестораторы и владельцы отелей в туристических заведениях были обязаны ставить на свои столы оливковое масло. На этих тунисских столах больше нет оливкового масла. Причины ? Слишком высокие цены (30 динаров и выше), отсутствие контроля, невнимательность? Статья Мои настроения: Зеленое золото, по какой цене? впервые появился на La Presse de Tunisie.
