Обычно я предваряю рецепт длинным рассказом об истории блюда, которое мы собираемся приготовить, но мне пришлосьвдохновленный ежедневными дудлами Google, чтобы написать именно эту статью. Итак, вместо урока истории я просто хочу поделиться своим любимым альтернативным рецептом мощного блюда чилакилес.
Чилакилес — это первоклассное блюдо для завтрака или позднего завтрака, в котором вы специально делаете чипсы тортильи сырыми с сальсой на сковороде, прежде чем добавлять последние штрихи. Чилакилес — очень распространенное блюдо в Мексике, но его часто неправильно понимают в других частях мира. Я очень рад видеть, что это блюдо наконец-то набирает обороты. Давайте промокнуть!
Бонусный рецепт моего любимого блюда – засахаренного перца халапеньо, также известного как ковбойские конфеты. Поверьте мне, вы захотите иметь это в своем кулинарном арсенале.
Альтернативные рецепты чилакилеса:
1: Ветчина Серрано и ковбойские конфеты
Ингредиенты:
Чипсы “Тортилла:
6 чашек купленных в магазине чипсов тортилья
Соус:
6-7 помидоров рома, крупно нарезанных
1/2 белой луковицы, нарезанной
3 зубчика чеснока, измельченных
1 халапеньо, нарезанный
1/2 стакана куриного или овощного бульона
Сок одного лайма
1 столовая ложка растительного масла
Соль и перец для вкуса
Начинки:
100 г хамона Серрано, тонко нарезанного и плотно свернутого в рулет, чтобы блюдо выглядело менее неряшливо.
1/2 стакана засахаренного халапеньо (рецепт ниже)
1/2 стакана раскрошенного сыра кесо фреско или фета
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
1/4 стакана тонко нарезанного красного лука
1 авокадо, нарезанный
1/2 стакана лаймовых сливок (2 части сметаны, 1 часть сока лайма)
Одна из двух яичниц (по желанию)
Инструкции:
Приготовьте соус:
В блендере смешайте помидоры, лук, сок лайма, чеснок, халапеньо и куриный бульон. Смешайте до однородного состояния.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне.
Вылейте смешанный соус в сковороду и готовьте 5–10 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не приобретет более глубокий цвет. Добавить соль и перец по вкусу.
Собираем Чилакилес:
Добавьте чипсы тортильи в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы чипсы равномерно покрылись соусом. В зависимости от того, насколько сырыми чилакилес вы предпочитаете, готовьте еще 1–3 минуты, чтобы чипсы превратились в тот пикантный беспорядок, каким им и суждено было стать.
Переложите чипсы с соусом на сервировочное блюдо или отдельные тарелки.
Добавьте начинки:
Покройте чилакилес свернутыми ломтиками хамона серрано, засахаренными халапеньо, раскрошенным кесо фреско, нарезанной кинзой и тонко нарезанным красным луком.
Выложите ломтики авокадо по краям тарелки и полейте лаймовым кремом.
Добавьте жареное яйцо, если используете его на самом верху.
2. Засахаренные халапеньо (ковбойские конфеты)
Ингредиенты:
1 фунт свежего халапеньо, нарезанного кольцами
2 стакана сахарного песка
1 стакан яблочного уксуса
1/2 чайной ложки тмина
1 столовая ложка семян горчицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
Инструкции:
Приготовьте халапеньо:
Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от жара халапеньо.
Нарежьте халапеньо кольцами толщиной 1/4 дюйма. Отложите в сторону.
Приготовьте сироп:
В большой кастрюле смешайте сахарный песок, яблочный уксус, тмин, семена горчицы и молотый имбирь.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар.
Уменьшите огонь и варите 5 минут, периодически помешивая.
Конфеты Халапеньо:
Добавьте в кастрюлю нарезанный халапеньо, затем перемешайте, чтобы он покрылся сиропом.
Снова доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5 минут, или пока халапеньо не начнет размягчаться и не станет темно-зеленым.
Джар засахаренных халапеньо:
Шумовкой переложите кольца халапеньо в чистые, стерилизованные банки, плотно укутав их.
Залейте горячим сиропом халапеньо, убедившись, что они полностью погружены в воду и оставьте около 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки.
Протрите края банок чистой влажной тканью и закройте стерилизованными крышками и лентами.
Засахаренные халапеньо не только идеально подходят к этим чилакилес, но и придают сладкий и пряный оттенок гамбургерам, сэндвичам, начос или даже в качестве начинки к острому хрустящему рису с тунцом (скоро появится моя версия острого хрустящего риса с тунцом!).
Вам понравились эти альтернативные рецепты чилакилеса? Рецепт изменить не пробовали? Не стесняйтесь, дайте мне знать в комментариях!
Стивен Рэндалл с 2018 года проживает в Мексике через Кентукки, а до этого — в Германии. Он увлеченный шеф-повар-любитель, черпающий вдохновение из самых разных кухонь, включая мексиканскую и средиземноморскую.
