Освежающий и ароматный напиток aguas frescas является ценной частью гастрономического наследия Мексики. Безалкогольные напитки, широко продаваемые продавцами, магазинами и ресторанами, мгновенно узнаваемы. Как бочкообразными, но прозрачными стеклянными или пластиковыми витролерами, которые часто их содержат, так и неизбежным калейдоскопическим набором цветов, когда несколько из них расположены рядом. Действительно, цвета aguas frescas подобны карте Мексики, выполненной в миниатюре, на которой прослеживается изобилие фрукты, цветы и семена, которые растут в разных местах.
История агуас фреска в Мексике
В Мексике с древних времен люди ароматизировали воду фруктами и цветами. Сахар, наиболее распространенный подсластитель для современных aguas frescas, появился позже, после испанского вторжения в начале 16 века.
Многие из популярных агуас фреска, встречающихся сегодня в Мексике, в частности, ямайка и орчата, стали возможными благодаря торговой сети, созданной испанцами в колониальную эпоху. Однако агуас фреска развивалась на региональном уровне с местные ингредиентыот зерновых и бобовых, таких как ячмень и люцерна, до орехов и семян, таких как миндаль и чиа, а также цветов и специй, таких как гибискус и корица. Фрукты, конечно, использовались еще чаще благодаря природному дару, который включал в себя интродуцированные растения, такие как грейпфрут, манго, дыня, апельсин, папайя, маракуйя, персик, а также местные растения, включая сапоте, сметанное яблоко, гуаву, техжокот и ксоконостле.
Эти напитки по-прежнему изобилуют региональными вариациями, а рецепты во многом напоминают место их происхождения. Например, agua de betabel (свекла), ассоциирующаяся с Тласкалой, смешивает воду со свежей свеклой и апельсиновым соком. Agua de matalí, популярный в Чьяпасе и Табаско, содержит съедобные листья паутинника. Есть также agua de nance, фруктовое блюдо родом из Наярита; и вода де орчата с опунцией в Оахаке, где орчата со вкусом корицы сочетается с фруктами кактуса опунции. Agua de xonocostle родом из Гуанахуато, его мякоть плодов кактуса подслащена сахаром, как и практически все эти напитки. Список можно продолжать и продолжать.
Глиняные горшки были оригинальными контейнерами, в которых агуас фреска хранилась слегка охлажденной на несколько градусов ниже комнатной температуры, так что льда требовалось мало или вообще не требовалось. Отсюда и слово свежийили свежее, в качестве дескриптора. Некоторые традиционные производители, такие как Casilda Aguas Regionales в Оахаке, до сих пор используют глиняные горшки. Однако теперь более распространены характерные витролеро и версии в бутылках. Что касается лучшего времени для питья aguas frescas, то нет плохих вариантов, но лето — идеальное время года, а обед считается идеальным приемом пищи; в основном, можно предположить, потому что очень многие рестораны предлагают aguas frescas как часть обеденного меню.
Ямайка вода
Несмотря на множество региональных различий, несколько видов aguas frescas широко популярны и легко доступны по всей стране. Агуа де Ямайка (гибискус) – один из них. Этот малиновый глоток обязан своим существованием торговле галеонами из Манилы в Акапулько, которая началась в 1565 году и соединила испанские колонии Филиппины и Мексика. Один из первых мировых торговых маршрутов, ежегодный Не из Китая корабли доставляли азиатские деликатесы в Акапулько, а после путешествия по суше в Веракрус – в Испанию на 250 лет.
Несмотря на то, что гибискус произрастает в Азии и Африке, только благодаря этому странствующему путешествию он наконец прибыл в Мексику. Возможно, неудивительно, что штат Герреро, где расположен Акапулько, продолжает лидировать в производстве, за ним следует соседний Мичоакан. В 2019 году за Министерство сельского хозяйства и сельского развития (Садер)В Герреро было выращено более 11 миллионов фунтов гибискуса, чтобы удовлетворить национальный аппетит к этому любимому аромату agua fresca. Большинство рецепты содержат всего четыре ингредиента: воду, цветы гибискуса, сахар и лед.
орчата вода
Родиной орчаты является Северная Африка, где этому напитку уже тысячи лет. Однако испанский рецепт орчата де чуфа, приготовленный в Валенсии с тигровыми орехами, вероятно, послужил источником более поздней мексиканской версии, которая была завезена в Мексику после испанского завоевания в 16 веке. Этот домашняя пресная вода отказались от тигровых орехов в пользу риса, в результате чего напиток стал более сливочным и похожим на молоко. Кроме того, он вкуснее благодаря добавлению таких насыщенных вкусом ингредиентов, как корица и ваниль.
Несмотря на то, что орчата потребляется на национальном уровне, региональные вариации орчаты остаются обычным явлением. В Комитане, штат Чьяпас, в традиционную смесь входят семена дыни, а также миндаль, а иногда и апельсиновая цедра. Следует отметить, что миндаль также является фаворитом в Колиме. Тем временем в Кампече кокос является любимым продуктом. В Веракрусе это койол, фрукт, полученный из разновидности пальмы. В Оахаке, как уже отмечалось ранее, тунцы или плоды кактуса опунции являются популярным усилителем вкуса. Но то же самое касается и хиотиллы, еще одного плода кактуса. Для сладости также можно добавить молоко. В Мехико предпочитают сгущенное молоко.
Вода с лимоном и чиа
Семена чиа считаются суперпродуктом, как и многие другие замечательные вещи. шоколад и ваниль, если назвать пару важных персон — они родом из Мексики. Получено из цветущего растения Испанский мудрецЭти семена и сопутствующая им фруктовая мякоть употреблялись в пищу в Мексике на протяжении тысячелетий, причем культура ольмеков считается первой, кто одомашнил их для повседневного использования.
В Соединенных Штатах, семена чиа обычно добавляются в выпечку для повышения пищевой ценности. В Мексике они являются ключевым ингредиентом одного из самых популярных в стране напитков aguas frescas: agua de limón y chía. Этот напиток имеет только четыре ингредиента — лайм, чиа, сахар и вода — а его зеленый оттенок означает, что его можно ставить рядом витролеро кувшины орчаты и ямайки в патриотических случаях, чтобы имитировать цвета мексиканского флага.
тамариндовая вода
Тамаринд, как и гибискус, попал в Мексику через Африку и Азию в колониальный период. Благодаря сбалансированному сочетанию кисло-сладкого вкуса он издавна ценился как кулинарный ингредиент для ароматизации конфет, коктейлей, соусов и — да — агуас фреска. рецепт тамариндовой воды Он так же элегантно прост, как следует из названия, и требует только стручков тамаринда, воды, сахара и льда. Это еще один широко распространенный фаворит.
Какая пресная вода потребляется больше всего в Мексике? Точных цифр нет, но наиболее распространенными являются тамариндо, ямайка, орчата, лимон и чиа. типичные примеры и, таким образом, лучшее знакомство с этими восхитительными напитками.
Крис Сэндс является местным экспертом Кабо-Сан-Лукаса для туристического веб-сайта USA Today 10 Best, автором путеводителя Фодора по Лос-Кабосу, а также автором многочисленных веб-сайтов и публикаций, включая Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living и Мексиканская газета новостей. Его специализация — контент, связанный с путешествиями, и особенности образа жизни, ориентированные на еду, вино и гольф.
