Энчиладас — это тако, залитые соусом, и существует много разных видов, но острая и липкая версия, известная как энчиладас суиса, является классическим фаворитом мексиканской кухни.
Но задумывались ли вы когда-нибудь, что может быть швейцарского в кукурузных лепешках, фаршированных тертой курицей, пропитанных зеленой сальсой и покрытых большим количеством плавленого сыра? Позвольте мне рассказать вам историю этой версии наших любимых энчиладас.
В 1861 году Франция, Великобритания и Испания вторглись в Мексику после того, как президент Мексики Бенито Хуарес приостановил выплату внешнего долга. В то время как британцы и испанцы ушли после переговоров с Хуаресом, французский Наполеон III преследовал более амбициозный план по созданию новой империи в Мексике.
В результате Максимилиан Габсбург стал императором Максимилиано Мексики в 1864 году, но после того, как Наполеон вывел свои войска в 1867 году, Бенито Хуарес быстро привел мексиканские войска к победе, и незадачливый Максимилиан был казнен.
За время его недолгого правления у Максимилиана и его жены Шарлотты был длинный список преданных своему делу сотрудников. Самая известная история о происхождении энчиладас суиса рассказана историком Родриго Льянесом, который считается праправнуком дворецкого Максимилиано.
Когда Империя пала и Максимилиан был казнен, безработный дворецкий и его семья вернулись в свой родной дом Коауила. В своем багаже они везли драгоценный груз, упаковывали рецепты, которые подавали во дворце. Однако рецепта энчиладас суиса в спасенном тайнике не оказалось.
Знаменитый ресторан прославил энчиладас суисас
В 1910 году, спустя десятилетия после падения Империи, разразилась Война за независимость, при этом самое сильное насилие сосредоточилось на севере Мексики. Предки Родриго в поисках безопасности вернулись в Мехико. Обладая кучей старых рецептов и необходимостью зарабатывать на жизнь, они решили открыть ресторан под названием «Кафе Империал». В меню было много рецептов, которые они извлекли из дворца, часто с европейским колоритом.
Чтобы предложить версию энчиладас, достойную императора, бабушка Родриго добавила к традиционной зеленой сальсе обильное количество плавленого сыра и сливок. Одна история гласит, что энчиладас суиса были названы так потому, что цвета блюда напоминают швейцарские Альпы, другая говорит, что оно отдает дань уважения всемирно известным молочным продуктам Швейцарии. Какова бы ни была причина названия, это блюдо быстро стало фаворитом в меню кафе «Империал».
В 1903 году американские братья Уолтер и Фрэнк Сэнборны приобрели Café Imperial и переименовали его в Sanborns. В то время как современная сеть Sanborns может похвастаться 129 ресторанами по всей Мексике, Enchiladas Suizas по-прежнему остается фаворитом по сей день.
Вот рецепт, по которому вы сможете насладиться этим сытным блюдом дома. Вы можете пропустить этот шаг, используя купленную в магазине зеленую сальсу.
Ингредиенты
Для соуса:
1 фунт томатилло
3 чили серрано халапеньо
2 зубчика чеснока
½ луковицы
1 средний пучок свежей кинзы
1 столовая ложка порошкообразного куриного бульона
8 унций. сливочный сыр
2 унции. крем
Солить по вкусу
Для энчиладас:
2 чашки измельченного вареного мяса куриной грудки
12 кукурузных лепешек
Растительное масло
2 стакана тертого плавящегося сыра
Способ приготовления
Сбрызните сковороду маслом, слегка обжарьте помидоры, лук, чеснок и перец чили. Переложите в блендер и взбейте с порошкообразным бульоном, кинзой и сливочным сыром до получения однородной массы.
Добавьте 1 ст. масла в кастрюлю на среднем огне. Влейте сальсу и готовьте 2 минуты. Добавьте сливки и соль по вкусу. Варим еще две минуты и выключаем огонь.
Нагрейте 3 ст. масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лепешки по одной, пока они не начнут пузыриться, но все еще будут достаточно мягкими, чтобы их можно было свернуть, по 10–20 секунд с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.
Поместите 2 столовые ложки измельченной курицы с горкой в центр каждой лепешки и сверните рулетом. Выложите швом вниз в неглубокую форму для запекания. Повторите то же самое, чтобы наполнить и свернуть оставшиеся лепешки.
Полейте лепешки соусом, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте без крышки в духовке, разогретой до 350°F, около 20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться. Подавайте и наслаждайтесь!
Вот и вся история о том, что в энчиладас суиза нет ничего швейцарского, но они восхитительны, и ими можно насладиться дома или в любимом ресторане. ¡Buen Providecho, amigos!
Сандра — мексиканская писательница и переводчик из Сан-Мигель-де-Альенде, специализирующаяся на психическом здоровье и гуманитарной помощи. Она верит в способность языка способствовать состраданию и взаимопониманию в разных культурах. С ней можно связаться по адресу: sandragancz@gmail.com
