Этот рецепт чаморро эн сальса де адобо работает как мечта, но дело не только в том, что свинина имеет приятный вкус (а так оно и есть). Это потому, что душа рецепта — соус адобо — прошла столетия, чтобы приземлиться на вашей тарелке. Перцы чипотле и семена ачиоте, дымные, горькие и насыщенные, использовались предками Мексики для консервирования, ароматизации и, как говорят некоторые, для рассказывания историй. Соус — не простой соус; это механизм путешествия во времени.
Вы потратите несколько часов на приготовление пищи, возможно, на размышления, недоумение, почему этот процесс работает так хорошо. Главным действующим лицом здесь является свинина, приправленная и запеченная в духовке. Актерский состав? Чипотле и ачиоте, которые пришли с древних мезоамериканских рынков и превратили их в блюда с испанским влиянием. Пока вы думаете, что готовите, на самом деле вы продолжаете традицию — приправляете свинину, запекаете ее на медленном огне до готовности.
Сама чаморро, эта красивая свиная рулька, представляет собой скромный и жесткий кусок, как и сами люди, пока ему не уделят немного внимания, времени и правильных специй, чтобы раскрыть его истинный потенциал. Чаморро не всегда можно было найти в специальном меню; это была обычная пища, рожденная по необходимости. Этот нарезка стала незаменимой для любого серьезного праздника, поскольку местные ингредиенты смешались с европейскими влияниями, а практичность смешалась с любовью к вкусу.
Итак, вот вы, пробуете историю. И думаю о древних поварах, которые превращали простое в нечто необычное. И к тому времени, когда свинина станет мягкой, вы, возможно, почувствуете чувство уважения к процессу, вкусу и, возможно, к тому короткому моменту времени, который вы с ней разделяете.
Чаморро с сальсой де адобо
Ингредиенты:
Для свиной голяшки:
- 1 свиная рулька (ок. 1-1,5 кг)
- Соль по вкусу
- Смесь чесночного порошка, тмина, орегано, паприки, черного перца
Для соуса Адобо:
- 100 г чипотлей в адобо
- 1/2 луковицы, крупно нарезанной
- 1 чашка помидоров черри
- 1/2 чайной ложки молотого орегано
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 50 г пасты ачиоте
- 1/2 стакана уксуса
- 1/2 стакана воды
Инструкции:
- Приготовьте свиную голяшку:
Обильно приправьте свиную рульку солью, а затем смесью специй. - Приготовьте соус Адобо:
- Добавьте все ингредиенты в блендер и измельчите
- Готовьте на плите, чтобы соус уварился, пока соус не прилипнет к ложке, как ракушка на лодке.
- Приготовьте свинину:
- Разогрейте духовку до 135°C (275°F).
- Поместите свиную рульку в форму для запекания. Выпекайте 2,5–3 часа или пока внутренняя температура не достигнет 93°С.
- Завершить и подавать:
- Достаньте из духовки и полейте свинину соусом адобо. Перед подачей дайте ему постоять несколько минут. По желанию украсьте свежей зеленью.
Рекомендации по сервировке: подавайте чаморро эн сальса де адобо с теплыми лепешками, рисом или фасолью — всем, что способно героически впитать этот яркий, дымный соус адобо. Сейчас не время для вилок и тарелок; вы должны зачерпывать, макать и наслаждаться каждым кусочком, как будто это последний кусочек, который у вас будет. Позвольте соусу растекаться по рису, заворачиваться в лепешку, прилипать к фасоли. Каждый кусочек должен ощущаться как победа над пресностью, праздник вкуса. Наслаждайтесь этим и дайте мне знать, что вы думаете в комментариях!
