Есть причина, по которой многие туристы стекаются в Южную Нижнюю Калифорнию (BCS), чтобы насладиться отдыхом на прекрасных пляжах в таких местах, как Лос-Кабос, Лорето и Ла-Пас. В этом штате больше береговой линии, чем в любом другом штате Мексики, и он не особенно близок. Фактически, между Нижней Калифорнией и БКС, полуостров, который они делят — второй по длине в мире – составляет 38% общей береговой линии Мексики.. Только на БКС приходится 22%.
Учитывая прибрежное изобилие и легкий доступ к морским фруктам как в Тихом океане, так и в море Кортеса, неудивительно, что кухня BCS всегда была ориентирована на морепродукты. Это не значит, что нет других примечательных продуктов. Штат славится своими куриными фаршами. завернутый тамале; региональные фруктовые деликатесы, такие как мангат и дульсе де питахайя, приготовленные из спелого манго и драконьего фрукта соответственно; и его афродизиакальный ликер Дамианакоторый получен из местной травы.
Но морепродукты являются путеводной звездой кулинарии, и до эпохи туризма рыболовство составляло большую часть региональной промышленности. Конечно, это все еще практикуется в коммерческих целях. Например, полуостров Нижняя Калифорния обеспечивает большую часть морского ушка в Мексике, в то время как БКС и Синалоа собрать более половины моллюсков страны.
Блюда из морепродуктов, традиционные для Южной Нижней Калифорнии
Простые рецепты — правило приготовления тунца, марлина, тотоабы, осьминогов, крабов, креветок, морских гребешков, омаров, моллюсков, морского ушка, улиток и других соленых блюд. В конце концов, если у вас есть такие свежие ингредиенты, почему бы не позволить их вкусу говорить сами за себя?
Все эти фрукты легко поддаются простому приготовлению. Однако если у BCS и есть фирменный продукт, то это, несомненно, шоколадные моллюски: шоколадные моллюски по-английски, Megapitaria squalida с научной точки зрения. Эти моллюски названы не из-за какой-то шоколадной сладости, а из-за цвета их блестящих коричневых раковин, которые служат живописными сервировочными сосудами в местных ресторанах. Мясо этих моллюсков настолько нежное и изысканное, что некоторые местные жители предпочитают есть его сырым.
Моллюсков можно найти зарытыми в песке на дне океана в заливах по всему штату, включая Ла-Пас, Лорето, Магдалену, Охо-де-Лиебре и Санта-Розалию. Поскольку моллюски зарываются на мелководье, их обычно ловят вручную, а не сетями.
Как и где лучше всего насладиться шоколадом almejas
Посетители обычно находят шоколадных моллюсков, подаваемых либо в стиле татемада, либо в стиле «en escabeche». Первое блюдо происходит от слова тлатемати на языке науатль, что означает «жарить на огне». Это местная версия моллюскас помещенными моллюсками с ног на голову на песке. Затем их покрывают гравием и листьями чамизо, затем поджигают и оставляют вариться минимум на 20 минут. После приготовления мясо обычно залез в лепешки и подавались как тако со свежей сальсой, приготовленной из уксуса, горчицы, майонеза, соли и перца.
Что касается эскабеша, то это традиционный метод маринования морепродуктов, овощей или других ингредиентов. соленый, кислый маринад. Для almejas chocolatas типичный маринад состоит из уксуса с такими ингредиентами, как лавровый лист, орегано, чили-гуэро, морковь и цуккини. Сделать их самостоятельно в проверенном временем стиле BCS, примечания Посетите Мексикувам нужно «варить уксус и воду с обжаренными овощами в течение пяти минут, затем снять смесь с огня и погрузить в нее моллюсков. В результате получается насыщенное вкусом блюдо, идеально подходящее в качестве закуски или основного блюда».
Это наиболее распространенные способы подачи, но, конечно, не единственные доступные способы приготовления. Помимо того, что шоколадных моллюсков едят в сыром виде с добавлением лайма, их можно приготовить на гриле, желательно с соком лайма и острым соусом, превратив их в севиче или использовать в качестве заменителя креветок в коктейле из моллюсков.
В ресторанах по всему штату подают эти любимые деликатесы. Но самым традиционным местом, где можно ими насладиться, является Лорето, первая столица Калифорнии с 1697 по 1777 год, и до сих пор примечательное место в Южной Нижней Калифорнии. Каждый год в июнеВ Лорето проходит фестиваль шоколада Almeja. Однако в течение последних двух лет фестиваль обходился без своей звездной привлекательности из-за меры устойчивостивместо этого показывая другую местную кухню и культуру.
Как шоколадные конфеты almejas защищаются для обеспечения устойчивости
Несмотря на свое изобилие, полуостров Нижняя Калифорния страдает от чрезмерного вылова рыбы в море, причем часть его ведется легально, а большая часть – незаконно. Однако правительство Мексики ввело временные запреты в некоторых местах, чтобы помочь защитить и сохранить некоторые из этих важных региональных продуктов. Именно так и произошло с шоколадом «Альмехас». Они были запрещен сезонно в заливах Магдалена и Альмехас на тихоокеанском побережье БКС с сентября по декабрь последних лет. Подобные временные запреты были введены также в Синалоа и, конечно же, в Лорето Бэйгде двухлетний запрет стал причиной того, что его нельзя было подать на ежегодном фестивале в его честь. Но при бережном обращении это местное сокровище должно оставаться основным продуктом местной диеты на протяжении столетий, так же, как это было в прошлые века для первых поселенцев и тысячелетия назад для коренных жителей полуострова.
Традиционные деликатесы, которые стоит попробовать в Лос-Кабосе
Да, помимо шоколадных моллюсков, есть и другие деликатесы из морепродуктов, которые стоит попробовать, особенно в Лос-Кабосе, самом популярном туристическом направлении штата. Сашими, приготовленные из местного желтоперого перца, являются выдающимися. Тако с копченым марлином вероятно, не следует подавать в Лос-Кабосе из-за важности марлина для местной спортивной рыбалки, а также из-за особого внимания к политике вылова и выпуска. Однако, оказавшись в ресторане, их с таким же успехом можно съесть. Они являются основным продуктом меню некоторых местных такерий, и если вы еще не пробовали их раньше, они очень вкусные. Версия тостада с начинкой из авокадо также вкусна.
Мачака — еще один фаворит Лос-Кабоса и отличный вариант для тех, кто не любит морепродукты. Вяленую говядину обычно подают на завтрак в буррито или с яичницей, помидорами и зеленым перцем поблано — в стиле хойеро, по прозвищу местных жителей, которое само по себе взято от кактуса чолла.
Крис Сэндс является местным экспертом Кабо-Сан-Лукаса для туристического веб-сайта USA Today 10 Best, автором путеводителя Фодора по Лос-Кабосу, а также автором многочисленных веб-сайтов и публикаций, включая Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living и Мексиканская газета новостей. Его специализация — контент, связанный с путешествиями, и особенности образа жизни, ориентированные на еду, вино и гольф.
