Соленая рыба, сушеная, влажная или в рассоле, является деликатесом в креольских блюдах Гайаны, включая знаменитую соленую рыбу с запеканием на завтрак. Этот продукт также экспортируется в другие страны, включая Ямайку, Тринидад и Тобаго и Соединенные Штаты Америки. Как и в случае с другими пищевыми продуктами, качество соленой рыбы могло легко ухудшиться в процессе ее переработки, что создало необходимость в национальном стандарте.
Национальное бюро стандартов Гайаны (GNBS) разработало Стандартные спецификации для соленой и сушено-соленой рыбы (GYS 53:2016), которые могут использоваться производителями местной промышленности для обеспечения стабильного предоставления качественной продукции.
Стандарт распространяется на рыбу и сушеную рыбу, полностью пропитанные солью, а также соленую рыбу, консервированную путем частичного пропитки до содержания соли не менее 12% от ее массы. Рыба соленая, произведенная в соответствии с требованиями настоящего стандарта, может быть предложена к употреблению без дальнейшей промышленной переработки.
Стандарт определяет соленую рыбу как рыбу, обработанную засолкой, инъекцией рассола, сухим засолом, маринованием или мокрым засолом или комбинацией этих процессов. Кроме того, стандарт описывает соленую рыбу как продукт, полученный из ряда рыб, включая акулу, окуня, скумбрию и сома.
В документе описаны различные процессы засолки и сушки. Посол включает сухой посол, мокрый посол (маринование) и посол. При этом сушка может принимать форму естественной сушки, при которой рыба сушится на открытом воздухе, и искусственной сушки, при которой рыба сушится на воздухе с механической циркуляцией. Рекомендуется сочетание естественных и искусственных методов сушки.
Для обеспечения качества продукта национальный стандарт предусматривает, что соленая рыба должна быть приготовлена из безопасной и полезной рыбы, пригодной для употребления в пищу человеком. Кроме того, используемая соль должна быть чистой, не содержать посторонних веществ и посторонних кристаллов, не иметь признаков загрязнения, масла, трюма или других посторонних материалов.
Требования к пищевым добавкам, упаковочным материалам, маркировке, гигиене, обращению, хранению и транспортировке соленой рыбы изложены в стандарте, которым руководствуются производители. Кроме того, для упаковки соленой рыбы должны использоваться пищевые материалы, на которых должно быть указано соответствующее название продукта, например «соленая рыба» или «сушеная соленая рыба». Маркировка также должна включать идентификацию партии для целей отслеживания, а также имя и адрес производителя.
В документ также включены процедуры отбора проб, исследования и анализа, относящиеся к определению качества соленой рыбы. В частности, они помогают определить вес нетто, содержание воды, соли, токсичных тяжелых металлов и подготовить образцы рыбы.
Соответствие этому национальному стандарту будет гарантировать, что потребители будут покупать полезную соленую рыбу. Стандарт считает соленую рыбу бракованной, если в ее состав входят посторонние примеси, такие как древесная щепа и птичий помет. Кроме того, если продукт имеет неприятный запах, он розовеет/краснеет, имеет разрушенную текстуру или имеет галофильную плесень. Другие признаки дефекта включают сильное жжение, сильные синяки и присутствие тяжелых металлов. Эти характеристики могут отрицательно повлиять на вкус, предпочтения и здоровье потребителей.
Местным производителям соленой рыбы по всей Гайане рекомендуется приобрести копию этого стандарта в GNBS и соблюдать его требования. Выполнение требований обеспечит конкурентное преимущество и обеспечит стабильность качества соленой рыбы, предлагаемой потребителям. [GNBS Publication]
