Исследование, опубликованное в Норвегии, показывает, что риски, связанные с употреблением сырых продуктов, особенно рыбы, выходят за рамки пищевого отравления.
Изображение: репродукция
Янаина Силва, VivaBem
Риски, связанные с употреблением сырых продуктов, особенно рыбы, выходят за рамки пищевого отравления.
Исследование, опубликованное в Норвегии в июне этого года, выявило присутствие бактерий рода Aeromonas в рыбных продуктах, доступных на норвежском рынке. Помимо того, что обработка суши, сашими и рыбы холодного копчения неэффективна для предотвращения роста бактерий, некоторые штаммы Aeromonas могут распространять устойчивость к антибиотикам путем обмена генетическим материалом с другими бактериями.
По мнению одного из авторов исследования, Хеджон Ли, употребление в пищу морепродуктов, зараженных устойчивыми бактериями, является вероятным путем их распространения от животных и морской среды к человеку с более высоким патогенным потенциалом.
«Появление устойчивости к противомикробным препаратам растет во всем мире. Неизбирательное использование этих препаратов постоянно при лечении людей и животных, что приводит к отбору устойчивых бактерий в нашем организме и в окружающей среде», — говорит Джейн де Оливейра Гонзага Тейшейра, специалист по инфекционным заболеваниям в Grupo Fleury’s Digital Health.
Марселла Гарсес, диетолог, исследователь, директор и профессор Абрана (Бразильской ассоциации нутрологии), перечисляет причины, по которым вызывает беспокойство устойчивость к антибиотикам, связанная с такими бактериями, как Aeromonas:
↗ трудности лечения инфекций;
↗ передача устойчивости к антибиотикам между хозяевами, что приводит к ограничениям в выборе этих препаратов;
↗ рост расходов на здравоохранение.
➥ Новости Pragmatismo впервые публикуются в WhatsApp. Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нашей группе!
«На самом деле, проблема бактерий с множественной лекарственной устойчивостью существует уже некоторое время и является проблемой общественного здравоохранения, меры по которой должны быть реализованы не только в больничной среде, но и за ее пределами, ведь неизбирательное использование Использование антибиотиков в сельском хозяйстве, а также отсутствие базовой канализации и очистки сточных вод, неадекватная утилизация антибиотиков в реках и морях вызывают устойчивость бактерий», – указывает Ана Карина Серфати, специалист по инфекционным заболеваниям в Сехаме (Центр исследований и исследований «Доктор Жоау Аморим»). »).
Другие микроорганизмы вызывают инфекции пищевого происхождения.
Помимо Aeromonas, которые могут вызывать желудочно-кишечные, кожные и респираторные инфекции, некоторые другие вызывают пищевые отравления, такие как:
↗ Vibrio parahaemolyticus распространен в соленой воде и заражает моллюсков, креветок и рыбу.
↗ Сальмонелла способна инфицировать несколько видов продуктов питания, в том числе сырую или недоваренную рыбу.
↗ Разновидности кишечной палочки, возбудители которых могут вызывать желудочно-кишечные заболевания, включая кровавый понос и спазмы в животе.
↗ Listeria monocytogenes содержится в копченой рыбе и опасна для беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
Диетолог Абрана также указывает на риск пищевого ботулизма, который возникает, если сырая или плохо сохранившаяся рыба заражена токсином, вырабатываемым бактериями Clostridium botulinum, что приводит к серьезному заболеванию, поражающему нервную систему.
Помимо бактерий, отравления и инфекции вызывают вирусы, паразиты и природные токсины, например те, которые вызывают отравление моллюсками.
Происхождение и обращение
Употребление рыбы приносит многочисленные преимущества для здоровья, поскольку является отличным источником белка, омега-3 и других питательных веществ, поэтому употребление суши и сашими не запрещено. Но полезно быть осторожным с происхождением, приготовление требует осторожного обращения, чтобы избежать перекрестного загрязнения поверхностей и посуды, которые могут содержать патогенные бактерии, а охлаждение должно быть достаточным, чтобы избежать размножения и увеличения риска отравления.
Среди мер предосторожности, позволяющих минимизировать риски при употреблении сырых продуктов, эксперты называют:
↗ Покупайте качественную рыбу из надежных источников, желательно в заведениях, имеющих знак санитарного надзора.
↗ Перед приготовлением соблюдайте условия охлаждения и хранения при соответствующих температурах.
↗ Тщательно мойте руки и кухонную утварь при работе с сырыми продуктами.
↗ Выбирайте рестораны и заведения с хорошей репутацией, шеф-повара которых соблюдают процедуры безопасности пищевых продуктов.
↗ Избегайте употребления сырой пресноводной рыбы, поскольку она подвергается большему риску заражения паразитами.
↗ Употребляйте морскую рыбу, такую как тунец, камбала и лосось хорошего происхождения, которую часто замораживают перед подачей в сыром виде, что помогает убить возможных паразитов.
↗ Проверьте свежесть рыбы, отсутствие признаков резкого запаха или слизистой консистенции.
↗ Избегайте таких ингредиентов, как сырые или недоваренные моллюски и икра.
↗ Не берите остатки суши или сашими для последующего употребления, так как пищу необходимо употребить немедленно.
↗ По возможности выбирайте хорошо приготовленную рыбу, так как приготовление пищи уничтожает болезнетворные микроорганизмы и расщепляет возможные токсины, присутствующие в пище, нейтрализуя их.
Дополнительное внимание
Есть люди, которые более восприимчивы к пищевым отравлениям и желудочно-кишечным инфекциям, чем другие, из-за состояния здоровья, возраста и иммунитета, например:
↗ маленькие дети;
↗ пожилые;
↗ беременные женщины;
↗ те, у кого есть такие заболевания, как диабет, почечная и печеночная недостаточность;
↗ больным воспалительными заболеваниями кишечника;
↗ больные ВИЧ/СПИДом;
↗ больные раком;
↗ люди с ослабленным иммунитетом и аллергики.
Тем не менее, в отношении устойчивых бактерий эксперты рекомендуют такие меры, как:
↗ Просвещение в области пищевых продуктов: информируйте население о рисках и о том, как избежать заражения.
↗ Кампании среди населения о вреде самолечения и передачи лекарств такого типа другим людям, о применении назначенных врачами антибиотиков и рекомендованном цикле лечения.
↗ Осведомленность об устойчивости к антибиотикам: с разъяснениями по ответственному использованию в медицине и сельском хозяйстве.
↗ Эпидемиологический надзор, который отслеживает вспышки болезней пищевого происхождения и исследует их причины и потенциальные последствия, связанные с аэромонадами и другими патогенами.
→ ЕСЛИ ТЫ ЗАБЫЛ ТАК ДАЛЕКО… Знайте, что у Pragmatismo нет инвесторов и он не входит в число компаний, получающих государственную рекламу от правительства. Журналистика стоит дорого. Всего за 1 РЕАЛЬНЫЙ реал вы поможете нам платить нашим специалистам и структуре. Ваша поддержка очень важна и укрепляет независимые СМИ. Пожертвовать через пиксель-ключ: [email protected]
