Пескадо а-ля веракрусана занимает особое место в моем сердце как одно из моих самых любимых блюд. Свежие ингредиенты в этом рецепте создают смесь средиземноморско-мексиканской кухни, которая одновременно сытна и вкусна. Его универсальность проявляется в том, что его можно готовить из различных видов рыбы, и он подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев.
На английский мы, вероятно, перевели бы «a la veracruzana» как «стиль Веракруса». Само блюдо — это история соединения двух миров. Это сочетание обильных морепродуктов Мексиканского залива и помидоров, произрастающих в Америке, с испанскими ингредиентами, такими как оливки, чеснок и каперсы. В этом смысле пескадо а-ля веракрусана также отражает историческое наследие того времени, когда порт Веракрус был воротами Испании в Мексику.
В 1521 году Эрнан Кортес основал город Вилья-Рика-де-ла-Вера-Крус (Богатая деревня Истинного Креста) на территории нынешнего Веракруса. Это поселение не только послужило отправной точкой испанской колонизации Мексики, но также послужило ключевым логистическим центром для амбициозных кампаний Кортеса. Порт Веракрус стал решающим пунктом входа для испанских кораблей и припасов, что способствовало дальнейшим исследованиям и возможному завоеванию Мексики. Стратегическое значение Веракруса выходило за рамки военных операций, поскольку он стал центром торговли и культурного обмена между Европой и Америкой.
Легенда гласит, что истоки пескадо а-ля веракрусана восходят к традициям Великого поста, когда местные жители в этот период воздержания искали сытную альтернативу красному мясу. Вдохновленная соусом Бискейн из Испании, эта пикантная смесь обжаренного лука, чеснока, перца, помидоров, оливок, каперсов, трав и специй, тушенная до загустения, создает сытную начинку для рыбного филе. Это ароматное блюдо, украшенное яркой кинзой или петрушкой, традиционно подается с белым рисом или молодым картофелем.
Хотя красный окунь обычно предпочитают для пескадо а-ля веракрусана, тилапия или морской окунь также являются отличным выбором для этого рецепта. Соус Веракрусана известен своим уникальным балансом вкусов и мягкостью — в отличие от многих других мексиканских соусов, в нем не используется острый перец. Однако те, кто хочет получить больше удовольствия, обычно добавляют несколько маринованных гуэро с чили. Когда я готовлю это дома, я предпочитаю отказаться от перца чили и вместо этого предпочитаю щедрую порцию острой паприки.
Теперь давайте углубимся в то, как можно воссоздать этот кулинарный шедевр у себя на кухне:
Ингредиенты:
– 4 филе белой рыбы (например, красного окуня, морского окуня или тилапии)
– Оливковое масло
– 1 луковица, нарезанная
– 4 больших зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
– 4 помидора, нарезанных кубиками
— 1 стакан томатного пюре
– ½ стакана зеленых оливок без косточек
– ½ стакана каперсов в рассоле, слить воду
— ½ чайной ложки сушеного орегано
— ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
— 1 лавровый лист
— 3 столовые ложки свежей кинзы, измельченной
– 3 маринованных перца чили (по желанию)
- Обжарьте лук на паре столовых ложек оливкового масла до мягкости и прозрачности. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до слегка коричневого цвета.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжарьте до мягкости.
- Добавьте томатное пюре, перец чили, оливки, каперсы, орегано, тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, чтобы уменьшить количество жидкости и сконцентрировать аромат. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Перед подачей добавьте в соус свежий фарш кинзы всего за пару минут.
- Чтобы рыба стала хрустящей снаружи, перед жаркой ее поверхность должна быть очень сухой, используя бумажные полотенца, чтобы удалить с поверхности как можно больше влаги. Затем слегка приправьте солью и перцем и засыпьте тонким слоем муки общего назначения.
- Налейте масло в сковороду и поставьте на средний огонь и обжарьте рыбу с обеих сторон до готовности.
- Выложите каждое филе на тарелку, добавьте сверху ложку соуса и подавайте.
Восхитительное сочетание пикантных и ароматных вкусов этого соуса можно творчески использовать в самых разных блюдах, помимо рыбы. Его богатая томатная основа с травами и специями прекрасно сочетается с другими деликатесами из морепродуктов, такими как креветки или морские гребешки. Мне также нравится намазывать им ломтик хлеба или добавлять в него сытные зерна, такие как киноа или кускус.
Соус Веракрузана – полезный и универсальный партнер для ваших кулинарных творений. Каждый пикантный кусочек не только радует ваши вкусовые рецепторы, но и служит восхитительной связью с многовековым культурным слиянием. Независимо от того, проявляете ли вы творческий подход на кухне или пробуете новые вкусы, убедитесь, что соус веракрусана присутствует в вашем меню.
Сандра Ганц — мексиканская писательница и переводчик из Сан-Мигель-де-Альенде, специализирующаяся на психическом здоровье и гуманитарной помощи. Она верит в способность языка способствовать состраданию и взаимопониманию в разных культурах. С ней можно связаться по адресу: [email protected]