«Задавайте нам вопросы», — говорит шеф-повар Норма Листман группе из примерно 10 женщин в возрасте около двадцати лет. «Это действительно особенная встреча, которую организовал шеф-повар… Задавайте нам все, что хотите».
Молодые женщины колеблются, но становятся смелее по мере того, как течет разговор. Листман говорит о шеф-поваре Елене Рейгадас, которая сидит в нескольких футах в центре круга для совместного питания в городском саду Уэрта Тлателолко. Один из ведущих шеф-поваров Мехико, Рейгадас был названа лучшей женщиной-поваром в мире по версии рейтинга 50 лучших ресторанов мира в 2023 году.
Среди посетителей также есть много других известных шеф-поваров, включая саму Листман, которая произвела фурор на кулинарной сцене CDMX своими ресторанами индийско-мексиканской кухни в стиле фьюжн. Масала и кукуруза и Мари Голд. Но несмотря на сегодняшнюю звездную мощь, нет никаких ярких презентаций или раздутых эго. Вместо этого эти знаменитые женщины сидят на земле, в тени фруктовых деревьев сада, внимательно слушая, как группа молодых студентов-кулинаров со всей Мексики озвучивает свои страхи и мечты.
Каждая из присутствующих молодых женщин либо учится в кулинарной школе, либо только что ее окончила. Все они здесь, потому что подали заявку и выиграли стипендию благодаря сотрудничеству между шеф-поваром Рейгадасом и Santander Open Academy, которая ежегодно предоставляет более 70 000 стипендий студентам мексиканских университетов по всей стране.
Рейгадас запустил эту стипендиальную программу в 2022 году в попытке поддержать гендерное равенство на кухнях Мексики.
«С того момента, как я начал официально работать на кухнях ресторанов, я был удивлен, что там так доминируют мужчины, учитывая, что именно женщины поддерживали и передавали кулинарные знания и культуру», — позже рассказывал мне Рейгадас. «Я решил начать стипендиальный проект для молодых девушек-студенток кулинарных вузов, чтобы поддержать их с самого начала обучения и таким образом бороться за равенство и укреплять их лидерские качества».
В первый год программы она смогла поддержать трех студенток, каждая из которых получила стипендию в размере 40 000 песо. С помощью Сантандера число получателей стипендий увеличилось до 20 на цикл 2023-2024. Победители приезжают из 14 разных мексиканских штатов и приглашаются в столицу для встречи с шеф-поварами, которые судили конкурс. Для некоторых из них это первый раз за пределами родного штата или первый полет на самолете.
«Когда я сказал [my mom] «Когда меня пригласили в Мехико, чтобы встретиться с этими шеф-поварами, — говорит Мария Фернанда Кортес Мендоса, — и я показала ей в социальных сетях все, чего они добились, я думаю, это был первый раз, когда она подумала, что мое решение [to go to culinary school] Это не было ошибкой».
Молодые женщины здесь смотрят в будущее с волнением и тревогой. Они также в целом в восторге от того, насколько эти суперзнаменитые шеф-повара были такими классными и доступными во время своего визита — это было больше похоже на обмен мнениями, чем на пресс-конференцию. Они особенно увлечены шеф-поваром Рейгадасом, которым большинство из них восхищались с начала учебы.
«Вот в чем идея», — говорит Елена, когда очередная женщина рассказывает о том, как здорово было узнать ее на личном уровне. «Вот в чем идея [would create] эмпатия среди женщин с похожей страстью, а не только в социальных сетях и публичности. Что это будет цепная реакция, и что вы сможете передать то же самое женщинам ваших сообществ».
Некоторые из этих молодых женщин уже имеют свою первую работу в этой отрасли, некоторые прошли стажировку в ресторанах или отелях для кулинарной школы, некоторые открывают небольшой независимый бизнес. Все они получили возможность увидеть на собственном опыте, насколько это может быть тяжело для женщин в их области.
«Мальчики в моем классе игнорируют наше мнение, потому что мы женщины».
«Мужчины говорят, что у меня просто срабатывают гормоны, когда я расстраиваюсь».
«Наш профессор сказал нам, что нам лучше быть готовыми к тому, что женщинам в этом бизнесе придется нелегко, особенно если мы симпатичные».
Разговор колеблется между трудностями и невзгодами работы на кухне и более широкими общественными проблемами, такими как уважение кулинарного наследия общин и то, как европейская патриархальная структура кухонь, управляемых мужчинами, была навязана матриархальным кулинарным традициям Мексики.
Вопросы летают в воздухе: «Как я могу говорить о несправедливости, если я не хочу потерять работу?» «Что вы делаете, когда люди ненавидят вас в социальных сетях?» «Какой совет вы бы дали себе в молодости?» Шеф-повара отвечают советами и примерами из собственной жизни, как в начале своей карьеры, так и сейчас. По кругу раздаются кивки в знак признания и волны смеха.«Мы романтизируем процесс приготовления пищи и создания блюд, — говорит Листман, — но в этой отрасли есть много вещей, которые необходимо изменить, и мы, женщины, должны требовать [those changes].”
Мария Фернанда Родригес Мартинес использует часть своих денег, чтобы запустить бренд мороженого ручной работы, включающего вкусы ее родного штата Табаско. Мариана Кинтанар Гусман работает над мобильной пекарней, которая будет сочетать классическое французское выпечное дело с мексиканскими вкусами и ингредиентами. Лила Тайен Домингес Гонсалес надеется когда-нибудь попутешествовать по остальной части Латинской Америки, исследуя ингредиенты.
Также возможна дополнительная финансовая поддержка: ежегодная стипендия в рамках той же программы предоставит приз в размере 300 000 песо одному счастливчику, который захочет учиться и работать за границей.
Поскольку ряды получателей пополняют новые студенты (победители 2024 года будут объявлены в конце июля), встреча в мае стала доказательством важности не только материальной поддержки женщин в отрасли, но и связей, которые эти женщины получат в будущем своей карьеры.
«Приятно, что мы здесь и узнаем друг друга, создавая поддержку [networks]», — говорит Мариана Кинтанар о встрече с другими стипендиатами. «Как будто я сейчас поеду в Табаско, не буду чувствовать себя одинокой, или в Герреро, или в Мичоакан. Мы обогащаемся новыми знаниями и новыми дружескими отношениями».
Лидия Кэри внештатный автор и переводчик из Мехико. Она широко публиковалась как в Интернете, так и в печати, писала о Мексике более десяти лет. Она живет двойной жизнью местного гида и является автором Улицы Мехико: Ла Рома. Следите за ее городскими приключениями на Инстаграм и увидеть больше ее работ на www.mexicocitystreets.com.
