Популярная поговорка гласит: «Мескаль не напоит, он сделает вас волшебником», и кто мы такие, чтобы спорить? В отличие от своей родственной текилы, мескаль сам по себе не вызывает похмелья у большинства людей. Но сильный, быстрый гул? Да. Это потому, что мескаль превращается в сахар-полисахарид, который начинает распадаться сразу же при контакте с языком. Другие алкогольные напитки, в том числе текила, превращаются в моносахариды, которые должны перерабатываться печенью, что приводит к похмелью. Если вы смешаете мескаль и другой алкоголь, скорее всего, на следующий день у вас будет сильное похмелье.
Сходство с текилой начинается и заканчивается тем фактом, что обе они производятся из агавы. Текила технически является разновидностью мескаля и может быть изготовлена только из голубой агавы Вебера. С другой стороны, мескаль можно приготовить из 50 различных видов агавы, поэтому его вкус, состав и содержание алкоголя сильно различаются.
Оба спиртных напитка имеют заветное обозначение наименования по происхождению, что означает, что они могут официально производиться только в определенных регионах, точно так же, как шампанское должно происходить из региона Шампань во Франции, а название Пармиджано Реджано может быть присвоено только определенному виду сыра. сделано в определенной части северной Италии. Мескаль производят в девяти мексиканских штатах: Оахака, Дуранго, Пуэбла, Гуанахуато, Мичоакан, Герреро, Сан-Луис-Потоси, Сакатекас и Тамаулипас. По закону, чтобы считаться текилой, спиртной напиток должен содержать только 51% агавы, хотя высококачественные бренды могут состоять из агавы до 100%. Возможно, именно потому, что большинство мескалей на 90-100% состоят из агавы, ему приписывают волшебные свойства!
Мескали делятся на три категории в зависимости от способа их обработки: мескаль, мескаль артезанальный и мескаль предков. Мескаль является наиболее коммерческим и промышленным, и эти сорта будут стоить дешевле, чем артезанский и родовой, которые следуй старинным методам, сделанные вручную и приготовленные в глиняных горшках на огне или в ямных печах. Купите лучшее, что вы можете себе позволить, или потратьтесь на дегустацию в баре мескаля, чтобы в полной мере насладиться разнообразием вкусов.
Мескаль лучше всего пить медленно и чисто, без добавления миксеров или других спиртов. Он имеет характерный дымный вкус – результат обжаривания сердцевины агавы, или пинья, перед прессованием – множество тонких ароматов. Мескаль не предназначен для употребления в пищу. Цитрусовые – будь то апельсин, лайм или грейпфрут – хорошо сочетаются с ним и помогают сбалансировать вкус; а мескалеро или опытный бармен может помочь вам изучить различные виды мескаля.
Мескаль Грязный Мартини
- 4 оливки Кастельветрано для украшения*
- 4 унции. (120мл) мескаль
- 1 унция. (30 мл) Куантро или Кюрасао
- 1 унция. (30 мл) свежевыжатого сока лайма
- 1½ унции. (45 мл) оливкового рассола*
- 4 дэша апельсинового биттера
Охладите два бокала для мартини. Нанижите на две коктейльные палочки по две оливки в каждую.
В шейкер поместите мескаль, куантро или кюрасао, сок лайма, оливковый рассол и биттер, затем заполните его на 2/3 льдом. Встряхивайте, пока хорошо не остынет, около 15 секунд. Процедить в охлажденные бокалы, украсив каждый коктейльной палочкой. Подавайте немедленно.
Если вы не можете найти оливки Кастельветрано, попробуйте уменьшить количество оливкового рассола вдвое и добавить больше по вкусу, поскольку уровень соли сильно различается.
Розовая леди
- 1½ унции. Апероль
- ½ унции. мескаль
- 3 унции. просекко
- 1½ унции. содовая
- Лимон для украшения
Наполните большой бокал льдом примерно на три четверти. Добавьте все ингредиенты, украсьте долькой лимона и подавайте.
Мескаль Рояль Пунш
Как раз к праздничным встречам!
- 6-8 лаймов
- ¾ стакана сахара
- 1½ чашки / 12 унций. блан вермут
- ¾ стакана / 6 унций. мескаль
- ¾ стакана / 6 унций. Коньяк или бренди
- 3 чашки / 24 унции. клубная газировка
- 1 бутылка (750 миллилитров) холодного сухого игристого красного вина, Ламбруско или игристого розового вина
Очистите 4 лайма; поместите кожуру в миску среднего размера, если используете мадлер, или в банку среднего размера, если для перемешивания используете конец скалки. Зарезервируйте лаймы. Добавьте к кожуре сахар и перемешивайте, пока она не станет слегка прозрачной, около 2 минут. Оставьте при комнатной температуре минимум на 2 часа или на ночь.
Выжмите сок из оставшихся лаймов, чтобы получить около ¾ стакана сока; при необходимости еще сока. Добавьте сок в смесь цедры лайма. Перемешайте или накройте и встряхните банку, пока сахар не растворится. Процедите через мелкоячеистое сито, не допуская твердых частиц, и переложите в большую миску. Его также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 месяца.)
Добавьте вермут, мескаль, коньяк и 2 стакана холодной воды; перемешайте. Разлейте смесь в закрывающиеся бутылки или банки, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.
Для подачи перелейте смесь в большой пунш или сервировочную миску. Добавьте газированную воду и осторожно перемешайте. Наполните отдельные стаканы для пунша льдом и разлейте по ним пунш; сверху каждого добавьте немного игристого красного вина и ломтик лайма. Делает 18-20 (4 унции) напитков
Джанет Блейзер является автором бестселлера, Почему мы уехали: антология американских женщин-экспатов, представленный на CNBC и MarketWatch. С 2006 года живет в Мексике. Найти ее можно на сайте Фейсбук.
