Теряет ли мед свои полезные качества при нагревании и выделяет токсичные вещества? На эти вопросы в эфире радио Sputnik ответил диетолог Андрей Золотарев.
Фактически термическая обработка лишает мед некоторых полезных свойств. «В этот момент меняется кристаллическая решетка, молекулярная структура меда. <...> В нем содержится определенное количество ферментов, которые разрушаются при нагревании, есть витамины, чувствительные к термической обработке», — сказал он.
Однако, вопреки распространенному заблуждению, это не делает его токсичным, заверил диетолог. Он посоветовал подогреть мед на водяной бане – при необходимости. Более того, классический метод, когда на плиту ставится емкость с водой, неверен, предупредил Золотарев.
«В емкость нужно налить кипяток, подождать, пока температура упадет до 80 градусов, и только потом поставить туда закрытую банку с медом. Через полчаса, когда температура упадет, нужно слить немного воды и добавить горячей воды. Таким образом, за банкой меда придется следить в течение всего дня”, – заключил он, подчеркнув, что при таком методе не произойдет “тотального” разрушения полезных веществ в продукте.
