Национальная ассоциация ресторанов Мексики Canirac назвала Пепе Салинаса — современного мексиканского ресторана Balcón del Zócalo в Мехико — в номинации «Шеф-повар года» по версии премии Restaurant Merit Awards 2024.
Результаты 33-го выпуска ежегодной премии, присуждаемой людям и ресторанам, которые выводят ресторанную индустрию Мексики на новый уровень, были следующими: объявлено на прошлой неделе на церемонии в бывшем монастыре Сан-Иполито в Мехико.
В состав избирательной комиссии Канирака вошли специалисты и эксперты из сферы туризма, гастрономии и академических кругов Мексики.
Canirac, пожалуй, самая престижная ассоциация ресторанов Мексики, представляющая, по данным ее веб-сайта, более 670 000 гастрономических заведений по всей стране.
Премия ассоциации в номинации «Ресторан/бизнес года» досталась компании Grupo Dinar и ее основателю и генеральному директору Хавьеру Ромо Арамбуро.
В число ресторанов сети Grupo Dinar, базирующейся в Мехико, входят Ling Ling by Hakkasan (азиатская кухня в атмосфере высокого полета), стейк-хаус STK, сеть ресторанов El Cardenal (55-летний фаворит, предлагающий традиционные блюда) и Restaurante Diana, предлагающий региональные блюда в роскошном столичном отеле St. Regis на Пасео-де-ла-Реформа.
В стильном и сбалансированный по шуму Балкон дель Сокало, Салинас излучает «нонконформистский и творческий характер». [that] привело к развитию кухни, которая идет на риск», по данным сайта ресторана. На сайте говорится, что Салинас стремится создавать блюда и дегустационные меню, которые «удивляют и воодушевляют посетителей, ищущих новых впечатлений».
Например, есть «меню впечатлений» который меняется в зависимости от сезона. Текущий, который длится до 21 сентября, называется «День ноль». Его предложения относятся к будущему, когда нехватка воды станет обычным явлением, если не катастрофическим.
Впечатление начинается со стакана воды, который подают из кувшина в форме Тлалок, мексиканский бог дождяа затем палитра (эскимо) сделано с сангритатекила и лимон, который подается на камне, имитирующем метеорит (некоторые из которых содержат воду внутри).
Последнее творение Салинаса «меню опыта» «Day Zero» в ресторане Balcón del Zócalo в Мехико заставляет посетителя задуматься о дне в будущем, когда в Мехико закончится вода. Нажмите на изображение, чтобы увидеть видеопрезентацию меню «Día Cero» в ресторане.
Также есть блюдо, вдохновленное Мичоаканом. пострадавшее от засухи озеро Пацкуаро: дыня агуачиле с кукурузной тостадой и сублимированной клубникой, подается на фарфоровой тарелке, имитирующей высохшее, потрескавшееся, обнаженное дно озера.
Салинас также готовит ежедневное меню от шеф-повара, пример можно увидеть здесь.
Каждый из победителей получил скульптуру, созданную мексиканским художником. Майкл Мишель.
«Эта отрасль — большая семья, готовая удовлетворять потребности клиентов по рецепту, который есть только в мексиканской гастрономии: качество и теплота обслуживания», — сказала Даниэла Михарес, исполнительный президент Canirac. «Клиенты — основа того, чем мы являемся сегодня: одна из важнейших отраслей для роста Мексики».
Победители этого года
- Ресторан/бизнес года: Хавьер Ромо Арамбуро, Grupo Dinar (Мехико)
- Шеф-повар года: Пепе Салинас, Балкон дель Сокало (Мехико)
- Молодой шеф-повар года: Талия Барриос Гарсия, Горшечные дрожжи (Оахака)
- Молодой предприниматель года: Браулио Д. Карденас Абедроп (Сальтильо, Коауила)
- Выдающийся мексиканский шеф-повар за рубежом: Индра Каррильо Переа, La Condesa (Париж, Франция)
- Кондитер года: Мариса Ласо Корвера, кондитерская Marisa (Гвадалахара)
- Традиционный повар года: Розальба Моралес Бартоло, Кухня Розальбы (Кирога, Мичоакан)
- Директор года: Уго Антонио Маганья Иньигес, Сантас Алитас (Гвадалахара)
- Лучшая мексиканская кухня: Nixtamal, Приготовление пищи с использованием огня и пепла (Бакалар, Кинтана-Роо)
- Лучшее сохранение, знание и продвижение мексиканской гастрономии: Итано (Оахака)
- Лучшие блюда иностранной кухни: Зеру (Мехико)
- Лучшая ресторанная инновация: Культурный центр Мескаль (Оахака)
- Лучший ресторан при отеле: Рамона, NIZUC Resort & Spa (Канкун)
- Миксолог года: Клаудия Кабрера, Кайто дель Валье (Мехико)
- Бариста года: Матиас Г. Дюран Кинтанар, The Quantum Crack Coffee Roasters (Керетаро)
- Сомелье года: Присцила Фраусто Торрес, Pangea Group (Нуэво-Леон)
- Лучший вклад в устойчивое развитие и зеленую Мексику: Зеленый Я (Пуэбла)
Кроме того, были вручены награды тем, кто проявил многолетнюю преданность делу и приверженность делу.
Список из 12 человек с более чем 20-летним опытом работы в одном ресторане или в одной ресторанной группе возглавили Виктория Салданья Силис (64 года в национальной сети ресторанов Sanborns) и Хуан Сегура Сегура (53 года в ресторане Estoril в районе Поланко в Мехико).
Также был удостоен награды Рикардо Муньос Зурита, шеф-повар, ставший исследователем, который был пионером в изучении и повышении осведомленности о региональных кухнях Мексики. В дальнейшем награда «Молодой шеф-повар года» будет названа в его честь.
Ранее в этом году, Гид Мишлен объявил о первых звездных рейтингах для Мексики. Два ресторана получили две звезды, а 16 получили одну звезду. Levadura de Olla в Оахаке был единственным рестораном, попавшим как в список Мишлен (одна звезда), так и в список Canirac (награда для молодых шеф-поваров). Талия Барриос Гарсиякоторый ранее в этом году также получил награду Мишлен как молодой шеф-повар).
С отчетами от Универсал и Еда и вино на испанском языке