Родившийся в Бельгии и выросший в Нью-Малдене, Лондон, в конце 90-х годов, кулинарный путь шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Тава Пхутхавонга, пустил корни в самом сердце лаосской семьи, где оба родителя, родом из Саваннакхета, стремились сохранить свою культуру. Его путешествие в мир азиатских вкусов началось, когда он был юным наблюдателем кулинарных усилий своей матери.
«С самого раннего девятилетнего возраста я начинал с простых вещей, таких как пирожные и яичница, затем перешел к более сложным блюдам», – вспоминал Тав.
Но в возрасте 24 лет его карьера сделала неожиданный поворот. Несмотря на первоначальные размышления о карьере в рекламе, произошел момент «щелчка». Он решил направить свою страсть к изысканной кухне, направив свой путь в шумные кухни Лондона.
«Имея азиатских родителей, поначалу было тяжело. Мой отец, у которого есть опыт работы в этой отрасли, не был в восторге, но они увидели мою страсть и позволили мне выбрать свой карьерный путь. Теперь я шеф-повар».
Хотя его первоначальный опыт, возможно, был основан на лаосских традициях, вкус молодого шеф-повара выходил за рамки границ. Сегодня этот кулинарный путь принес ему звезду Мишлен как свидетельство его опыта в кухне Юго-Восточной Азии.
В беседе с Laotian Times ныне известный шеф-повар поделился воспоминаниями о своем путешествии и погрузился в свою глубокую страсть к лаосско-тайской кухне, которая берет свое начало с его детства в Соединенном Королевстве.
Лаосско-британский шеф-повар подчеркнул, что эта награда символизирует приверженность использованию высококачественных ингредиентов и приготовлению блюд с неизменно неповторимым вкусом: от бережного отношения к своим корням до наслаждения своим успехом, получившим признание Мишлен в знаменитом ресторане 80/20 в Бангкоке.
«Это абсолютная честь и привилегия получить самую престижную награду в кулинарном мире», — сказал Тав. «Я хотел бы выразить благодарность моей команде; без них это было бы невозможно».
Путешествие Тава Пхутхавонга по кулинарному миру было сформировано десятилетием разнообразных впечатлений от лучших лондонских кухонь. Среди них следует выделить 2 звезды Мишлен «Гибискус», авангардный ресторан «50 дней» Альберта Адрии и любимый тайваньский ресторан Bao, а также его изысканный коллега Xu. Тав также признал влияние обладателя звезды Мишлен лаосско-американского шеф-повара Джеймса Сихабата, специализирующегося на западной кухне. Несмотря на то, что Тав не встретился лично, он выразил искреннее желание попробовать еду Сыхабата и когда-нибудь встретиться с ним, черпая вдохновение из своего кулинарного опыта.
Несмотря на богатую палитру кулинарных влияний, его сердце по-прежнему привязано к страсти к лаосской и тайской кухне.
Работа его отца в тайском ресторане «Blue Elephant» мотивировала желание Тава представить лаосский взгляд на тайскую кухню, выделив отличительную кулинарную индивидуальность.
Проводя различие между вкусами, Тав сравнил лаосскую кухню с ее исанским аналогом на северо-востоке Таиланда. Он отметил уникальный профиль умами в лаосских блюдах и их предпочтение меньшей сладости по сравнению с исанской кухней.
«Было бы здорово проникнуть на этот рынок и поехать туда, имея возможность продемонстрировать лаосскую еду по-другому, и, надеюсь, это поможет развитию туризма. Если я смогу создать базу в Лаосе и привлечь людей в страну, это будет потрясающе».
Путешествие Тава Пхутхавонга является примером слияния культурных влияний и глубоко укоренившейся страсти к кулинарному совершенству, которое привело его от лондонских кухонь к сердцу вкусов Юго-Восточной Азии.
