Мексиканское кулинарное мастерство не нуждается в представлении, особенно после шумихи вокруг недавнего успеха страны каскад наград Мишлен. Охватывая все точки спектра от простых до сложных блюд, изобилуют восхитительные региональные шедевры, охватывающие обширные вкусы, уникальные текстуры и ингредиенты завидного качества. Среди этих невероятных блюд мексиканские морепродукты находятся на самом верху.
И как можно было бы ожидать от водной славы ее тихоокеанских и атлантических прибрежных регионов и разнообразных внутренних водоемов, блюда из морепродуктов в Мексике просто блистают. В Мексике обитает ошеломляющее количество рыб — 2692 вида, что составляет более 10% мирового рыбного разнообразия. С таким богатством выбора любители мексиканской кухни из бабушки чтобы шеф-повара довели до совершенства выбор и приготовление морепродуктов.
Среди сотен аппетитных вариантов, чтобы побаловать вкусовые рецепторы, есть несколько знаковых деликатесов, которые вы должны вычеркнуть из своего кулинарного списка желаний. Ниже мы представляем 10 лучших классических мексиканских блюд из морепродуктов, которые обязательно нужно попробовать.
Рыбные тако в стиле Баха
Родившиеся на солнечных берегах Энсенада в Нижней Калифорнии, эти хрустящие, гладко обваленные в кляре кусочки рыбы, заправленные в теплые лепешки, стали основным блюдом побережья с 1950-х годов. Легенда гласит, что японские рыбаки познакомили мексиканских поваров с концепцией темпура, что дало начало этому радующему толпу взрыву текстур и вкусов. Тако иногда готовят из креветок, но чаще всего из твердой, слоистой белой рыбы, как правило, местного сома, махи-махи, тилапии или трески, и украшают острым салатом из капусты, лаймом и пикантной кремой. Иногда называемые рыбными тако в стиле Энсенада, эти хрустящие сокровища являются популярными, которые обязательно нужно попробовать, будь то на пляже или вдали от моря.
Сьерра севиче
Севиче имеет корни, уходящие в древние цивилизации прибрежного Перу, и с тех пор было принято – и адаптировано – в мексиканскую культуру. Как следует из названия, севиче де сьерра демонстрирует тихоокеанскую сьерру, скумбрию, ценимую за ее плотную текстуру и насыщенный вкус. Почти все севиче используют алхимический процесс приготовления в соке лайма, и эта вариация сочетает кусочки сьерры с хрустящим луком, сочными томатами и ароматной кинзой. Возникнув в прибрежных районах таких штатов, как Наярит и Синалоа, это пикантное блюдо нельзя пропустить.
Красный окунь Веракрузана
Веракрус известен как тропический плавильный котел, и нигде это не проявляется так явно, как в самом знаменитом кулинарном блюде региона. Huachinango a la veracruzana появился в колониальную эпоху 16 века, когда испанские конкистадоры и местные повара начали смешивать свои кулинарные традиции. Разработанный в портовом городе Веракрус, он отражает влияние испанской, африканской и индейской кухни, распространенной в городес этими хуачинанго рыба — красный люциан — плавает в восхитительном соусе, сочетающем в себе сушу и море в смеси томатов, оливок и каперсов.
Взболтанная рыба или осьминог
Традиционная традиция, зародившаяся в тихоокеанском штате Наярит, потрясенный Техника приготовления на гриле была доведена до совершенства коренным народом Вихарика (Уичоль). На протяжении поколений это блюдо развивалось в идеальный баланс угля и сочности, что говорит о мастерстве Мексики в приготовлении огня и вкуса. Рыба-бабочка или осьминог поливается маринадом с добавлением чили, затем медленно готовится над дымящимися углями на сито Гриль. Результат — слегка обугленная внешняя часть, которая переходит в идеально сочную внутреннюю часть, дополненную ароматными специями и нотками цитрусовых.
Колима Севиче
Родом из небольшого, но гастрономически могущественного штата Колима, это региональное блюдо возводит севиче в ранг хрустящего искусства. Часто сочетая в себе смесь местной рыбы, такой как дорадо (махи-махи) или робало (снук), севиче в стиле Колима отличается мелко нарезанными ингредиентами, включая помидоры, лук, кинзу, зеленый чили, морковь и огурцы, что придает блюду тонкую сладость и дополнительную хрусткость. Блюдо отражает уникальную кулинарную идентичность Колимы, сформированную ее береговой линией и влиянием доиспанских и колониальных традиций. Это божественный взрыв свежести и текстуры на языке.
Креветочный или рыбный бульон
Этот согревающий душу суп с доколумбовым происхождением, являющийся изюминкой вашего типичного овощного или куриного бульона, питает прибрежные общины на протяжении столетий. Наполненный пухлыми креветками или нежными кусочками рыбы или и тем, и другим, овощами и ароматными травами, он дарит комфорт, немного специй и глубины в каждой ложке. Это также прекрасный способ использовать самые ароматные части рыбы, которые обычно выбрасываются, такие как голова и хвост. Первоначально скромное блюдо рыбака, оно стало любимым основным блюдом по всей Мексике, и каждый регион добавляет свою изюминку в эту сытную классику.
агуачиле
Родившийся в кулинарном очаге Синалоа, этот огненный родственник севиче зажигает рты своим гениальным сочетанием сока лайма с перцем чили, перца чилтепин, огурца, красного лука, ультрасвежих креветок и сырой рыбы. Возникнув как способ сохранения рыбы в палящую жару с помощью техники приготовления с цитрусовыми, агуачиле превратился из способа сохранения рыбы в знаменитое блюдо, которое дает освежающий удар вкусовым рецепторам, пробуждая чувства.
Губернатор Такос
Современная классика, родившаяся в Масатлане, Синалоа, эти сочные тако, как утверждается, были созданы в конце 1980-х годов шеф-поваром Синалоа для визита губернатора в его ресторан, отсюда и название. Хрустящие жареные на гриле лепешки с декадентской, маслянистой начинкой из пухлых креветок, чили поблано и плавленого сыра, украшенные жареным перцем и луком, создают тягучее, пикантное лакомство, которое быстро стало любимым по всей Мексике.
Деревенский коктейль
Названный в честь портового города Кампече на полуострове Юкатан в Мексике, этот коктейль — мечта любителя морепродуктов, демонстрирующая щедрость Мексиканского залива. Это коктейльное блюдо появилось в середине 20 века как способ использовать оставшиеся морепродукты, быстро став любимым средством от похмелья и освежающим на пляже. В нем сочетаются сокровища океана: от креветок до осьминогов и рыб, плавающих в ярком томатном соусе с добавлением цитрусовых и чили. В каждом кусочке блюда ощущается освежающий и сложный набор вкусов.
От прибрежных деликатесов полуострова Баха до сокровищ залива, блюда из морепродуктов Мексики предлагают восхитительное путешествие по богатому кулинарному наследию страны. Каждый рецепт рассказывает историю культурного слияния, местной изобретательности и щедрых морей, которые окружают эту разнообразную страну. Наслаждаетесь ли вы хрустом рыбного тако или пикантным вкусом агуачиле, эти десять знаковых блюд демонстрируют глубину и широту мастерства мексиканцев в области морепродуктов. Они приглашают любителей еды исследовать вкусы, методы, ингредиенты и традиции, которые делают мексиканскую кухню из морепродуктов по-настоящему необыкновенной.
Какие ваши любимые блюда из мексиканских морепродуктов? Мы что-то пропустили из этого списка? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Моника Белот писатель, исследователь, стратег и внештатный профессор в Школе дизайна Парсонс в Нью-Йорке, где она преподает в программе «Стратегический дизайн и менеджмент». Разделяя свое время между Нью-Йорком и Мехико, где она живет со своим непослушным серебристым щенком лабрадора Атласом, Моника пишет на темы, охватывающие все: от человеческого опыта до путешествий и исследований в области дизайна. Следите за ее разнообразными каракулями на Medium по адресу https://medium.com/@monicabelot.