Мексиканская винодельческая промышленность процветает и быстро становится претендентом на мировую арену. Finca El Empecinado в долине Гваделупе в Нижней Калифорнии произвела обладателя Большой золотой медали на Concours Mondial de Bruxelles (CMB) 2023 года, одном из крупнейших призов в области вина. Выбранное в качестве белого вина Revelation 2023 года, это канареечное красавчик стало лучшим выбором из 7054 участников из 50 разных стран. Но с чем оно будет хорошо сочетаться? Чтобы узнать больше о лучших сочетаниях мексиканских вин, я отправился на поиски ответов.
Мы с другом едва сдерживали волнение, когда отправились в Conrad Tulum Riviera Maya. Мы собирались встретиться с директором по винам Hilton Tulum и Conrad Tulum Аароном Альваресом для дегустации лучших мексиканских вин, каждое из которых сопровождалось традиционными блюдами регионов, где выращиваются вина. Это была, без сомнения, лучшая дегустация в моей жизни. Сюда входят дегустации в Италии, США, лучших винодельческих регионах Австралии и европейских странах (Словения, Братислава, Словения). Как я уже сказал, я люблю выпить бокал.
Начиная с белого
Нашим первым вином было яркое, светло-желтое вино Tres Raíces Sauvignon Blanc урожая 2023 года. Оно было свежим с оттенками манго, ананаса и цитрусовых. Это делает его идеальным белым вином для сочетания с севиче. Мое было немного другим, потому что я вегетарианец. Поэтому вместо морепродуктов подали традиционное севиче из региона Долорес-Идальго в Гуанахуато.
Столкнувшись с ксоконостле (опунцией) и грибным севиче, мои вкусовые рецепторы запели. Если бы это не было грубостью, я бы, возможно, облизал миску. Судя по звукам, доносящимся от моего друга, я мог бы сказать, что традиционное севиче из морепродуктов было ничуть не менее восхитительным.
Аарон добавил, что, по его мнению, Tres Raíces — «лучший Совиньон Блан в Мексике». Я доверяю этому мнению, потому что оно, безусловно, было превосходным.
Розовое вино весь день, а вино нет?
Да, мы все хихикали над каламбуром. Аарон представил особое розовое вино от Casta de Vinos. Из долины Гваделупе в Нижней Калифорнии. Питайя, розовое вино Гренаш, содержит несколько очень особенных ингредиентов.
Страсть, мужество, чувство и любовь — вот основные составляющие этого вина. Каждая бутылка — память о матери винодела Клаудии Орта, которая проиграла свою битву с раком. Теперь Pitaya, особый купаж розового гренаша, помог более чем 300 женщинам, больным раком, пожертвовав часть прибыли на покрытие медицинских расходов.
Это вино яркое и чистое, красивого нежно-кораллового цвета с медными крапинками. Вкус ягод и розовых роз. Подано с клубникой и питайей, освежающе и прекрасно. С нотками меда и полевых цветов это было идеальное сочетание.
Перейдем к моим личным фаворитам — красным.
Я всю жизнь был любителем красного вина. Поэтому больше всего я ждал той части дегустации, где я попробовал среднетелое, а затем полнотелое красное. И должен сказать, я не был разочарован.
Первое красное вино было среднетелым каберне совиньон от Don Leo в долине Паррас, Коауила. Даже когда Аарон разливал, я чувствовал запах черной смородины и ягод. Но было что-то еще. У вас когда-нибудь было такое ощущение, будто что-то на кончике языка?
Поднеся бокал к носу, я почувствовал, как нотка прекрасного темного шоколада наполняет мои чувства. Это было для меня всем необходимым. Я люблю черную смородину и темный шоколад, поэтому я не мог дождаться, чтобы сделать первый глоток. При средне-высокой кислотности я был поражен, насколько он был мягким.
Затем пришло идеальное сочетание: традиционное блюдо из Коауилы. Мой друг был в восторге от курицы, фаршированной сладкой кукурузой в томатно-перцовом соусе. Мой вегетарианский заменитель был одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел — настолько, что я поцеловал шеф-повара в конце дегустации и попросил рецепт!
Оставим лучшее напоследок
Megacero — это полнотелый премиум-микс из винодельни Encinillas Winery в Чиуауа. Органическое и выращенное в соответствии с принципами устойчивого развития, это вино было великолепным. Возможно, оно взлетело до уровня моего самого любимого мексиканского вина.
Это был глубокий карминный цвет, известный как sangre (кровь), объяснил Аарон. Запах смородины, грибов и земли был божественным. Он напомнил мне моего дедушку, который был дистрибьютором вина и страстным кожевником. В его мастерской всегда пахло земляными ароматами и красным вином, поэтому для меня это был дом.
Он прекрасно сочетался с региональным фирменным блюдом: Discada. Традиционно Discada готовится на горячей плите над огнем в поле и обычно содержит мясо. У меня были грибы с голубым сыром и болгарским перцем. Это оказалось идеальным вкусом, чтобы подчеркнуть мягкость вина.
Честно говоря, я бы мог есть это всю оставшуюся жизнь. Это было волшебство.
Это было больше, чем просто дегустация вина. Как сказали Аарон и его команда: «Это была активация нашей души и идентичности. Команда Тулума делает это кулинарным туром по Мексике. Мы вкладываем в этот опыт сердце и душу».
Корреспондент журнала International Living в Мексике, Бел опытный писатель, автор, фотограф и видеооператор с более чем 500 статьями, опубликованными как в печати, так и на цифровых платформах. Живя на мексиканских Карибах более 7 лет, она влюблена в Мексику и не планирует никуда ехать в ближайшее время.