В мексиканских ресторанах моего родного городка Кентукки плавленый сыр в версии Tex-Mex царит среди соусов. Очень ароматный и насыщенный, он также довольно жидкий, как сырный суп для ваших неограниченных бесплатных чипсов из тортильи. Переехав в Мексику, я понял, что этот соус все еще держится на своих учебных колесах. Там, где я был, был гораздо лучший рецепт этой сытной закуски: queso fundido.
Истоки queso fundido восходят к северным регионам Мексики, в частности к штатам Чиуауа и Коауила, где издавна были распространены молочное животноводство и производство сыра. Введение крупного рогатого скота и сыра Методы приготовления испанскими поселенцами в XVI веке сыграли значительную роль в формировании блюда. Со временем мексиканские повара адаптировали эти методы, включив местные ингредиенты, чтобы создать то, что мы теперь знаем как queso fundido. Сыр и мексиканскую еду теперь почти невозможно представить друг без друга, особенно в рецепте, которым я хочу поделиться сегодня, где молочные продукты занимают первое место.
Queso Fundido приобрел популярность в мексиканских семьях и ресторанах, в конечном итоге став основным блюдом на праздниках и встречах. Сегодня queso Fundido продолжает оставаться любимой частью мексиканской кухни, символизируя слияние культурных влияний и непреходящую привлекательность простой и удобной еды.
Я хотел бы поделиться рецептом, который порадует вас потрясающим вкусом: в нем используются карамелизированный лук и чоризо, что позволяет еще больше усилить пикантность этого и без того восхитительного блюда.
Вот восхитительный рецепт кесо фундидо с карамелизированным луком:
Ингредиенты:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 2 большие луковицы, тонко нарезанные
- 1 ст.л. масла
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 1/2 фунта мексиканской колбасы чоризо, без оболочки
- 2 стакана тертого сыра Оахака или моцарелла
- 1 стакан тертого сыра Монтерей Джек
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы (по желанию)
- Теплые лепешки или чипсы из тортильи для подачи
Инструкции:
- Разогрейте оливковое и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, соль и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизируется, около 25-30 минут. Если лук начнет прилипать, добавьте немного воды.
- В отдельной сковороде обжарьте чоризо на среднем огне, разбивая его лопаткой, до полной готовности и румяности, около 7-10 минут. Слейте лишний жир.
- Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
- В большой чугунной сковороде распределите ровным слоем приготовленную чоризо. Сверху положите карамелизированный лук и равномерно посыпьте сверху тертым сыром. Совет: натрите сыр самостоятельно, чтобы он расплавился как следует!
- Поставьте сковороду или форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, около 10–15 минут.
- Выньте из духовки и посыпьте рубленой кинзой по желанию. Подавайте немедленно с теплыми лепешками или чипсами из тортильи для макания.
Наслаждайтесь этим рецептом кесо фундидо с карамелизированным луком в качестве закуски на вашем следующем званом ужине или съешьте его в одиночестве, стыдясь, при выключенном свете, смотрим «Оленёнка» запоем!
Стивен Рэндалл живет в Мексике с 2018 года, перейдя в Кентукки, а до этого — в Германии. Он энтузиаст-повар-любитель, который черпает вдохновение из множества разных кухонь, среди фаворитов — мексиканская и средиземноморская.
