Мексика и Германия: кулинарное сочетание, созданное на небесах

В прошлом месяце я жил в Берлине, в районе с сильным влиянием Ближнего Востока, в гордом рабочем районе Веддинг. Каждый раз, когда я выходил на улицу, я сталкивался с постоянным напоминанием о Мексике. Знакомый, преследующий запах манил меня за каждый угол. Когда я шел по аккуратным и упорядоченным улицам столицы Германии, эти 20-килограммовые, вращающиеся, вертикально обжаренные слоями куски мяса были напоминанием о легендарном рога такерий по всей Мексике. Проведя несколько лет в Веракрусе, это было одновременно гостеприимное и утешительное зрелище.

В ярком гобелене мексиканской кухни вплетена удивительная нить немецкой кулинарной традиции, представляющая вкусы и технологии, которые тонко сливаются с богатым кулинарным наследием Мексики. Это смешение культур похоже на тщательно сотканное лоскутное одеяло, где отчетливые нотки немецкого влияния переплетаются со смелыми и сложными вкусами мексиканских блюд.

Мясо, сыр и пиво объединяют Мексику и Германию

Прежде всего, давайте поговорим о тако аль пастор, блюде, которое практически является синонимом мексиканской уличной еды. Вот изюминка: способ приготовления мяса на вертикальном вертеле не является исконно мексиканским. Это импортированный кулинарный продукт, адаптированный у ливанских иммигрантов, который затем подвергся немецкой переработке. Немецкие иммигранты, привезшие с собой любовь к свинине, увидели возможность совместить с этим методом свои собственные методы приготовления мяса, что привело к рождению тако аль-пастор. Это прекрасный пример кулинарной эволюции, когда техника и традиции сливаются, чтобы создать что-то уникальное и вкусное. Немецкие иммигранты не просто привезли в Мексику свои навыки пивоварения; они практически заложили основу для растущей пивной промышленности Мексики. Они внедрили европейские методы лагерирования, которые в сочетании с местными ингредиентами Мексики давали пиво, которое было одновременно освежающим и уникальным мексиканским. Такое слияние пивоваренных традиций сделало Мексику одним из ведущих мировых экспортеров пива, что является свидетельством непреходящего наследия немецкого мастерства и мексиканской изобретательности.

Кесо – еще одна область, где влияние Германии безошибочно. Меннонитские общины в Мексике, особенно в Чиуауа, завезен queso menonita. Этот сыр, также называемый кесо Чиуауа, с его мягким вкусом и превосходными плавящимися свойствами, быстро стал основным продуктом мексиканской кухни, демонстрируя, как немецкие методы молочного животноводства обогатили мексиканскую кухню.

Как приготовить «Руладен по-мексикански»

В духе создания общего стола я хотел бы смиренно предложить свой вариант классического немецкого руладена и придать ему немного мексиканской изысканности. Руладен традиционно состоит из тонких ломтиков говядины, завернутых в идеально приготовленную начинку из бекона, лука, горчицы и соленых огурцов. Вот как придать этому блюду мексиканский оттенок, создав «Руладен по-мексикански».

Ингредиенты:

• 4 тонких ломтика говядины (толщиной около ¼ дюйма), предпочтительно стейк из фланга, чтобы он имел насыщенный вкус
• 4 столовые ложки соуса адобо (из консервированного перца чипотле) вместо горчицы, придающего дымную глубину
• 8 ломтиков бекона
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (для тех, кто любит острое)
• 4 маринованных халапеньо, нарезанных ломтиками (повторяет традиционный компонент маринованных огурцов, но с мексиканской ноткой)
• 1 чашка кесо Чиуауа, измельченного
• Соль и перец для вкуса
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 чашка томатного соуса (чтобы придать острую, насыщенную основу)
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. мексиканского орегано
• Оливковое масло для обжаривания
• Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
• Дольки лайма (для подачи)

Инструкции:

Подготовьте говядину: выложите ломтики говядины. Приправьте обе стороны солью и перцем. На каждый ломтик намажьте столовую ложку соуса адобо. На каждый ломтик говядины положите два ломтика бекона, посыпьте нарезанным луком, несколько кусочков халапеньо, маринованных халапеньо и щедрое количество кесо чихуахуа. : Плотно заверните каждый ломтик говядины вокруг начинки. Закрепите зубочистками или кухонной нитью, чтобы они не распускались.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте рулеты со всех сторон, пока они не подрумянятся. Это не только добавит вкуса, но и поможет сохранить сок. Снимите руладен со сковороды. В ту же сковороду добавьте оставшийся лук и халапеньо, обжаривайте до мягкости. Влейте говяжий бульон и томатный соус, затем добавьте тмин и мексиканский орегано, перемешайте. Верните руладен в сковороду, полив его соусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час или пока говядина не станет мягкой. Медленный процесс приготовления объединяет вкусы и делает говядину мягкой, что является отличительной чертой немецких и мексиканских кулинарных традиций.

Удалите зубочистки или шпагат. Подавайте руладен, посыпав его свежей кинзой и дольками лайма. Кислотка лайма делает блюдо ярче, добавляя свежести.

«Руладен по-мексикански» сочетает в себе сытную, успокаивающую суть немецкой кухни с яркими, смелыми вкусами Мексики, создавая блюдо, одновременно знакомое и захватывающе новое. Наслаждайтесь этим фьюжн-феем, который прославляет кулинарные традиции двух культур, собранные на одной тарелке.

Стивен Рэндалл с 2018 года жил в Мексике через Кентукки, а до этого — в Германии. Он увлеченный шеф-повар-любитель, черпающий вдохновение из самых разных кухонь, включая мексиканскую и средиземноморскую.