Что получается из фунта сахара, фунта муки, фунта масла, фунта яиц? Традиционный фунтовый кекс, отсюда и название.
Фунтовый кекс существует уже много веков, впервые он был найден в английской кулинарной книге середины XVIII века. И факт остается фактом: не нужно было быть нейрохирургом, чтобы запомнить рецепт, что было критически важно, когда не было кулинарных книг и интернета для легкого доступа. Довольно просто, не так ли?
Фунтовый кекс универсален: вы можете есть его просто так, или делать вариации, например, лимонный, или украсить его фруктами и сливками, или настоять его с карамелью и бурбоном, как в нашем рецепте. Но было ли ему когда-либо место в мексиканской кухне?
На самом деле, так и было. В то время как испанцы являются захватчиками, которые больше всего привлекают наше внимание своей 300-летней оккупацией Мексики, французы и их влияние часто упускаются из виду. Франция признала Мексику как страну в начале 19 века, и французские поселенцы начали прибывать около 1830 года. Франция также напрямую оккупировала Мексику в 1860-х годах, хотя и всего на пять лет. Несмотря на короткое пребывание, французы оставили свой след, особенно своей кухней, которая повлияла на мексиканцев, особенно когда дело дошло до выпечки и сладкого хлеба под названием pan dulce.
Во Франции фунтовый пирог называется quatre-quarts, буквально «четыре четверти», имея в виду четыре ингредиента, которые в равной степени добавляются в рецепт. Считается, что французы так повлияли на мексиканцев своим фунтовым пирогом, что последние начали использовать его в своих пекарнях, называя его panqué. Сегодня существует множество вариаций этого теста:
- Блинчик с грецкими орехами: приготовлен из грецких орехов.
- Panqué con pasas: готовится с добавлением изюма для придания сладости и сочности.
- Шоколадный кекс: Шоколадный кекс.
- Panqué de nata: готовится из сливок из кипяченого сырого молока, что делает пирог невероятно сытным.
Один из четырех ингредиентов фунтового кекса — это масло, и именно оно придает ему этот восхитительный, тающий во рту маслянистый вкус. И для лучшего фунтового кекса, вы, вероятно, не найдете ничего лучше, чем купить масло в Мексике!
Мексиканское масло содержит больше молочного жира, чем его американский аналог, что означает, что оно имеет более насыщенный вкус и более гладкую текстуру. Вы также можете найти кисломолочное масло здесь оно сделано больше похоже на европейское масло, с небольшим количеством сметаны, что придает ему пикантную текстуру. Но мы не можем забыть отдать должное мексиканским коровам, которых кормят в основном травой и зеленью, что дает масло с более глубоким цветом и более натуральным и крепким вкусом. Два мексиканских бренда масла, Aguascalientes и Flor de Alfalfa, известны своим высоким качеством.
Давайте объединим лучшее из Мексики и Кентукки в этом бисквитном кексе с карамелью и бурбоном, покрытом глазурью из карамели и бурбона.
Бурбонский фунтовый кекс с карамельной бурбоновой глазурью
Адаптировано по рецептам Джорджа Пайна.
Ингредиенты
- 3 стакана просеянной муки общего назначения (пшеничная мука)
- 2 ч.л. разрыхлителя (порошок для выпечки)
- 1 стакан масла, размягченного (мантекилья)
- ½ стакана жира 3 стакана сахара (стандартный сахар)
- 5 яиц (яйца)
- 1 ½ стакана молока (лече весь)
- ½ стакана бурбона «Кентукки» (используйте бурбон Wild Turkey, Evan Williams или Bulleit Barrel Strength, а для трезвенников — яблочный сидр!)
- 2 ч.л. ванильного экстракта (экстракт ванили)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325 F (163 C).
- Смажьте маслом форму для кекса или трубочку диаметром 10 дюймов и равномерно посыпьте ее слоем панировочных сухарей. В отличие от муки, панировочные сухари не оставляют следов или комков.
- Просейте муку и разрыхлитель три раза и отставьте в сторону.
- В миске среднего размера большой деревянной ложкой разомните и перемешайте масло и жир до однородной массы.
- Добавьте 1 стакан сахара. Используя деревянную ложку, перемешайте все до однородной, густой консистенции.
- Переложите тесто в миксер. Добавьте 2 стакана сахара и взбивайте на средней скорости до однородной массы.
- Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
- Добавьте четверть мучной смеси, взбивая на низкой скорости, пока мука не исчезнет.
- Добавьте в тесто каждый из следующих ингредиентов. После добавления каждого ингредиента взбивайте ровно столько, чтобы тесто оставалось гладким:
- Половина требуемого количества молока.
- Потребовалась вторая четверть муки.
- Оставшееся молоко.
- Добавьте третью четверть молока.
- Добавьте бурбон.
- Добавьте оставшуюся муку.
- Добавьте ваниль.
- ПослеВыложите тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте 60–70 минут, пока пирог слегка не подрумянится, не будет отставать от стенок формы, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- Поставьте пирог на решетку и дайте остыть в течение 10 минут. Переверните на сервировочное блюдо.
Карамельно-бурбоновая глазурь
Приготовьте, пока печется пирог.
Ингредиенты
- 3/4 стакана коричневого сахара (коричневый сахар)
- 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа (кукурузный сироп)
- 1/2 стакана воды
- 3/4 стакана густых сливок (взбитые сливки)
- 2 ст.л. бурбона
Инструкции
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте все ингредиенты. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
- Увеличьте огонь до сильного и прекратите помешивать. Ингредиенты образуют карамельный соус. Дайте карамели покипеть в течение шести минут.
- Снимите с огня и аккуратно взбейте в сливках. Будьте осторожны, так как карамель быстро пузырится.
- Когда карамель тщательно перемешается, добавьте бурбон.
- Сделайте в торте отверстия длинной шпажкой, слегка вращая ее, чтобы образовалось пространство для впитывания карамели.
- Пока карамельный соус еще теплый, смажьте им весь торт, включая бока. Повторяйте, пока не используете всю глазурь.
- Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Дебора Маккой является бывшим автором популярных свадебных справочников, которая обратила свое внимание на еду, особенно сладости, десерты и фрукты. Она является основателем CakeChatter и автор четырех книг по выпечке для «Dough Punchers» через CakeChatter (доступно @amazon.com). Она также является президентом Американской академии свадебных профессионалов™ (aa-wp.com).
