Ааа… Крем-де-ля-крем! Что-то превосходное… и может ли быть что-то лучше фруктов, овощей, мяса, рыбы и молочных продуктов, которые мы едим в Мексике? Это потрясающие продукты, из которых состоят кулинарные изыски, которые мы готовим ежедневно для тех, кого любим. И какие это изыски! Хотя это не тот ингредиент, который многие ассоциируют с Мексикой, клубника здесь просто фантастическая. Чтобы насладиться ею по максимуму, я считаю, что этот рецепт клубничного пирога действительно попадает в точку.
Естественно, будучи американцем, я скучаю по десертам, к которым я привык, но я научился адаптировать рецепты и делать их лучше из-за удивительного качества еды в Мексике. Всегда свежие (Сан-Мигель, где я живу часть времени, окружен фермами, которые производят потрясающие фрукты и овощи). То же самое можно сказать и о Плайя-дель-Кармен, где я провожу другую часть года, когда не в Сан-Мигеле.
Мой муж Марк и я «ранние едоки», и удивительно сидеть в ресторане в PDC около 5 вечера и наблюдать, как местные фермеры привозят свои ящики со свежевыращенными продуктами в закусочную. Удивительно, учитывая, что в США среднее расстояние, которое продукты проходят от фермы до вашей тарелки, составляет около 1500 миль (независимо от того, органические они или обычные). Свежесть, когда дело касается продуктов, — это все! А здесь свежесть, кажется, на каждом углу в Мексике.
Клубничные поля навсегда
Теперь поговорим о клубнике (или, как ее называют в Мексике, клубника)! Ирапуто, расположенный в Гуанахуато, является мексиканским Столица клубники и второй по численности населения город в штате после Леона. В 1852 году Дон Николас Техада привез в Ирапуато из Франции 24 куста клубники, что ознаменовало начало очень прибыльной отрасли, которая достигла пика в 1960-х годах. Хотя другие города теперь превосходят Ирапуато по производству клубники, важность фресы никогда не будет мимолетным воспоминанием в сердцах ирапуатенцев, которые празднуют «Клубничный фестиваль“ежегодно. Вы даже можете завершить “«Маршрут клубники» и соберите корзинки с восхитительными маленькими драгоценностями, чтобы забрать их домой.
Город Ирапуто прекрасен и своеобразен, и его обязательно нужно посетить, если вы живете неподалеку. Он полон истории от самых ранних чичимеков (кочевых народов), которые жили там примерно до 1200 года нашей эры, когда в 1500-х годах прибыли испанцы. Это место завораживает и может похвастаться одной из старейших церквей в Мексике, Темпло дель Госпиталито, Впервые построенный около 1570 года и завершенный в начале 1800-х годов, он первоначально назывался Храмом Госпиталя Богоматери Милосердия индейцев тарасков.
Так что же мы делаем с этими прекрасными, сочными свежими фрезами? Моя первая мысль — пирог фреза (без желатина), который является идеальным летним наслаждением. Сверху положите немного Текила свзбитые сливки и попробуйте!
Рецепт свежего клубничного пирога с текилой и взбитыми сливками
Ингредиенты
1 одинарный корж для пирога диаметром 9 дюймов
5 чашек (1000 г) свежей клубники (клубника), очищенные и разрезанные пополам.
ПРИМЕЧАНИЕ: Всегда очищайте ягоды (любого типа), чтобы удалить большинство пестицидов в растворе 1 ч. л. пищевой соды на 2 стакана холодной воды. Оставьте на 12–15 минут. Аккуратно прополощите в середине процесса. Промойте в холодной воде. Полностью высушите перед использованием или хранением.
½ стакана (100 г) сахарного песка (стандартный сахар)
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта (экстракт ванили)
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока (лимонный сок) *Пожалуйста, используйте свежие.
½ чайной ложки (2,5 мл) лимонной цедры (тертый лимон)
¼ стакана (60 мл) кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
инструкции
Разогрейте духовку до 400F (204C).
Приготовьте тесто для пирога. Раскатайте тесто для пирога и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Аккуратно прижмите и обрежьте лишнее тесто по краям. Используйте вилку или пальцы, чтобы защипнуть края.
Выпечка вслепую корж в течение 20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. (Чтобы корж оставался на месте во время выпечки, вы можете наполнить его вес пирога [or with dried beans, dried rice, granulated sugar, or popcorn kernels] в течение первых 10 минут, а затем выньте). После выпечки переложите на решетку и полностью остудите.
Приготовьте клубничную глазурь. Пока корж выпекается, приготовьте клубничную глазурь, добавив 2 стакана клубники в среднюю кастрюлю. Вилкой разомните клубнику. Затем добавьте сахар, ваниль, лимонный сок, лимонную цедру и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте до однородной консистенции и доведите до кипения на среднем огне, пока глазурь не загустеет до желаемой консистенции, около 5 минут. (Не используйте сильный огонь для приготовления глазури и постоянно помешивайте, чтобы смесь приготовилась равномерно.) Отставьте в сторону и дайте остыть в течение 15 минут.
Соберите начинку. В средней миске смешайте оставшиеся 3 стакана клубники с остывшей клубничной глазурью и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ее.
Соберите пирог. Аккуратно переложите клубничную смесь в основу пирога и поставьте в холодильник на 2–3 часа (или дольше), пока начинка полностью не застынет.
Нарежьте и подавайте с ложкой Текила со взбитыми сливками (мы же в Мексике, в конце концов!).
Текила со взбитыми сливками
Ингредиенты
1 стакан (240 мл) густых взбитых сливок (взбитые сливки)
¼ стакана (60 мл) сахарной пудры (сахарная пудра)
1 ½ (22 мл) столовой ложки текилы *больше не используйте!
инструкции:
Поместите все ингредиенты в миску и взбейте электрическим ручным миксером до образования жестких пиков. Охладите до готовности к подаче. Убедитесь, что вам нравится каждый кусочек!
Если вам понравился мой рецепт клубничного пирога, дайте мне знать в комментариях?
Наслаждаться!
Дебора Маккой — автор множества популярных книг для невест, которая обратила свое внимание на еду, особенно на сладости, десерты и фрукты, чтобы сделать жизнь более приятной, менее стрессовой и спокойной.
