День Благодарения, праздник, когда все наслаждаются пиршеством и каждый желудок принимает вызов, — идеальное время, чтобы встряхнуться. В эти часы резьбы по индейке и споров о клюквенном соусе есть место для небольшого мексиканского поворота в традициях. Вот тут-то и приходите вы, готовые удивить свою семью тыквенным пирогом чимичанга. Не обычный кусок пирога, который они ели всегда, а хрустящая тыквенная фиеста со вкусом корицы.
День начинается с кухни, наполненной запахами муки и специй, а плита издает тихое шипение. Вы раскладываете лепешки, как чистый холст, и выкладываете тыквенную начинку со специями. Смесь сахара и корицы посыпается, как волшебная пыль. Невозможно сдержать улыбку, думая о тете Миртл, хранительнице всех семейных рецептов, которая ахает, когда видит это неожиданное угощение.
Чимичанги обжариваются в горячем масле, становятся золотисто-коричневыми и хрустящими. Вы посыпаете их сахаром с корицей. Сладкий запах доносится до столовой, вызывая у всех любопытство. ‘Что это такое?’ — спрашивает кто-то наполовину взволнованный, наполовину неуверенный, как будто ответ может изменить все, что они знают о своей десертной реальности.
Вы выкладываете их на блюдо, края хрустящие и привлекательные. Вилки взяты в руки, осторожно откусываются, а затем — тишина. Это особое спокойствие, которое приходит только тогда, когда люди действительно удивляются тому, насколько что-то хорошо.
— Ух ты, — наконец говорит тетя Миртл, широко раскрыв глаза. «Это…» Она ищет правильное слово, то, которое находится между восторгом и новизной.
И вы, зная, что лучшие воспоминания о Дне Благодарения не печатаются на карточках, а рассказываются в историях за столом, киваете. “Точно.”
Тыквенный пирог чимичангас
Ингредиенты
Для начинки
- 1 стакан консервированного тыквенного пюре
- 1/2 стакана сливочного сыра, размягченного
- 1 чашка нарезанного маршмеллоу
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- Щепотка соли
Для чимичанги
- 6 больших мучных лепешек
- 1 яйцо, взбитое (для запечатывания)
- Растительное масло для жарки
Для начинки
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- Взбитые сливки (по желанию)
- Карамельный соус (по желанию)
Инструкции
- Сделать начинку: В средней миске смешайте тыквенное пюре, сливочный сыр, нарезанный зефир, ванильный экстракт, корицу, мускатный орех и щепотку соли до получения однородной массы.
- Соберите чимичанги: выложите лепешку и выложите в центр примерно 2–3 столовые ложки тыквенной начинки. Загните края лепешки внутрь, а затем плотно сверните ее, как буррито. Смажьте края взбитым яйцом, чтобы закрепить шов. Повторите для всех лепешек.
- Обжарить чимичангу: В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте около 2 дюймов растительного масла на среднем огне, пока оно не достигнет 350 F (175 C). Осторожно поместите чимичангу в масло швом вниз. Жарьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Достаньте и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.
- Посыпьте сахаром с корицей: Пока чимичанги еще теплые, смешайте в неглубокой тарелке сахарный песок и молотую корицу. Обваляйте каждую чимичангу в сахаре с корицей, пока он полностью не покроется ею.
- Служить: сверху добавьте ложку взбитых сливок и при желании немного карамельного соуса. Подавайте теплым и дайте мне знать, что вы думаете!
Стивен Рэндалл с 2018 года проживает в Мексике через Кентукки, а до этого — в Германии. Он увлеченный шеф-повар-любитель, черпающий вдохновение из самых разных кухонь, включая мексиканскую и средиземноморскую. Его рецепты также можно найти на Ютуб.
