В первую очередь потому, что заметны различия, с одной стороны, между красным мясом (говядина, говядина, козлятина, конина и даже субпродукты) и белым мясом (курица, индейка и даже кролик), а с другой – рыбой. , морепродукты и остальные продукты моря.
На уровне запаха, вкуса и текстуры эти два типа ингредиентов разделяет целый мир, поэтому можно подумать, что они несовместимы.
Однако такие продукты, как свинина Алентежу, доказывают обратное. Это типичное блюдо португальской кухни сочетает в себе свинину и моллюсков, а результат способен покорить самых взыскательных гурманов.
Это символическое блюдо португальской кухни, которое не отсутствует в меню традиционных ресторанов страны, а также самых изысканных, где для его «обновления» применяются авангардные методы.
В общем, мясо маринуется 24 часа в маринаде с добавлением белого вина, паприки, чеснока, кинзы, лаврового листа, соли и перца.
По истечении этого времени обжарьте его с небольшим количеством масла и, как только кусочки подрумянятся, добавьте моллюсков, пока они не раскроются. При подаче к нему подают жареные или отварные дольки картофеля и посыпают очень мелко нарезанной кинзой.
Спустя десятилетия существует множество версий происхождения рецепта.
Самая очевидная подсказка кроется в самом названии: свинина алентежана, что относится к региону Алентежу, который простирается до центра и юга страны.
Алентежу в переводе с португальского означает «то, что за Тежу», рекой, расположенной на берегах столицы Лиссабона. И хотя можно подумать, что блюдо родом оттуда, различные источники утверждают, что на самом деле оно родилось в Алгарве, прибрежной зоне на краю Атлантического океана.
Название объясняется тем, что с самого начала его готовили из мяса свиней Алентежу, качество которых известно тем, что их выращивают на открытом воздухе и кормят желудями. Моллюски, еще один звездный ингредиент, собираются рыбаками в Алгарве и, в целом, в водах Атлантического океана, граничащих с Португалией.
За столом в Эворе, одном из самых красивых городов Алентежу, я слышал, как люди говорили, что главная ценность португальской гастрономии заключается в умении просто показать качество всего, что они способны добыть из моря и суши.
(Взято из Орба)
