Кухня Аттии Либерийская еда на вынос location_on 9407 New Hampshire Ave., Silver Spring Если вы позвоните Джойс Аттиа заранее, она познакомит вас с основами либерийской кухни, которые она подает в своем домашнем ресторане Attia’s Kitchen. Сначала она спросит о тепловых предпочтениях. (Еда Аттии может быть невероятно острой.) Затем, если вы незнакомы, она объяснит такие блюда, как котеночек тоборджи — мясное рагу, приготовленное из крошечных баклажанов в горошине, — и аттиеке или тертую маниоку. Сделав заказ по телефону, остановитесь перед домом Аттии из белого кирпича на оживленной Нью-Гэмпшир-авеню в Силвер-Спринг. Шеф-повар быстро появится с вашим заказом, и вы уступите место для парковки следующему водителю, ожидающему риса и соуса из окры. Если вы никогда раньше не пробовали либерийскую еду (а это здесь большая редкость), то эта кухня сама по себе является уроком истории. Кулинария этой крошечной страны является продуктом древних западноафриканских традиций, трансатлантической работорговли и движения за репатриацию 19-го века, которое привело к колонизации Либерии чернокожими американцами. Аттия, имеющая корни как в этнической группе басса, так и в американо-либерийском сообществе, подает традиционные «местные» блюда, такие как жареные листья маниоки (жгущие жаром хабанеро), а также американо-либерийские блюда, корни которых происходят на юге США, такие как зелень и жареная курица. В детстве Аттии на центральном побережье Либерии еды часто не хватало, и среди ее самых ранних кулинарных воспоминаний — походы на болото, чтобы поймать рыбу и приготовить ее в консервных банках на костре. «Когда вы голодны, — говорит она, — вам не придется ждать, чтобы пообедать один раз в день дома». Аттия бежала из Либерии в 1997 году, в том же году военачальник Чарльз Тейлор захватил страну, а затем поселилась со своей семьей в Пенсильвании, где проживает большая концентрация американцев либерийского происхождения. Теперь она мать семерых детей и десять лет проработала учителем специального образования в округе Принс-Джордж. Когда из-за пандемии закрылись школы, Аттия уволилась с работы и начала постоянно продавать домашнюю еду. Она мало что сделала для продвижения своего бизнеса, но слухи распространились среди местных либерийцев, которые были рады избежать поездки в Пенсильванию в поисках хорошего котенка на тоборги. Планируется ли создание обычного ресторана? Аттиа говорит, что коммерческая арендная плата в районе Вашингтона, вероятно, слишком высока, поэтому она подумывает о переезде в Северную Каролину, где живут члены семьи, чтобы превратить свой ресторан с полным спектром услуг. Итог: доберитесь до дома Аттии, пока еще можете. Эта статья опубликована в январском номере журнала Washingtonian за 2024 год.
