Тихо, эффективно и безропотно салат айсберг выполняет свою работу изо дня в день. Мы добавляем его во все: в наши любимые гамбургеры, вечные салаты, любимые сэндвичи. (Вспомните BLT.) В мексиканской кухне это повсеместный ингредиент во многих блюдах, от тако до такитос. Без салата айсберг эта классика не была бы прежней.
Что салат айсберг делает так хорошо (можно сказать идеально), так это балансирует другие ингредиенты — пряный, жевательный, липкий, насыщенный и капающий, вкус умами. Его освежающий, сочный хруст просто приветствуется среди сэндвича с жареной курицей или новоорлеанского пирога; облегчение в каждом кусочке острого пасторского тако, незаменимый слой в салате тако. Именно по этой причине классический салат «Клин» впервые подавался в качестве сопровождения к большим шипящим стейкам в стейк-хаусах 1960-х годов.
Так почему же нам так нравится ненавидеть это?
Айсберг не всегда находился на дне кучи салата. Фактически, он и другие хрустящие кочанные салаты были самыми популярными сортами до 1970-х годов, составляя 95% салата, выращиваемого и потребляемого в США (салат ромэн, или кос, более популярен в Средиземноморье и лишь недавно завоевал популярность). в других частях света.)
Затем появилась упакованная салатная смесь, которую рекламировали как имеющую большую пищевую ценность, чем традиционный айсберг. Он быстро стал любимцем постоянно переменчивого кулинарного мира. Листовой салат тоже был в тени, но потребители, всегда ищущие кратчайшие пути, предпочитали удобство предварительно вымытых и упакованных продуктов.
Однако смешанная зелень салата в пакетах представляет собой неоднозначную картину. (Это не каламбур.) Их промывают в хлорированной воде, а затем обрабатывают смесью газов, известной как «модифицированная атмосфера», чтобы продлить срок хранения. Вам придется решить для себя, можно ли это есть.
Вернёмся к салату айсберг: имеет ли он меньшую питательную ценность, чем другие салаты? Хорошее эмпирическое правило: чем темно-зеленый салат, тем больше в нем витаминов — до 20 раз больше, говорят ученые-диетологи. А что насчет Ромэна? Если вы, как и я, предпочитаете белые хрустящие внутренние листья Ромэна, разница может быть незначительной. Салат с темными листьями содержит больше питательных веществ (особенно витамина К и витамина А) и всегда является полезным для здоровья выбором.
Но правда в том, что мы едим салат айсберг не из-за его витаминов; мы едим его ради сочного хруста, который он придает блюду.
Хитрость заключается в том, чтобы найти действительно свежие и, если возможно, выращенные на месте кочаны салата айсберг. Они будут сладкими и сочными, но никогда не горькими и не пресными. Посмотрите в местном рынки, фермерские рынки или даже специализированные продуктовые магазины. Много лет назад, когда я жил в сельской Пенсильвании, я выращивал салат айсберг. Вкусные, хрустящие и сочные, разница между моими кочанами, выращенными в саду, и тем, что продавалась в продуктовых магазинах, была разительной, такая же, как только что сорванные, созревшие помидоры по сравнению с помидорами, выращенными в коммерческих целях. Свежий салат айсберг будет иметь несколько слоев темно-зеленых листьев, окружающих внутреннюю белую сердцевину — все съедобные, полезные и вкусные. Продолжайте искать, пока не найдете — они где-то здесь. Вы не пожалеете.
Классический салат из кусочков айсберга
- 12-15 помидоров черри, разрезанных пополам.
- 1 небольшой лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками (2 ст. л.)
- 2 ст.л. красный винный уксус
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 толстых ломтика бекона, приготовленные, осушенные и покрошенные
- 8 унций. голубой сыр, раскрошенный
- ¼ стакана пахты
- 2 ст.л. майонез
- 1 ст. оливковое масло
- 1 ч. л. лимонный сок
- Соус Дэш Вустершир — по вкусу
- 1 большой кочан салата айсберг, удалить внешние листья, разрезать на 4 части
- 2 ст.л. фарш из лука
Смешайте помидоры, лук-шалот и уксус в небольшой миске. Посыпьте солью и черным перцем по вкусу. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить заправку, положите половину сыра в миску среднего размера; разминаем венчиком. Добавьте пахту, майонез, оливковое масло, лимонный сок и вустерширский соус. Разомните и взбейте до однородной массы. Отрегулируйте приправы и отложите в сторону.
Для сборки положите по одному ломтику салата на каждую тарелку. Аккуратно положите на него заправку. Посыпьте раскрошенным беконом, заправленными половинками помидоров, оставшимся голубым сыром и измельченным луком.
Жареный салат айсберг с креветками
- 2 ст.л. соевый соус
- 1 ст. кунжутное масло
- 2 ч. л. рисовый винный уксус
- 1 ч. л. сахар
- 1 ст. кукурузный крахмал
- 2 ст.л. арахисовое или другое нейтральное масло
- 2 ст.л. измельченный чеснок
- 1 ст. тертый или измельченный свежий имбирь
- 1 средний кочан салата айсберг, очищенный от сердцевины и нарезанный
- ½–¾ фунта средних креветок, очищенных, очищенных и очищенных от жилок
- Соль перец
- ¼ стакана нарезанного зеленого лука и еще немного для украшения
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
В большую глубокую сковороду на средне-сильном огне добавьте 1 ст. арахисового масла, перемешайте и сразу добавьте чеснок и имбирь. Готовьте 15 секунд, помешивая, затем добавьте зеленый лук и салат. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, время от времени помешивая, пока салат не станет едва мягким, около 2 минут, стараясь не пережарить, иначе он станет мягким. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, дайте ему нагреться, затем добавьте креветки и посыпьте солью и перцем. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока креветки не станут белыми и не перестанут быть прозрачными.
Уменьшите огонь до среднего, верните салат в кастрюлю и перемешайте один или два раза. Перемешайте соус из кукурузного крахмала и добавьте в сковороду. Готовьте быстро, пока все не прогреется и соус не загустеет. Украсьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.
Джанет Блейзер является автором бестселлера, Почему мы уехали: антология американских женщин-экспатов, представленный на CNBC и MarketWatch. С 2006 года живет в Мексике. Найти ее можно на сайте Фейсбук.
