Вы любите текилу и мескаль? Если да, то вас очарует баканора — не менее древний напиток из Соноры, также изготавливаемый из агавы.
Bacanora обладает более сильным эффектом, чем эти более известные спиртные напитки из агавы (список, в который также входит raicilla), с содержанием алкоголя от 38% до 55%. Возможно, именно эта крепость привела к тому, что bacanora была запрещена на протяжении 77 лет, пока ее наконец не легализовали в 1992 году и не присвоили престижную маркировку Denomination of Origin в 2000 году.
Этот отличительный напиток производится из Agave angustifolia pacifica, широко известной как espadín или yaquiana, в городе Bacanora в Соноре. Хотя производство началось около 300 лет назад, корни bacanora уходят гораздо дальше. Историки полагают, что его предком был ферментированный напиток из агавы под названием tehuimas, который изготавливало племя Opata для ритуальных празднований.
Баканора, какой мы ее знаем сегодня, начала формироваться с приходом испанцев, которые придумали перегонный куб, изменив процесс производства на дистилляцию.
Что делает баканору по-настоящему особенной?
Bacanora — это не просто еще один спиртной напиток из агавы. В отличие от текилы и мескаля, которые можно смешивать с тростниковым сахаром или другими подсластителями, он производится из 100% агавы. Он также может похвастаться уникальным дымным вкусом, полученным благодаря использованию подземных печей для обжарки стеблей агавы — в отличие от паровых печей, которые обычно используются для других спиртных напитков из агавы. В результате получается спиртной напиток, сочетающий дымность с удивительно сладким вкусом.
Настоящую баканору делают только из тихоокеанской агавы, в отличие от текилы, которая делается из голубой агавы, и мескаля, который может производиться из 12 различных видов агавы.
Но, пожалуй, самым запоминающимся аспектом баканоры является ее кустарный процесс производства. То, что отличает ее от других мескалей, — это вторая перегонка жидкости. Первые дистилляты, известные как «головы», собираются с очень высоким содержанием алкоголя. Эта жидкость со скоплениями мелких пузырьков, называемых перлитами, становится баканорой, когда достигает от 20 до 30 градусов чистоты алкоголя.
Когда пузырьки быстро исчезают, емкость меняют, и собирают конечную часть дистилляции, называемую хвостами, состоящую в основном из воды. Последний шаг — смешать баканору с головами, чтобы отрегулировать содержание алкоголя, процесс, известный на местном уровне как компаундирование.
Еще одной примечательной особенностью напитка является его исключительность — его можно производить только в 35 муниципалитетах Соноры. В отличие от этого, текилу производят в нескольких штатах, включая Халиско и Наярит, а мескаль — в регионах по всей южной и центральной Мексике.
Где в Мексике можно найти баканору?
Bacanora переживает возрождение популярности, особенно после получения своего Наименования Происхождения в 2000 году. Сегодня годовой объем производства оценивается в 250 000–300 000 литров. Однако, по данным Регулирующего совета, более половины этого объема приходится на незарегистрированные бренды, что подчеркивает неизменную кустарную природу напитка. Чтобы дать вам представление о его быстром росте, всего за последние пять лет было запущено от 15 до 20 новых брендов Bacanora.
Вы можете найти баканору в магазинах по всей Мексике, включая La Europea, La Castellana и даже Sears. У многих брендов также есть веб-сайты, где вы можете купить ее напрямую у производителя. Для тех, кто интересуется небольшими, кустарными производителями, платформы социальных сетей, такие как Facebook, являются отличными ресурсами для поиска новых вариантов.
Здоровье!
Ана Паула де ла Торре — мексиканский журналист, сотрудничавший с различными изданиями, включая Milenio, Animal Político, Vice, Newsweek en Español, Televisa и Mexico News Daily.
