Приготовьте невероятный мексиканский торт с этим рецептом шоколадного флана

Когда я исследовал трендовые десерты в Соединенных Штатах, я был шокирован, увидев, что шокофлан рекламируется как в Taste Tomorrow, так и в Bake Magazine как восходящая звезда в мире десертов. В первом издании говорилось, что шокофлан сейчас является одним из главных трендов в кондитерской промышленности, «отражая интерес потребителей к инновационным и ностальгическим десертам».

Я был удивлен по нескольким причинам. Во-первых, я не знал, что шокофлан был мексиканским, а во-вторых, я не осознавал, что этот «невозможный» торт — как его называют — был такой новинкой. Пожалуйста, не пугайте меня! Его не невозможно приготовить: это то, как он выпекается, бросает вызов логике!

Chocoflan состоит из трех слоев. Первый — карамель. В винтажной версии эта карамель, называемая cajeta, делалась из козьего молока, что придает пирогу непревзойденную насыщенность. Второй слой — шоколадный корж; третий — флан. Но вот что удивительно: когда слои выпекаются, они меняются местами. Пирог заканчивается внизу, а флан поднимается наверх. Этот процесс даже назвали «чудесным».

Шокофлан появился в Мексике примерно в середине 20-х годов.й века и является неотъемлемой частью его праздников и тусовок. Рецепт, представленный здесь, принадлежит мексиканскому шеф-повару Эдсону Диас-Фуэнтесу. Прежде чем мы приступим, давайте поговорим о ванили, которая используется в этом рецепте. «Дома в Мексике, — говорит Диас-Фуэнтес, — мы традиционно используем ваниль из Папантлы, Веракрус, аромат и вкус которой высоко ценятся во всем мире». Это потому, что эта знаменитая ваниль — и вся ваниль — возникла в Мексике много веков назад.

Именно народ тотонаков в Мексике, на территории нынешнего Веракруса, первыми начали выращивать ванильную орхидею и перерабатывали его в ваниль, которую использовали в ритуальных и лечебных целях. Затем пришли мексики и завоевали тотонаков, переняв их метод изготовления этой сладкой, ароматной «специи» — ваниль считается специей, потому что ее получают из стручков орхидей. Окончательное испанское завоевание Мексики привело к экспорту ванили в Европу, а остальное — история.

Но была проблема: ваниль можно было выращивать только в Мексике, поскольку для ее опыления требовалась пчела Melipona, единственный известный естественный опылитель ванильной орхидеи. Только в середине 1800-х годов было разработано искусственное ручное опыление, что расширило процесс производства ванили до тропического мира. К началу 20-х годовй века Мадагаскар был ведущим мировым производителем ванили, и сегодня он сохраняет эту позицию вместе с Индонезией. Однако производство ванили по-прежнему остается трудоемким процессом, а ваниль является второй по стоимости специей в мире после шафрана.

Настоящий мексиканский шокофлан

Ингредиенты

Для карамели

• 1 стакан сахарной пудры (сахар стандартный). Сахарная пудра — это мелкозернистый сахар. Чтобы приготовить его, просто поместите сахарный песок в кухонный комбайн и измельчите его в несколько приемов.

Для шоколадного торта

• ¾ стакана соленого масла, размягченного, плюс немного для сковороды (мантекилья С солью)
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 яйца (яйца)
• 1 ¾ стакана универсальной муки (может оказаться, что универсальная мука, продающаяся в Мексике, не подойдет, в таком случае вы можете заказать знакомую марку онлайн)
• ½ стакана какао-порошка (какао-порошок)
• 2 ч.л. молотой корицы (молотая корица)
• ½ ч.л. разрыхлителя (порошок для выпечки)
• ½ ч.л. пищевой соды (пищевая сода)
• ½ стакана пахты (¾ стакана сметаны плюс ¼ стакана молока дадут 1 стакан пахты)

Для флана

• 1 ¼ стакана сгущенного молока (сгущенное молоко)
• 1 стакан сгущенного молока (сгущенное молоко)
• ½ стакана сливочного сыра (сливочный сыр)
• 3 яйца
• 1 ст. л. ванильного экстракта (выдержка из ванилла). Мексиканские бренды: Villa Vainilla, Vainilla Totonac, Molina Vainilla.

Для украшения

• ½ стакана измельченных какао-бобов (семена какао)
• 1 ст. л. воздушного амаранта (амарант)
• 1 ¼ ст. л. поджаренных тыквенных семечек (тыквенные семечки)
• По желанию: измельченные хлопья перца чили анчо (измельченные хлопья анчо и чили)

Инструкции

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 200 С (392 Ф) или 180 C (356 F) для газовой духовки.
2. Смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями большую форму для кексов, объемом около 2,5 литров или 9 чашек. Используйте панировочные сухари вместо муки, чтобы было легче отделять.
3. Выберите глубокую жаровню, которую можно использовать в качестве водяной бани. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы вместить форму для торта. Налейте в форму достаточно воды, чтобы она доходила до середины стенок.
4. Поставьте противень на среднюю полку духовки, пока она разогревается.

Приготовление карамели

1. Положите сахарную пудру и 1/4 стакана воды в кастрюлю и размешивайте до растворения в течение 1 минуты. После растворения больше не размешивайте.
2. Готовьте на среднем огне в течение нескольких минут, пока смесь не приобретет насыщенный золотистый цвет.
3. Вылейте тесто на дно формы для выпечки.

Приготовление шоколадного торта

1. С помощью миксера взбейте масло и сахар в течение 5 минут до образования легкой и воздушной массы.
2. Добавьте яйца и перемешивайте еще 2 минуты до однородной массы.
3. Добавляйте сухие ингредиенты небольшими порциями, чередуя с пахтой.
4. Как только все будет хорошо перемешано, положите тесто в кондитерский мешок и отставьте в сторону. Чтобы сделать кондитерский мешок, вылейте тесто в пакет с застежкой или пакет для сэндвичей. Выдавите тесто в угол пакета. Когда будете готовы к использованию, отрежьте угол пакета по диагонали. Размер надреза определит, сколько теста выйдет.

Приготовление флана

1. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут или до однородной массы.
2. Отложите в сторону.

Сборка шокофлана

1. Выложите тесто в форму для торта, закрыв карамель, которую вы добавили ранее.
2. Выровняйте с помощью резинового шпателя.
3. Вылейте смесь для флана поверх теста для торта.
4. Накройте форму для выпечки фольгой и поставьте ее на водяную баню. При необходимости налейте в форму для выпечки еще горячей воды. Она должна доходить до середины стенок формы.
5. Выпекайте 35–40 минут или пока смесь для пирога не поднимется на поверхность формы.
6. Проверьте, воткнув острый нож в самые глубокие места пирога. Он должен выйти чистым. Если нет, выпекайте еще 5-10 минут.
7. Снимите пирог с водяной бани и дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. Встряхните форму круговыми движениями, чтобы оторвать все прилипшие к краям частички пирога.
8. Украсьте рублеными жареными семенами тыквы, жареным амарантом и какао-бобами.
9. Добавление небольшого количества измельченных хлопьев перца чили анчо придаст блюду иное измерение.

Подошел ли вам этот рецепт шокофлана? Внесите какие-либо изменения? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Дебора Маккой — бывший автор популярных свадебных справочников, которая обратила свое внимание на еду, особенно сладости, десерты и фрукты. Она основатель CakeChatter и автор четырех книг по выпечке для «Dough Punchers» через CakeChatter (доступно @amazon.com). Она также является президентом Американская академия свадебных профессионалов.