Еда способна связать историю того, откуда мы пришли, с тем, кем мы стали. Для Амене Мархаба, владелицы и шеф-повара Little Liberia, делиться либерийской едой — это связь не только с ее либерийским наследием, но и с другими культурами, которые оказали на нее влияние. После многих лет управления своей всплывающей кухней Мархаба открывает кирпич в Детройте, а недавно получила грант в размере 80 000 долларов от Motor City Match на развитие своего ресторана. Шеф-повар Мархаба присоединилась к нам в США, чтобы обсудить это новое предприятие и то, что для нее значит либерийская еда. Как выглядит время приема пищи в Либерии с тех пор, как она жила там, Мархаба подчеркнула, насколько свежая еда в Либерии. Она сказала, что еда часто готовится свежей, потому что «большинство людей в Либерии не могут позволить себе роскошь иметь плиту или холодильник». и все сидели и ели вместе», — сказала Мархаба. «Еда всегда была тем, чего вы с нетерпением ждали в своей семье, потому что каждый день она была особенной». Мархаба описала эти блюда как «очень красочные» и «очень вкусные». Она отметила уникальный вкус либерийской кухни, поскольку, по ее словам, на нее повлияли южноафриканские и местные кухни. Она отметила сходство либерийской и карибской кухонь с общими продуктами, такими как бананы и картофель фри. С разрешения Амене Мархаба «Речь идет о том, чтобы поделиться своей культурой, потому что мне нравится то, что я делаю, но также я привношу что-то, чего нет даже в… Мичигане. И это очень, очень важно и очень важно для меня, что эта маленькая маленькая страна в Западной Африке получит свое место на карте Детройта», — сказала Мархаба. «Я думаю, что весь вклад, который мы получили от всех этих других стран, [are showcased] в нашей еде, и это делает ее даже лучше, чем она была изначально». Она подробно рассказала о нескольких фаворитах клиентов, начиная с одной из закусок Little Liberia: перцовой кала. «Это что-то вроде сладкого теста, которое вы обмакиваете в наш острый соус. Многим людям это нравится. Это либерийская уличная еда, которую мы привезли в Детройт», — сказал Мархаба. Еще один фаворит — лист маниоки, который Мархаба с нетерпением ждет привоза в Маленькую Либерию. «Вы спросите либерийца, что они хотят есть, они скажут вам: «лист маниоки». прежде чем они перечислят что-нибудь еще. Вот как сильно мы любим это дома», — сказала Мархаба. С любезного разрешения Амене Мархаба «Вы спросите либерийца, что он хочет есть, он скажет вам «лист маниоки», прежде чем перечислить что-либо еще. Вот как сильно мы любим это дома», — сказала Мархаба. В либерийской кухне эти листья часто сочетают с рисом и готовят с красным пальмовым маслом, специями и различными белками. Мархаба рассказал, что в Либерии это блюдо настолько ценят, что люди оставляют часть блюда, чтобы разогреть его утром, и это называется холодным рисом. При повторном нагревании вокруг листьев маниоки образуется твердая корочка. Проще говоря, «мы умираем из-за холодного риса утром», — сказал Мархаба. Адаптация либерийской кухни Хотя Little Liberia не будет рестораном для завтраков или бранчей, Мархаба сказал, что они будут предлагать бананы. хлеб по утрам, который имеет свои корни в либерийской кухне. Мархаба сказал, что в Либерии не так уж много вариантов завтрака, и что рисовый хлеб, как в Либерии называют банановый хлеб, является популярным выбором на завтрак. В Либерии его готовят утром и часто продают ведрами. «Все, что вы видите, сидя дома, — это люди, проходящие мимо с ведром. Они… разрезали их на мелкие кусочки, клали в ведро, и ты просто видишь, как это ведро проходит мимо тебя, в нем только пар. И когда ты сидишь там и думаешь: «О, это банановый хлеб». Все бежали и покупали банановый хлеб. И это будет наш завтрак», — сказал Мархаба. Чтобы привезти этого либерийского фаворита в Детройт, потребовались некоторые изменения. Мархаба рассказала, что, хотя в Либерии банановый хлеб готовят из рисовой муки, свой собственный она делает с использованием рисовых сливок, которые легче использовать. Помимо изменения рецептов, Мархабе также пришлось изменить способ приготовления некоторых либерийских фаворитов с помощью кухонных инструментов в США. В случае с банановым хлебом многочасовой процесс выпекания в угольной печи превращается в более простой процесс. «Я думаю, что делюсь этими историями, и причина, по которой я ими делюсь, заключается в том, чтобы люди могли понять, откуда взялись эти рецепты и сколько усилий потребовалось, чтобы упростить их, донести до них, чтобы они могли попробовать то же самое. то, что у нас было дома, когда мы были детьми», — сказала Мархаба. То, что нужно, чтобы открыть ресторан, Мархаба позволяет своей бабушке, которая живет в Либерии, и ее матери быть в курсе событий своего ресторана и готовки по телефону. Она сказала, что они оба хотели бы, чтобы они могли бы быть там, чтобы пережить этот процесс вместе с ней. «Они живут своей мечтой благодаря тому, что я общаюсь с ними по телефону… Я молюсь, чтобы однажды они оказались здесь, смогли испытать Маленькую Либерию и помочь мне». – сказал Мархаба. С разрешения Амене Мархаба Домашний острый соус Little Liberia, один из продуктов, над разработкой которых работает Marhaba. Хотя этот ресторан — мечта Мархаба, она откровенно рассказала об объеме работы и подготовке, необходимых для реализации такого проекта. Она завершила проект помещения и ждет одобрения, чтобы начать строительство. Мархаба находится в процессе получения лицензий, разработки продуктов и работы с поставщиками и юристами, чтобы наладить все аспекты своего бизнеса».[It’s] много работы, которую мне нравится делать, потому что я приношу в Детройт что-то такое большое и хорошее», — сказала Мархаба. Она выразила благодарность всем людям и организациям, которые помогали и продолжают помогать ей как владельцу индивидуального бизнеса на протяжении всего времени. этот процесс. Приготовление пищи как средство благополучия и культурной связи. Для Мархаба приготовление пищи – это нечто большее, чем просто блюда, которые она готовит. Она описала кулинарию как свою форму «психической терапии» и как способ поделиться своей культурой. Мичиган. И это очень, очень важно для меня, что эта маленькая маленькая страна в Западной Африке будет иметь место на карте Детройта», — сказала Мархаба. По оценкам Мархаба, ее обычный ресторан будет открыт для бизнес к середине-концу лета. А пока, чтобы узнать больше об этом начинании и «Маленькой Либерии» Мархаба, послушайте подкаст Stateside. ГОСТЬ ЭТОГО ЭПИЗОДА: Амене Мархаба, шеф-повар и владелец Little Liberia.
[Get Stateside on your phone: subscribe on Apple Podcasts, Google Podcasts, or Spotify today.]
