Поскольку практика устойчивого развития становится все более важной в индустрии гостеприимства, «устойчивое развитие на кухне» находится в авангарде усилий отельера Дэниела Гризла на протяжении последних четырех десятилетий.
Grizzle управляет рестораном La Vendome, расположенным на семимильном пляже Негрила в знаменитой гостинице Charela Inn.
Выполняя свое «личное фермерское наследие», отель управляет овощной и животноводческой фермой, которая занимает впечатляющие 30 и 172 акра земли соответственно.
Семейная ферма, расположенная в сельской местности Ганновера на Зеленом острове, в 25 милях от отеля Charela Inn, использует экологически чистые методы ведения сельского хозяйства для снабжения ресторана La Vendome круглый год. Меню завтрака и ужина основано на концепции «от фермы к столу», в которой на 90 процентов используются местные продукты и сезонные овощи из огорода отеля, а на животноводческой ферме выращивают крупный рогатый скот, овец, коз и яйца.
В основе фермерской и гостиничной деятельности лежат концепции устойчивого образа жизни и максимально бережного отношения к окружающей среде.
В мире, где концепция «от фермы к столу» стала модной фразой, отели на Ямайке присоединяются к этому движению, открывая свои собственные богатые продуктами сады и фермы. Тем не менее, Charela Inn может похвастаться обширной сельскохозяйственной деятельностью, которая сосредоточена на выращивании богатых питательными веществами и высокоурожайных органических продуктов питания, и создала самоконтролируемую экосистему для своего отеля.
«Наша цель — создавать гастрономические впечатления, которые вызывают радость. Вдохновлять и поощрять связь с едой, испытывая уникальные вкусы наших полезных для здоровья ингредиентов местного производства и других местных ямайских фермеров. Мы не используем импортные овощи. Когда мы производим наши блюда, мы следим за тем, чтобы использовалось максимальное количество местных продуктов», — говорит Гризл.
Небольшой бутик-курорт Charela Inn и ресторан La Vendome служат образцом успешной, устойчивой, здоровой и экологически чистой деятельности. Основная цель Системы устойчивого управления курортом (SMS) – обеспечить самодостаточность. Курорт напрямую связывает выращивание фермы с ресторанами и барами отеля, что приводит к сочетанию качественного и ответственного потребления и гастрономии, отмечается в пресс-релизе.
В рамках природоохранной деятельности ферма уделяет особое внимание использованию органических веществ и переработке углеродосодержащих отходов для производства компоста. «Это важнейший аспект самодостаточности. У людей есть желание питаться более здоровой пищей», — сказал Гризл.
БУДУЩЕЕ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
Другие методы обеспечения устойчивости сельскохозяйственного производства включают: – севооборот, который снижает потребность в синтетических удобрениях и помогает повысить наличие питательных веществ в почве; органическое земледелие, капельное орошение, компостирование и диверсификация сельскохозяйственных культур.
Погодные условия, особенно обильные осадки, всегда являются проблемой в сельском хозяйстве, поскольку они вызывают эрозию почвы, потерю урожая и питательных веществ, заболачивание и часто приводят к снижению урожайности.
Гризл описывает подход фермы к решению этой проблемы, говоря: «Мы вложили средства в прокладку огромных и более широких траншей для удаления лишней воды и поддержания оптимального уровня влажности для роста сельскохозяйственных культур. Альтернативное решение – строительство теплиц. Однако мне это не нравится, поскольку теплицы — это контролируемая среда, которая влияет на вкус овощей».
Еще одна проблема, которую он обозначил, заключалась в привлечении способной и талантливой молодежи для работы на ферме, поскольку зачастую молодежь воспринимает сельское хозяйство как нечто устаревшее и немодное. Предлагается, чтобы государственные школы на Ямайке включили более активную сельскохозяйственную программу, чтобы изменить мышление молодежи и развить сектор будущих фермеров.
Описывая влияние операции на общество, в пресс-релизе отмечается, что ферма создала возможности трудоустройства для людей, живущих в близлежащих общинах, и продолжает поддерживать их программу школьного питания, жертвуя яйца с фермы. Также организуются школьные туры, чтобы познакомить учащихся и вдохновить их на то, как управлять фермой и рассматривать фермерство как жизнеспособную и динамичную карьеру. Отель также официально учредил стипендию Сильвии Гриззл.
Charela Inn со своей обширной сельскохозяйственной программой продолжает смотреть в будущее сельского хозяйства и его влияние на туризм и страну в целом. Таким образом, за последние два года на ферме было посажено около 600 деревьев – кедра, красного дерева, красного дерева и кокосовых пальм. Гриззл высоко оценил партнерство с Ямайским советом по кокосам, Управлением сельского хозяйства (RADA) и Департаментом лесного хозяйства за их вклад в поставку саженцев и оказание технической поддержки. С появлением на острове мега-отелей возникает желание расширить производство овощей на фермах, которые затем будут продаваться другим отелям, а также создать программу агротуризма для дальнейшего привлечения гостей отелей, интересующихся местным сельским хозяйством. .
