Сокращение потребления алкоголя набрало значительную силу в последние годы, особенно среди поколения Z. Крупные компании по производству напитков уже адаптируются к удовлетворению этого спроса. Casa Lumbre опережает события, уже выпустив текилу с содержанием алкоголя 0% под названием Almave при поддержке божества Формулы-1 Льюиса Хэмилтона.
Большинство существующих безалкогольных текил были сделаны с попыткой придать им вкус спирта агавы, не используя культовое растение в качестве сырья. Для Гамильтона и команды Casa Lumbre было важно, чтобы Almave отдал дань агаве с самого начала процесса.
Основатель Casa Lumbre и мастер-дистиллятор Иван Салданья говорит: «Любой, кто хочет сделать что-то со вкусом агавы, должен использовать (агаву)», даже если он хочет чего-то безалкогольного. Almave, позиционируемый как «вне доказательств», является пионером этой точки зрения.
Именно Гамильтон обратился к Casa Lumbre со своим видением напитка из агавы, который он мог бы пить, не ощущая воздействия алкоголя. Гамильтон объяснил Сальдано, что если он пьет, то это текила. Но он хотел иметь возможность пить текилу без воздействия алкоголя. И он хотел с уважением отнестись к сырью, которое является знаковым как для текилы, так и для Мексики, агаве.
Над концепцией работали Гамильтон и команда Casa Lumbre. Салданья объясняет, что «важно было создать ощущение спиртных напитков из агавы, а не просто вкус». К счастью, «агава — очень щедрое сырье».
Они хотели максимально использовать натуральный ингредиент агавы, обжаривая и перегоняя растение так, как это делается в традиционной текиле. Ферментация пропускается, что означает отсутствие спирта, при этом сохраняя вкус агавы и традиционные методы приготовления.
Салданья говорит, что у него уже было много идей о том, как сделать безалкогольную текилу, но для их реализации потребовалась работа с Гамильтоном. Большая часть работы прошла по плану, но овладение нюансами производства было сложной задачей. Особенно это касается изменения температуры и давления в процессе. «Дьявол кроется в деталях».
Поскольку они не могли полагаться на естественные консервирующие свойства алкоголя, им нужно было найти другие способы сделать его стабильным. К счастью, им удалось использовать только «следовые натуральные консерванты». Салданья предполагает, что в закрытом виде он может храниться неограниченно долго. Однако вкус может измениться.
После вскрытия его следует охладить и выпить в течение нескольких дней. Это особенно отличает его от традиционных спиртных напитков, когда дело касается потребления.
После двух лет исследований и разработок они завершили рецепты для бланко и янтарной презентации Almave. Они были запущены в Соединенных Штатах в конце 2023 года.
Салданья объясняет, что речь идет не только о непьющих. Целевая аудитория Almave — это «профессиональные пьющие, которые заботятся о своем здоровье». Люди, которые предпочитают общаться, но хотят просыпаться свежими.
Almave можно пить в чистом виде, со льдом, как это делает Hamilton в маркетинговых материалах. Его также предлагают использовать в качестве альтернативы текиле в коктейле или даже в качестве сопровождения. Выпейте половинную маргариту с Almave, чтобы усилить вкус агавы.
Салданья утверждает, что помимо безалкогольного вкуса, Almave также может похвастаться тем, что «в 6 раз менее калорийна, чем традиционная текила». В состав напитка входит небольшое количество натуральных сахаров, которые необходимы для придания структуры вкусовым ощущениям.
Будучи спортсменом мирового класса, Гамильтон мог бы стать рекламным плакатом для целевой аудитории Almave. Это имеет смысл, поскольку он не только лицо бренда, но и спонсор и мотиватор его развития.
Гамильтон — далеко не первая знаменитость, которая поддержала производство спиртных напитков из агавы. Среди спиртных напитков из агавы, которые продвигали знаменитые спонсоры, были Дуэйн (Скала) Джонсон, Джордж Клуни и Кендал Дженнер. В категории безалкогольных напитков Дэнни Трехо вывел на рынок один.
Часто у знаменитых брендов плохая репутация, которую считают просто маркетинговыми упражнениями. Однако Салдано, который также сотрудничает с Ленни Кравицем и Малумой, говорит, что так быть не должно:
«Производители могут выбрать коммерциализацию, продав свои продукты крупным компаниям. Хотя знаменитости также приносят деньги, важно то личное послание, которое они несут. Знаменитость, которая делает экологически сознательный выбор, будет делиться этим через продукты, которые она поддерживает».
Салданья объясняет, что новая концепция, такая как Almave, текила с 0% содержанием алкоголя, изготовленная из свежей агавы, не является самой очевидной банковской предпосылкой. Поэтому это проект страсти для Гамильтона, создающего свое видение текилы, которую он может пить без эффекта алкоголя, и Салданья, вдохновленный шансом создать новый продукт в категории спиртных напитков из агавы.
Хотя Almave в настоящее время лидирует среди безалкогольных напитков из агавы на рынке и был разработан для имитации текилы, стоит отметить, что в этой области готовятся и другие интересные продукты. Салданья намекает на разработки в коллекции Almave, может быть, мескаль?
Новинка на рынке, вдохновленная мескалем, — это 0% агавы. Как и Almave, они также работают с сырой агавой. Вместо синего вебера, который обычно используется с текилой, они выбрали тобалу. Это фруктовая, иногда цветочная агава, любимая любителями мескаля.
Безалкогольные спиртные напитки из агавы, такие как Almave и Tomonotomo, обязательно вызовут несколько удивлений и вопросов у тех, кто увлечен категорией агавы. Цена, в частности, безалкогольных спиртных напитков часто является одним из таких вопросов. Almave стоит от 36 до 40 долларов США за бланко и янтарный соответственно. Это похоже на традиционную текилу на рынке.
Салданья защищает цену как отражение инноваций, человеко-часов, энергии и сырья. Он говорит, что 65% жидкости поступает прямо из перегонного куба, что является более высоким процентом, чем у многих традиционных текил. Салдано также объясняет, что для поддержки этого Casa Lumbre представляет Almave как продукт премиум-класса, даже если 0% текилы кажется отходом от традиций.
Салданья описывает себя как одного из крупнейших сторонников надлежащей сельскохозяйственной практики. В то же время он верит в более чем один подход. Эта либеральная точка зрения привела его к оценке инноваций в секторе агавы и видит безалкогольный вариант, который чествует сырье, как актуальный и позитивный следующий шаг.
Он объясняет, что его работа «была и всегда будет полемичной» и что иногда «инновации раздражают людей». Пока «мы не наносим вред природе и не разрушаем общество, мы не должны прекращать исследования».
Салданья определяет идею Casa Lumbre как «платформу для передачи биологии, традиций и культуры Мексики». Это ясно видно по их самым ранним продуктам Ancho Reyes и мескалю MonteLobos. С тех пор они работали над многими новыми концепциями и брендами. Некоторые из них тяготеют к более коммерческим, но они также раздвигают границы устоявшегося рынка. Именно это Гамильтону и команде Casa Lumbre удалось сделать с Almave.
Анна Брюс — удостоенная наград британская фотожурналистка из Оахаки, Мексика. Вот лишь некоторые из СМИ, с которыми она работала: Vice, The Financial Times, Time Out, Huffington Post, The Times of London, BBC и Sony TV. Узнайте больше о ее работе на ее сайте или посетите ее в социальных сетях Инстаграм или на Фейсбук.
