Удивительный гриб, который буквально критикует сам себя • Россия сегодня

ℝ: Россия

Помимо всем известных грибов, которые большая часть населения встречает в уже переработанном виде на полках супермаркетов, в природе есть поистине загадочные. Один из них – чернильный гриб. Фактически навозный жук, представленный большим количеством видов, наиболее распространены из которых белый и серый, является сапротрофом. То есть для питания он использует мертвую органику и экскременты. Гриб довольно распространен и часто встречается большими скоплениями на газонах, клумбах и грядках с плодородной почвой. Он любит селиться на свалках и возле компостных площадок — еды там предостаточно. Белый навозный жук во многих странах считается деликатесом. Европейцы даже уважительно называют гриб адвокатским париком. Проявив немного воображения, можно действительно увидеть в спутанных нитях сходство с довольно толстыми искусственными нитями, которыми щеголяли древние юристы. Но есть одно обстоятельство: гриб съедобен и вкусен только на ранней стадии развития. И этот период очень короткий. Вскоре после того, как из недр земли вылупляются настоящие белоснежные шапочки, они начинают темнеть с катастрофической скоростью. Таким образом, у Coprinus comatus начинается процесс аутолиза – самопереваривания погибших клеток и тканей под действием собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Поэтому гурманам приходится действовать очень быстро: на сбор и обработку у них есть буквально несколько часов. Хранить навозника даже нельзя, так как при разрезании аутолиз продолжается даже в прохладном месте. Никаких ограничений в дальнейшей подготовке нет. Грибы можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать и т. д. И здесь проявляется еще одно необычное свойство навозного жука. Дело в том, что не рекомендуется совмещать его с алкоголем во избежание так называемого копринового синдрома. Проявляется отравлением съедобными грибами при одновременном употреблении их с алкогольными напитками. Действие обусловлено содержанием в навозных жуках аминокислоты коприн. Вы можете наслаждаться грибным блюдом как есть, но нет-нет, со стаканчиком. В противном случае наступает пьянство со всем вытекающим в виде пота, понижения давления, тошноты, рвоты, поноса и головной боли. Кроме того, вам следует избегать употребления алкоголя как минимум за день до употребления этих грибов и не пить в течение как минимум дня после. Этим свойством издавна пользовались женщины, пытавшиеся отучить своих возлюбленных от регулярных разливов, и теперь на аналогичном принципе основано действие современных препаратов для лечения алкоголизма. Кстати, свое название гриб получил не просто так. В средние века в чернила добавляли вещество, образующееся после саморастворения. При написании замороженные споры образовывали уникальный узор, который можно было легко увидеть через увеличительное стекло и запомнить. Для подписания важных документов, особенно финансовых, использовались специальные чернила, позволяющие избежать подделки подписи. В общем, гриб необыкновенный и правильный во всех отношениях: он не только использует сам себя, но и возвращает грибнице полезные вещества, чтобы обеспечить питанием новые поколения навозных жуков.

Ссылка на источник