Я хочу начать эту статью с извинений перед всеми теми, кто не ест мясо по какой-либо причине. Пожалуйста, знайте, что вы вызываете у нас глубочайшее восхищение, и благодаря вам мир действительно стал лучше. Эта статья выразит мою любовь к мясу, но я также приведу некоторые важные факты о важном ингредиенте мексиканской кухни, который действительно придает нам нашу идентичность: свинине. Поэтому, пожалуйста, оставайтесь с нами только в этот раз.
Свинина в Америке
Свинина была завезена на Американский континент в 1493 году во время второй экспедиции Христофора Колумба. В тот раз он прибыл на территорию нынешних Доминиканской Республики и Гаити с восемью свиньями.
Различные последующие экспедиции, например, испанцы, французы и англичане, распространили различные виды свиней по всему континенту. Сегодня, от Аргентины до Канады, свинина играет значительную роль в питании людей. Каждая страна и регион разработали свои собственные рецепты и способы наслаждения этим деликатесом. Например, я представляю себе тарелку тушеной свинины с булочкой сбоку, и мой рот начинает наполняться слюной.
Карнитас!
Я не хочу перегружать вас длинным списком. Я хотел бы обсудить простое, но вкусное блюдо: карнитас.
Приготовление довольно простое. Сало растапливается в большой кастрюле. Когда оно станет жидким (но не закипит), добавляется очищенная и нарезанная кубиками свинина — вместе со всеми остальными частями свиньи, потому что в этой стране ничто не пропадает зря. Затем добавляется апельсиновый сок, головка чеснока, различные травы и соль. В некоторых местах также добавляют кока-колу (секретно самый мексиканский ингредиент из всех) для вкуса и цвета и сгущенное молоко, чтобы смягчить мясо. Эту смесь оставляют готовиться на 3 часа или больше, пока она не станет хрустящей и золотистой снаружи и нежной и розовой внутри.
Когда карнитас готовы, вы собираете свою семью или друзей. Когда все сидят за столом, положите карнитас в центр вместе с кучей тортильяс, лаймами, сальсой, рубленой кинзой, рубленым луком и маринованным халапеньо. Со всей уверенностью и неформальностью, которую позволяет случай, вы ныряете в тортильяс и начинаете готовить тако. Возьмите тортилью, тщательно выберите самые желаемые кусочки карнитас, положите сальсу или халапеньо, кинзу и лук и выжмите лайм. Сок лайма соединит все вкусы вашего тако. Наконец, любовно закройте тортилью и «провечо».
Первое мексиканское блюдо?
Карнитас можно найти по всей стране, но лучшие находятся в центральных штатах Мексики. Первым является Мичоакан, за ним следуют Гуанахуато, Эстадо-де-Мехико и Идальго. Все они заявляют, что являются первооткрывателями и, несомненно, имеют лучшие рецепты. Карнитас появились почти одновременно в этих штатах, но нет никаких документов, подтверждающих, кто первым приготовил и съел карнитас в том виде, в котором мы их знаем сегодня.
Вера в то, что карнитас являются первыми метис блюдо, потому что они сочетают испанскую свинину и доиспанские лепешки, неверно. Согласно ранним хроникам испанского завоевания, банкет состоялся, где свиньи с Кубы и кукурузный хлеб (как испанцы называли лепешки) потреблялись отдельно. Несмотря на это, сотни лет спустя в книге «Cocina Mexicana» (1967) мексиканский писатель Сальвадор Ново упомянул, что во время этого банкета подавались тако карнитас. Я испытываю глубокую любовь и уважение к писателю, но, похоже, он никогда не читал — или, по крайней мере, не обращал внимания — на хронику, поскольку в ней не упоминается, что подавались тако карнитас. Это заблуждение сохранилось и по сей день, и Недавно сенатор призвал людей в социальных сетях не есть тако карнитас, чтобы не праздновать наше испанское наследие. Слишком много, если вы меня спросите.
В любом случае, когда бы вы ни столкнулись карнитас и изображение, как ниже, я настоятельно рекомендую попробовать тако карнитас. Вы еще скажете мне спасибо.
Мария Мелендес — кулинарный блоггер и влиятельный человек из Мехико.
