Наступает сезон дождей. Здесь, в Мехико, серое небо разрывается, чтобы уступить место долгим отрезкам угрюмых штормов, прерываемых зловещими громами и вспышками молний. Всего за полчаса погода может головокружительно измениться от солнечных лучей, сверкающих сквозь деревья, до холодных проливных ливней, которые заставляют вас бежать к ближайшему тенту, чтобы укрыться.
Но, к счастью, Мексика освоила не только искусство четырех сезонов за один день, но и некоторые из самых вкусных горячих супов, чтобы бороться с этими холодными моментами. Ниже мы представляем тщательно отобранный выбор бульонов и рагу, которые подарят вашей душе и вкусовым рецепторам дымящийся жидкий комфорт.
Позоле: Древний бульон, бесконечный гарнир
Мощный набор обильных гарниров делает Позоле королем супов. Но это не просто суп; это доколумбовый ритуал в чаше. Его сытный базовый бульон готовится из кукурузной крупы и мяса, как правило, свинины или курицы. Позоле часто бывает трех основных видов: бланко, верде и рохо, причем последний является самым популярным.
Красная версия готовится с использованием густого соуса сушеные красные перцы чили, такие как гуахильо и анчочто придает ему яркий цвет и глубину вкуса, в то время как в зеленом используются зеленые перцы чили, такие как халапеньо и серрано, а также свежие травы. В Pozole blanco чили не используются, что позволяет вкусам других ингредиентов проявиться. Настоящее волшебство происходит за столом, где посетители украшают свои тарелки свежими начинками, такими как авокадо, капуста, редис и брызгают лаймом.
Menudo: Шерсть… коровы?
После того, как мариачи уходят домой и бутылки текилы должным образом опустошены, мексиканцы обращаются к менудо, главному лекарству от поста. Менудо — это блюдо для сильных. Оно готовится в основном из медленно приготовленной говяжьей требухи, томленой в ароматном бульоне из кукурузной муки, перца чили и смешанных специй.
Menudo бывает двух видов: rojo, с его огненным чили-пуншем, или blanco, для тех, кто предпочитает средство от похмелья с чуть меньшим накалом. По слухам, суп, украшенный свежей кинзой, луком и лаймом, может вылечить все: от головной боли до тревога. В Мексике менудо — популярный выбор для праздничных мероприятий, особенно по выходным и праздникам.
Суп из тортильи: как томатный суп, но более прохладный.
Sopa de tortilla, также известная как sopa Azteca, рожденная на улицах Мехико, готовится на основе куриного бульона, обогащенного томатами, чесноком и специями. Она еще больше усиливается горстью хрустящие полоски тортильи и подается с кремовым авокадо, плавленым сыром, соком лайма и ложкой сметаны.
Это американские горки текстуры и вкуса, которые берут ваш обычный томатный суп, одевают его в горячий стильный наряд и переносят его в андеграундный сальса-клуб, а затем на afterparty в 4 утра, прежде чем уложить его в удобную кровать размера «king-size». Короче говоря, он отправляет вас в яркое приключение вкуса, а затем оставляет вас в тепле и удовлетворении, наслаждаясь своим опытом.
Отвар Тлальпеньо: лекарство Абуэлиты
Это похоже на куриный суп с лапшой, который готовила твоя бабушка, но без лапши. Домашнее блюдо родился в ТлалпанеCaldo tlalpeño — это нежное ассорти из курицы и овощей, плавающее в бульоне с добавлением перца чили и ноткой чипотле для придания ему копченого привкуса.
Как и многие мексиканские супы, кальдо тлальпеньо украшается кремовым авокадо, пикантным лаймом и свежей кинзой. Популярно, когда погода становится холодной — по меркам Мехико, по крайней мере — это бабушкин рецепт от болезней от хандры до гриппа и не только.
Caldo de res: сердечные объятия в миске
Этот сытный суп готовится из говяжьих голяшек и овощей с грядки, включая морковь, картофель, кукурузу и цуккини. Блюдо томится на медленном огне в течение нескольких часов, что позволяет ароматам раскрыться и смешаться в насыщенный и успокаивающий бульон. Caldo de res часто подают с лаймом, свежей зеленью и лепешками или гарниром из риса, и это основное блюдо мексиканской кухни.
Sopa de lima: цитрусовые, курица и хруст
Sopa de lima, родом с залитого солнцем полуострова Юкатан, где сияют цитрусовые ароматы, сохраняет характерные вкусы региона. Приготовленный на золотистом курином бульоне, приправленном соком лайма, этот традиционный суп сопровождается измельченной курицей и овощами, включая лук, жареные на огне помидоры и нежный перец, обжаренный с измельченным чесноком.
В качестве гарнира добавляются хрустящие полоски тортильи, а также свежий лайм, кинза и сливочный авокадо, которые дополняют пикантный вкус супа. Яркий вкус блюда с колониальным и майянским происхождением, sopa de lima является культурным свидетельством богатых кулинарных традиций Мексики.
Грибной суп: Грибное волшебство
Этот грибной суп волшебный, но не психоделический. Sopa de hongos, представляющий собой землистую смесь диких и культивируемых грибов, купает свои микологические драгоценности в пикантном бульоне из чеснока, лука и разнообразных трав.
Украшенный сверху сливками и посыпанный свежей кинзой, суп можно подавать как закуску или как основное блюдо. Многочисленные исследования показали, что грибы богаты витаминами и питательными веществами, но удовольствие от sopa de hongos выходит за рамки пользы для здоровья.
Sopa de elote: Лето на ложке
Кукуруза Мексики — это предмет легенд и мечтаний. Это безошибочно отражено в сливочном коктейле, известном как sopa de elote. Свежие зерна кукурузы смешиваются с бульоном и каплей сливок, в результате чего получается суп настолько нежный, что он может очаровать любого романтического победителя. Обычно украшается рассыпчатый сыр кесо фреско или свежие травы, его сладкий, но пикантный вкус — жидкий эквивалент идеального летнего дня — теплый, золотистый и радостный.
Традиция, выходящая за рамки бульона
Хотя, конечно, есть десятки других супов, которые радуют вкус и согревают душу, мы начали с пары самых удовлетворяющих. И как большинство кулинарных сокровищ Мексики, эти блюда выходят за рамки своего восхитительного вкуса, предлагая дозу истории, региональной гордости и жидкой любви из поколения в поколение.
Моника Белот писатель, исследователь, стратег и внештатный профессор в Школе дизайна Парсонс в Нью-Йорке, где она преподает в программе «Стратегический дизайн и менеджмент». Разделяя свое время между Нью-Йорком и Мехико, где она живет со своим непослушным серебристым щенком лабрадора Атласом, Моника пишет на темы, охватывающие все: от человеческого опыта до путешествий и исследований в области дизайна. Следите за ее разнообразными каракулями на Medium по адресу https://medium.com/@monicabelot.
